Hydratez-vous et faites le plein d’énergie avec les spécialités salées estivales de Tokyo

Avec les feux d’artifice, les festivals et les sorties à la plage, l’été à Tokyo déborde d’énergie et d’excitation, mais, durant cette saison, il est important de bien se préparer afin d’être en pleine forme pour profiter de la découverte de la ville.

Au Japon, le sel est associé à l’été, car le corps perd de l’eau et du sodium par la sueur, notamment lorsque le climat est chaud et humide. Manger des mets salés est un bon moyen de rester en forme quand il fait chaud.

Élément central de la culture culinaire japonaise, le sel est présent dans les friandises et les en-cas dans lesquels il sert à rehausser la douceur, la richesse et la profondeur des saveurs. Des shiopan (pains salés) aux pâtisseries salées en passant par les mélanges de sels personnalisés, toutes ces délicieuses spécialités sont un excellent moyen de profiter de l’été à Tokyo.

Le berceau du pain salé shiopan original : Shiopan Bakery Pain Maison Ginza

Originaire de la préfecture d’Ehime, Pain Maison est le berceau du shiopan. S’inspirant du pain salé allemand, le fondateur a mis au point, au prix de nombreux tâtonnements, ce fameux pain shiopan conçu pour être une collation estivale plus légère.

Afin de trouver le parfait équilibre entre saveur et texture, le fondateur a testé plus d’une centaine de beurres et de sels avant de trouver la bonne combinaison qui est encore utilisée aujourd’hui. La farine est également un mélange sur mesure qui apporte à chaque petit pain un goût et une texture uniques.
Les boulangeries de Tokyo de l’enseigne Shiopan Bakery Pain Maison sont spécialisées dans le shiopan et offrent des saveurs incomparables avec des petits pains légèrement croustillants à l’extérieur, moelleux et légers à l’intérieur, tout en alliant un onctueux beurre fermenté avec une légère touche de sel pour un goût aussi simple que gourmand. Parmi les variétés populaires, on trouve le melon shiopan et le mentaiko shiopan (aux œufs de morue).

Pain Maison prépare ses pains tout au long de la journée afin de répondre à la demande, si bien que vous avez de fortes chances de pouvoir déguster un petit pain tout juste sorti du four quelle que soit l’heure de votre visite. Les petits pains de la maison sont si populaires que la boutique de Ginza, située à 5 minutes à pied de la station de Higashi-Ginza, propose également un système de réservation en ligne très pratique.

Avec seulement dix produits proposés, la commande est rapide et facile. Les noms des pains sont indiqués en anglais sur le présentoir, si bien qu’il suffit de pointer du doigt ceux que l’on souhaite pour pouvoir déguster facilement d’authentiques shiopan.

Le shiopan : un petit pain à la fois simple et intemporel

Goûtez les célèbres shio daifuku de Sugamo - Mizuno

Mizuno est une petite confiserie japonaise traditionnelle fondée en 1937 et située à Sugamo, un quartier le long de la ligne Yamanote qui a su conserver le charme nostalgique du vieux Tokyo. Installée dans la rue commerçante Jizo-dori, à seulement 5 minutes à pied de la gare JR de Sugamo, Mizuno est célèbre pour son shio daifuku : un mochi tout juste pilé et fourré d’une pâte de haricot rouge légèrement salée. C’est l’une des plus célèbres pâtisseries traditionnelles japonaises de Tokyo.

Le shio daifuku a été mis au point lorsque le propriétaire de la boutique a cherché à créer une spécialité locale qui deviendrait un souvenir emblématique de Sugamo. En équilibrant soigneusement le salé et le sucré, Mizuno a créé un daifuku à la saveur à la fois familière et unique.

Comparée au daifuku traditionnel, la garniture à la pâte de haricot rouge contient moins de sucre, tandis que l’ajout subtil de sel crée une saveur bien équilibrée, permettant à la douceur naturelle du mochi de s’exprimer pleinement et d’apporter une finale délicate et raffinée. Ce mariage de saveurs montre que même une petite quantité de sel peut transformer une pâtisserie japonaise familière en quelque chose de totalement nouveau.

Outre les shio daifuku, les pâtisseries les plus appréciées comprennent également les mitarashi dango (brochettes de boulettes de riz nappées d’une sauce soja sucrée-salée) et les daifuku aux haricots. Vous pouvez déguster vos achats dans le petit espace de restauration ou bien en explorant la rue commerçante Jizo-dori. Veillez toutefois à ne pas gêner les commerces voisins pendant que vous mangez et à rapporter vos déchets dans la boutique où vous avez effectué votre achat. Malgré un anglais limité, le personnel de Mizuno peut fournir les explications essentielles. Notez que le paiement s’effectue uniquement en espèces.

Bien que Sugamo vaille le détour tout au long de l’année, le quartier est particulièrement animé les 4, 14 et 24 de chaque mois lorsque la rue commerçante de Jizo-dori accueille un marché festif. En plus des shio daifuku de Mizuno, on peut profiter des stands de cuisine de rue, des marchés aux puces et de l’ambiance locale particulière qui fait de Sugamo une étape unique à Tokyo.

Le shio daifuku est une pâtisserie traditionnelle japonaise devenue le symbole de Sugamo

Le sel parfait, rien que pour vous – Guruguru Shakashaka

Avec un nom amusant qui évoque le bruit lorsqu’on remue et secoue des sels, Guruguru Shakashaka, situé à Tokyo Solamachi, propose des mélanges de sels conçus pour accompagner différents plats. On peut également créer un mélange de sels personnalisé, unique et savoureux, à emporter chez soi.

Cette expérience pratique permet de découvrir, parmi plus de 600 recettes de sels, celle qui correspond le mieux à nos goûts. La procédure est simple, les réservations peuvent se faire en ligne à l’avance et un livret en anglais, présentant l’histoire de la boutique et donnant des instructions, est disponible.

L’expérience commence par la dégustation de cinq sels aux profils gustatifs distincts afin de choisir celui qui servira de base au mélange. Une gelée d’agar-agar nature est proposée pour accompagner le sel, afin de montrer comment il peut être associé à différents aliments. Un thé de soja noir de Kyoto est également servi afin de se rincer le palais entre chaque dégustation.

Après avoir choisi vos deux sels préférés, choisissez-en un troisième pour compléter le mélange. Ce dernier sel affine le caractère général de l’ensemble, en modifiant sa texture, sa couleur et sa saveur. Le personnel compétent vous donnera des recommandations en se basant sur vos plats préférés. Une fois votre mélange déterminé, il est temps de faire des « guruguru » et des « shakashaka » – c’est-à-dire remuer et secouer – pour finaliser votre propre sel original.

La boutique conserve la recette de votre mélange, de sorte que vous puissiez venir vous réapprovisionner ou bien passer une commande en ligne. Vos préférences en matière de sel peuvent varier en fonction des saisons, de votre humeur ou d’un jour à l’autre, si bien que l’expérience Guruguru Shakashaka constitue un moment inoubliable qui vaut la peine d’être renouvelé plusieurs fois. Cette boutique est l’étape parfaite durant votre voyage à travers les délices salés de l’été tokyoïte. Ici, le sel, simple condiment du quotidien, devient une création unique et personnelle.

Confectionnez votre propre mélange de sel original chez Guruguru Shakashaka

Shiopan Bakery Pain Maison Ginza

Adresse	27th Chuo Building 1F, 2-14-5 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
URL	Shiopan Bakery Pain Maison Ginza (JPN)

Mizuno

Adresse	3-33-3 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo
URL	Mizuno (JPN)

Guruguru Shakashaka

Adresse	Tokyo Solamachi 4F, East Yard 10, 1-1-2 Oshiage, Sumida-ku, Tokyo
URL	Guruguru Shakashaka (JPN)

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