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Mon guide de Tokyo

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added on : October 28, 2019

Ces dernières années, les épices, les assaisonnements et les condiments japonais ont pris d'assaut la scène culinaire internationale. Visitez Yagenbori, Tamakiya et Yuzu no Ki pour découvrir ce qui fait sortir du lot ces épices et ces assaisonnements. Ils sont utilisés non seulement dans la cuisine japonaise, mais également dans la cuisine fusion et même dans la fabrication de pâtisseries. Alors, laissez libre cours à votre créativité !

Yagenbori : le berceau du shichimi togarashi

Le shichimi togarashi, nom qui signifie « piment aux sept saveurs », car composé de sept épices différentes, est originaire de Yagenbori, un magasin qui existe depuis 1625. Le shichimi togarashi est généralement utilisé pour assaisonner les nouilles soba et udon, mais si vous voulez tenter des expériences, saupoudrez-le dans de la soupe miso, sur de la viande ou même sur des pâtes.
Bien que l’on trouve désormais le shichimi togarashi dans tous les supermarchés japonais, rien ne ressemble au mélange original de Yagenbori qui utilise des ingrédients aromatiques et savoureux, tels que les graines de sésame noires et des zestes de mandarine séchée, en plus du piment rouge et du poivre japonais habituels. Vous pouvez personnaliser vos épices, de doux à très épicé. Vous ne savez pas quoi choisir ? Le chuukara (moyennement épicé) est recommandé pour son équilibre de saveurs et d'épices. Ramenez chez vous du shichimi togarashi de Yagenbori dans de charmants récipients. Celui en forme de gourde (hyotan) rencontre un grand succès.

Tamakiya : garniture de riz furikake du Japon et d’ailleurs

En activité depuis 1782, Tamakiya a commencé avec le tsukudani (produits de la mer et algues en conserve) comme produit phare, avant de se diversifier dans d'autres produits en conserve, tel que le furikake, un mélange d'assaisonnement destiné à être saupoudré sur le riz. Mais le furikake se marie aussi très bien avec la soupe ! Par exemple, beaucoup de furikake de Tamakiya contiennent du poisson et peuvent donc apporter à votre soupe un goût ressemblant à celui du dashi (base de bouillon couramment utilisée dans la cuisine japonaise).
Pour des saveurs japonaises traditionnelles, essayez les best-seller de Tamakiya, comme le sansho shirasu (petits poissons blancs au poivre japonais), le tarako konbu (rogue de colin d’Alaska salée et algue konbu), ou encore le saumon rouge et le shirasu. Pour une touche moderne, optez pour la gamme Sekai no Furikake (furikake du monde) de Tamakiya. La saveur italienne de la tomate se marie parfaitement avec les pâtes, les pizzas et les toasts. Parmi les autres saveurs populaires, on trouve aussi le zha cai chinois (légumes marinés), le curry vert et le mapo tofu.

Yuzu no Ki : le yuzu kosho plein de punch

Yuzu no Ki (également connu sous le nom de Kaoru Kito Yuzu) est spécialisé dans tous les produits à base de yuzu (agrume japonais). Son yuzu kosho (pâte de piment au yuzu) est le mélange parfait d'agrume et d'épices qui apportera une touche pimentée à vos repas. Outre le yuzu kosho de couleur vert standard, Yuzu no Ki propose également une variante rouge unique parfaitement épicée. Dans la cuisine japonaise, le yuzu kosho est normalement utilisé pour le nabe (fondue), mais vous pouvez aussi vous en servir pour assaisonner une viande. Ou bien mélangez-le avec de l'huile d'olive et du ponzu (sauce aux agrumes) afin de faire une vinaigrette pour vos salades.

Yagenbori (magasin principal)

Adresse 1-28-3 Asakusa, Taito-ku, Tokyo
Horaires d'ouverture En semaine: De 10 h à 18 h
Week-ends et jours fériés: De 10 h à 19 h
Fermeture Ouvert tous les jours.
Accès Gare d’Asakusa | 5 min à pied
Ligne Ginza | Ligne Asakusa | Ligne Tobu Skytree
Autres Pour les dernières informations mises à jour concernant les horaires d’ouverture, les jours de fermeture, les tarifs, etc., veuillez consulter le site Internet officiel.
URL Yagenbori (magasin principal) (ENG)

Tamakiya

Adresse 1-8-5 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo
Horaires d'ouverture En semaine: De 10 h à 19 h (jusqu’à 19 h 30 en juillet et décembre)
Week-ends et jours fériés: De 10 h à 18 h 30
Fermeture Ouvert tous les jours.
Accès Station Shimbashi | Sortie 1 | 1 min à pied
Ligne Ginza
Gare de Shimbashi | 2 min à pied
Lignes JR
Autres Pour les dernières informations mises à jour concernant les horaires d’ouverture, les jours de fermeture, les tarifs, etc., veuillez consulter le site Internet officiel.
URL Tamakiya (JPN)

Yuzu no Ki (KAORU -KITOYUZU-)

Adresse B1F Tokyu Department Store (Shibuya Main Store), 2-24-1 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
Horaires d'ouverture De 10 h à 20 h
Fermeture Ouvert tous les jours; rendez-vous sur le site Internet du grand magasin Tokyu (Tokyu Department Store) pour plus d’informations.
Accès Gare de Shibuya | 5 min à pied
Lignes JR | Lignes Tokyo Metro | Ligne Inokashira | Ligne Den-en-toshi | Ligne Toyoko
Autres Pour les dernières informations mises à jour concernant les horaires d’ouverture, les jours de fermeture, les tarifs, etc., veuillez consulter le site Internet officiel.
URL Yuzu no Ki (KAORU -KITOYUZU-) (JPN)

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