Inspirierende, von Chefköchinnen geführte Restaurants in Tokyo

Jour de Marché, JULIA, Sorahana

Ihr derzeitiger Aufenthaltsort

東京都心部｜東京西部

渋谷｜新宿｜赤坂

Anlässlich des Internationalen Frauentags am 8. März möchten wir drei Restaurants in Tokyo vorstellen, die von passionierten Küchenchefinnen geführt werden. An diesem wichtigen Feiertag geht es darum, die Leistungen von Frauen anzuerkennen und eine Welt mit Geschlechtergleichheit zu fördern.

Bitte beachten Sie, dass Sie die vorgestellten Restaurants reservieren müssen und es ist empfehlenswert, die Reservierung ein bis drei Monate im Voraus zu tätigen. Sofern Plätze verfügbar sind, werden jedoch auch kurzfristige Reservierungen akzeptiert – eventuell sogar am selben Tag.

Französische Küche mit Herz — Jour de Marché

Mit seiner unscheinbaren Fassade und dem behaglichen Interieur wirkt das Jour de Marché wie ein exquisites Kleinod. Die Inhaberin und Köchin Naoko Enomoto begann ihre Karriere als Büroangestellte, bis eines Tages ein Kochbuch ihre kulinarische Neugier weckte. „Jeder kann Koch werden“, erklärte Enomoto. „Der Beruf ist nicht an ein bestimmtes Geschlecht gebunden.“ Um ihr Handwerk zu perfektionieren, arbeitete Enomoto sechseinhalb Jahre lang in Frankreich und absolvierte eine Ausbildung in Tokyo, bevor sie ihr Restaurant Jour de Marché eröffnete.

Dort bietet Enomoto ein stetig wechselndes Gänge-Menü an, das frische, saisonale und weniger bekannte Zutaten zu köstlichen Kunstwerken verarbeitet. Ihr Versprechen lautet dabei, außergewöhnliche französische Genusserlebnisse zu kreieren, bei denen jeder Bissen für einen Moment des Staunens sorgt.

Von Wein inspirierte Menüfolgen — JULIA

Das von Chefköchin nao und ihrem Ehemann, einem Sommelier, gegründete Restaurant JULIA steht im Guide Michelin und spezialisiert sich auf die moderne französische Küche. Für nao, die ihre Karriere im Bereich Öffentlichkeitsarbeit und Service begann, stand fest, dass sie Köchin werden wollte, als sie ihren Ehemann kennenlernte, der sie mit seinem Talent fürs Gastgewerbe beeindruckte. Sie ließ sich auch von der Gastronomiebranche als solcher inspirieren – so war ihr aufgefallen, dass es in Japan nicht viele Chefköchinnen gibt. Deshalb wollte sie zeigen, dass auch Chefköchinnen Restaurants leiten können, und brachte sich in 13 Jahren selbst die Kunst des Kochens bei. „Ich möchte ein inspirierender Mensch sein“, erklärte nao.

Im JULIA kreieren nao und ihr Ehemann monatlich wechselnde 10-Gänge-Menüs, deren Schwerpunkt auf der französischen Küche liegt, dabei aber frische japanische Zutaten verwenden. Jedem Gang wird ein bestimmter japanischer Wein zugeordnet, alternativ gibt es aber auch alkoholfreie Originalgetränke. Mit ihrer Liebe zum Detail schafft nao ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, bei dem die Gäste in entspannter Atmosphäre gehobene Küche auf höchstem Niveau genießen können.

Genießen Sie die Segnungen der japanischen Jahreszeiten — Sorahana

Das von Chefköchin Kanako Wakimoto eröffnete, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Sorahana serviert mehrgängige traditionelle japanische Küche, die als Kaiseki bekannt ist. Obwohl sie eine Ausbildung zur Ernährungsberaterin absolvierte, veranlasste sie ihre Liebe zur japanischen Küche schließlich dazu, Köchin zu werden. Wakimoto ist der Meinung, dass Restaurants florieren, wenn Menschen, die die Branche lieben, auch selbst Teil davon sind, und zwar ungeachtet ihres Geschlechts. Angesichts ihrer eigenen Schwierigkeiten in dieser von Männern dominierten Branche legt sie großen Wert darauf, im Sorahana eine angenehme Atmosphäre zu schaffen, in der sich ihre Mitarbeiterinnen voll entfalten können.

Wakimoto verwendet ausschließlich sorgsam angebaute, natürliche und saisonale Zutaten, um gesunde Gerichte zuzubereiten, die die Schönheit der japanischen Küche zum Ausdruck bringen. Das gemütliche Interieur in Holzoptik unterstreicht die Naturverbundenheit und saisonale Ausrichtung des Sorahana und erlaubt es den Gästen, in Wakimotos kulinarische Welt einzutauchen.