Japanische Gewürze, die Ihr Leben aufpeppen

In den letzten Jahren haben japanische Gewürze die internationale kulinarische Szene im Sturm erobert. Besuchen Sie Yagenbori, Tamakiya und Yuzu no Ki, um herauszufinden, was diese Gewürze so besonders macht. Sie werden nicht nur in der japanischen Küche verwendet, sondern auch in der Fusionsküche und sogar bei der Herstellung von Süßigkeiten. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Yagenbori: Der Geburtsort von Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi, was „Chili-Pfeffer mit sieben Geschmacksrichtungen“ bedeutet, da er aus sieben verschiedenen Gewürzen besteht, wurde ursprünglich von Yagenbori hervorgebracht, einem Geschäft, das seit 1625 besteht. Shichimi Togarashi wird normalerweise zum Würzen von Soba- und Udon-Nudeln verwendet, aber wenn Sie einmal etwas ausprobieren wollen, streuen Sie es auf Miso-Suppen, Fleisch oder sogar Pasta.
Während Shichimi Togarashi jetzt in japanischen Supermärkten überall zu finden ist, kommt nichts an Yagenboris Originalmischung heran, in der geschmacksintensive, aromatische Zutaten wie schwarzer Sesam und getrocknete Mandarinenschalen neben dem üblichen roten Chili und dem japanischen Pfeffer verwendet werden. Sie können die Schärfe individuell anpassen lassen, von mild bis extra scharf. Sie sind sich nicht sicher, welche Sie wählen sollen? Dann ist das „Chuukara“ (mittelscharf) wegen seiner Ausgewogenheit von Geschmack und Schärfe zu empfehlen. Nehmen Sie Yagenboris Shichimi Togarashi in interessant gestalteten Verpackungen mit nach Hause - die wie ein Flaschenkürbis (Hyotan) Geformte kommt besonders gut an.

Tamakiya: Furikake-Reis-Toppings aus Japan und darüber hinaus

Tamakiya ist seit 1782 im Geschäft und begann mit Tsukudani (konservierte Meeresfrüchte oder Algen) als Markenzeichen, hat jedoch dann auch andere konservierte Produkte wie Furikake, eine Gewürzmischung, die auf Reis gestreut wird, ins Programm aufgenommen. Sie passt auch gut zur Suppe! Zum Beispiel enthalten viele der Furikakes von Tamakiya Fisch, sodass sie Ihrer Suppe einen Geschmack verleihen können, der Dashi ähnlich ist (eine Brühe, die in der japanischen Küche häufig verwendet wird).
Für die traditionelle japanische Würze probieren Sie Tamakiyas meistverkauftes Sansho Shirasu (japanischer Pfeffer und weißer Jungfisch), Tarako Kombu (gesalzener Kabeljaurogen und Seetang) oder Rotlachs und weißer Jungfisch. Mögen Sie es modern, wählen Sie Tamakiyas Linie „Sekai no Furikake“ (Furikake aus aller Welt). Das italienische Tomatenaroma passt gut zu Pasta, Pizza und Toast. Andere beliebte Geschmacksrichtungen sind chinesisches Zha Cai (eingelegtes Gemüse), grünes Curry und Mapo-Tofu.

Yuzu no Ki: Yuzu Kosho hat es in sich!

Yuzu no Ki (auch bekannt als Kaoru Kito Yuzu) ist spezialisiert auf alles, was mit Yuzu (eine japanische Zitrusfrucht) zu tun hat. Sein Yuzu Kosho (Yuzu-Chili-Paste) ist die perfekte Mischung aus Zitrusfrucht und Schärfe, die ihrem Essen etwas feurige Würze verleihen wird. Yuzu no Ki bietet neben dem normalen grünen Yuzu Kosho auch eine einzigartige, perfekt gewürzte rote Variante an. In der japanischen Küche wird Yuzu Kosho normalerweise für Nabe-Gerichte (Fondue mit Brühe) verwendet, aber Sie sollten auch einmal probieren, Fleisch damit zu würzen. Oder mischen Sie es mit etwas Olivenöl und Ponzu (Zitrusessig), um ein Salatdressing zu erhalten.

Yagenbori (Hauptgeschäft)

Adresse	1-28-3 Asakusa, Taito-ku, Tokyo
Öffnungszeiten	Werktags: 10:00-18:00 Wochenenden und Feiertage: 10:00-19:00
Ruhetag	keine Ruhetage
Anfahrt	Bhf. Asakusa | 5 min zu Fuß Ginza-Linie | Asakusa-Linie | Tobu-Skytree-Linie
Andere Gegenden	Aktuelle Informationen zu Öffnungszeiten, Ruhetagen, Preisen und weitere Details finden Sie auf der offiziellen Website.
URL	Yagenbori (Hauptgeschäft) (ENG)

Tamakiya

Adresse	1-8-5 Shimbashi, Minato-ku, Tokyo
Öffnungszeiten	Werktags: 10:00-19:00 (bis 19:30 Uhr im Juli und Dezember) Wochenenden und Feiertage: 10:00-18:30
Ruhetag	keine Ruhetage
Anfahrt	Bhf. Shimbashi | Ausgang 1 | 1 min zu Fuß Ginza-Linie Bhf. Shimbashi | 2 min zu Fuß JR-Linien
Andere Gegenden	Aktuelle Informationen zu Öffnungszeiten, Ruhetagen, Preisen und weitere Details finden Sie auf der offiziellen Website.
URL	Tamakiya (JPN)

Yuzu no Ki (KAORU -KITOYUZU-)

Adresse	Etage B1F, Tokyu Department Store (Shibuya Hauptgeschäft), 2-24-1 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
Öffnungszeiten	10:00-20:00
Ruhetag	keine Ruhetage; Weitere Informationen finden Sie auf der Webseite des Tokyu Department Store.
Anfahrt	Bhf. Shibuya | 5 min zu Fuß JR-Linien | Tokyo-Metro-Linien | Inokashira-Linie | Den-en-toshi-Linie | Toyoko-Linie
Andere Gegenden	Aktuelle Informationen zu Öffnungszeiten, Ruhetagen, Preisen und weitere Details finden Sie auf der offiziellen Website.