Michelin-Führer Tokyo: Top-Genüsse Japans auf dem Präsentierteller

Tokyo ist ein Feinschmeckerparadies von Weltrang, das Jahr für Jahr die meisten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants weltweit vorweisen kann. Deshalb gehört der Michelin-Führer – eine vertrauenswürdige Instanz für Reisende und Gourmets gleichermaßen – zur Pflichtlektüre, wenn man sich eine Liste der besten gastronomischen Adressen in Japans Hauptstadt erstellen möchte. Neben den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants listet der Restaurantführer auch eine Reihe anderer empfehlenswerter Lokale auf, etwa die Bib Gourmand Restaurants, die mit das beste Essen in Tokyo zu erschwinglicheren Preisen anbieten. Entdecken Sie einige Neuzugänge der japanischen Küche, um sich ein Bild davon zu machen, wie sich die Gourmetlandschaft von Tokyo weiterentwickelt.

Yakitori trifft auf Kaiseki in Ebisu – Toriyaki Ohana

Toriyaki Ohana im Stadtteil Ebisu bietet ein exklusives Speiseerlebnis, bei dem die Gäste an einer Theke sitzen und dabei zusehen können, wie direkt vor ihnen eine köstliche Mahlzeit frisch zubereitet wird. Unter den wachsamen Augen von Chefkoch Shintaro Sato wird die Zubereitung von Yakitori zu einer Kunstform. Mit einem Bambusfächer in der Hand grillt er jedes einzelne Hühnchenstück, bis es perfekt ist, wobei er sie eins nach dem anderen direkt vom Grill serviert. Bei dieser Form des Dinierens im Kaiseki-Stil ist jedes Gericht – zwanzig an der Zahl – Teil eines kulinarischen Ensembles, das die Gäste auf eine schmackhafte Entdeckungsreise mitnimmt. Alle Speisen, vom auf Holzkohle gegrillten Hühnerschenkel (Tsukune Monaka) bis zu dem an Sushi erinnernden Hühnchenfleisch, das mit eingelegtem Ingwer und Shiso umwickelt ist, werden ohne Spießchen serviert, sind elegant angerichtet und bieten dank des vom Restaurant verwendeten Date-dori-Markenhuhns eine Fülle von Geschmacksnoten. Eine Mahlzeit hier wird garantiert einen bleibenden Eindruck bei Ihnen hinterlassen, so wie es sich für ein vom Michelin ausgezeichnetes Lokal gehört.

Gemischte frittierte Gerichte in Takadanobaba – Fry-ya

Fry-ya (wörtlich „Frittierhaus“), ein Lokal, das im Frühjahr 2024 neu in den Michelin-Führer aufgenommen wurde, verfolgt einen neuartigen Ansatz für die Zubereitungsform des Frittierens – eine beliebte Speisegattung in Japan, die vor allem für Tempura und das Hühnchengericht Karaage bekannt ist. Falls es Ihnen schwerfallen sollte, sich aus dem köstlichen Angebot auf der Speisekarte etwas auszusuchen, bietet Ihnen Fry-ya eine einfache Lösung an, indem es Sie dazu ermutigt, mehrere Gerichte auf einmal zu wählen. Genießen Sie es, Ihr eigenes gemischtes frittiertes Menü, ein „Mix-Fry“, zu kreieren, was sicher eine kluge Entscheidung ist, da die Küche von Chefkoch Nishiyama geleitet wird (der sowohl in Japan als auch in der Schweiz mit Michelin-Sternen ausgezeichnet worden ist).

Vom saftigen Sasami-Hühnchen bis zum aromatischen, zarten und gereiften Schweine-Tonkatsu wird jedes Gericht individuell und frisch zubereitet, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, wobei jeweils eine unterschiedliche Kombination von Öl, Paniermehl und sogar der optimalen Gartemperatur verwendet wird. Genießen Sie mittags eine Auswahl an Teishoku-Menüs oder lassen Sie sich beim Abendessen mit einem kompletten mehrgängigen Menü verwöhnen, mit einer von einem Sommelier zusammengestellten Weinkarte und Sake.

Ramen in Roppongi – Iruca Tokyo

Das Iruca Tokyo in Roppongi wird seit 2023 im Michelin-Führer geführt und ist bei Einheimischen sehr beliebt. Unbedingt probieren sollten Sie die Porcini-Sojasauce-Ramen mit ihrer kräftigen Brühe aus Huhn, Rindfleisch, Krabben und Schalentieren, für die das Restaurant bekannt ist. Außerdem gibt es leckere Yuzu-Salz-Ramen, während der mit Trüffeln verfeinerte cremige Reis mit Ei eine beliebte Beilage ist, die Ihre Aufmerksamkeit verdient. Dieses Lokal ist ein Bib Gourmand Restaurant, deshalb können Sie sich nicht nur darauf verlassen, dass die Ramen von Iruca von außergewöhnlicher Qualität sind, sondern auch darauf, dass auch die übrige Speisekarte den Geldbeutel nicht zu sehr belastet. Aufgrund seiner Lage, direkt hinter Tokyo Midtown, und seiner neu entdeckten Popularität kann es durchaus sein, dass Sie anstehen müssen, weshalb es ratsam ist, 30 Minuten vor Ladenöffnung da zu sein. Das Iruca bietet Thekenplätze und einen privaten Raum.

Toriyaki Ohana

Adresse	Etage 1F, SP15 EBISU 3-28-2 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
URL	Toriyaki Ohana (JPN)

Fry-ya

Adresse	Etage B1F, Ozawa Building, 1-32-11 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo
URL	Fry-ya (ENG)

Iruca Tokyo

Adresse	4-12-12 Roppongi, Minato-ku, Tokyo
URL	Iruca Tokyo (ENG)

Aktuelle Informationen zu Öffnungszeiten, Schließzeiten, Preisen und mehr finden Sie auf der offiziellen Website oder direkt bei der Einrichtung.