伝統の江戸料理と革新の東京キュイジーヌ

仕事柄、日本だけでなく海外のレストランや食事情を取材することもありますが、東京は寿司や天ぷらなど、江戸の食文化が残るだけでなく、フレンチやイタリアン、北欧料理に至るまで、世界のトップモードが集まる街だと思います。江戸庶民の味として、マグロの大トロとネギを煮込むねぎま鍋を気軽に味わうなら、専門店「ねぎま」へ。盆栽が飾られモダンな内装が特徴的な「しゃぶしゃぶKINTAN 表参道」は、牛タンのしゃぶしゃぶだけでなく、しめのトリュフ雑炊も絶品です。モダンフレンチの「サンプリシテ」は、日本独自の血抜き技術を用い、旨味を引き出した熟成魚を味わえます。