Pour un aperçu de l’étendue de l’utilisation du thé vert et du matcha dans la cuisine japonaise, il suffit de vous rendre dans les restaurants et les cafés de Tokyo qui font la part belle au thé.

Restaurant 1899 Ochanomizu

Le thème ici est « manger du thé », et ce restaurant, qui vous accueille pour le déjeuner, le dîner, le café et avec ses plats à emporter, offre de nombreuses façons de le faire. Outre des desserts comme le parfait au thé vert et l’affogato au matcha et à l’amazake, vous y trouverez également des frites et des saucisses parfumés au thé, du chinchard au matcha, du filet de porc rôti au hojicha (thé vert grillé) entre autres combinaisons créatives. Les boissons comprennent du vin au matcha, de la bière au matcha (avec ou sans alcool) et du vin de prune au thé vert.

Ippuku & Matcha

Ouvert en 2019 à Nihonbashi, Ippuku & Matcha sert du matcha d’une nouvelle façon, en utilisant du matcha d’Uji d’origine unique pour mettre en valeur les différences de goût et d’arôme entre les cultivars. Profitez d’une expérience matcha décontractée et privée dans le salon de thé du café ou commandez des boissons et des desserts à emporter, comme le matcha latte, la bière au matcha, la terrine au matcha ou au hojicha (thé vert grillé), les tartes au flan au matcha et les parfaits au matcha.

Atelier Matcha

« La troisième vague du matcha » est le thème d’Atelier Matcha de Nihonbashi, ouvert en août 2021 et géré par un grossiste en thé établi de longue date. La gamme exquise de boissons et de sucreries au matcha d’Uji de qualité supérieure, de la ferme à la table, servies dans un environnement décontracté, comprend le matcha warabi-mochi shiruko (matcha avec des boulettes d’amidon de fougère et de la soupe de haricots rouges sucrée), des shots de matcha, des toasts à la pâte de haricots et au beurre Gion boloniya, des affogatos au matcha et des créations inattendues comme le gorgonzola au matcha.

Restaurant 1899 Ochanomizu

Adresse	3-4 Surugadai, Kanda, Chiyoda-ku, Tokyo
URL	Restaurant 1899 Ochanomizu(EN)

Ippuku & Matcha

Adresse	2-1-1 Nihonbashi-Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
URL	Ippuku & Matcha(JPN)

Atelier Matcha

Adresse	1-5-8 Nihonbashi-Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo
URL	Atelier Matcha(EN)

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