La nouvelle tendance des desserts tokyoïtes : les crêpes haut de gamme

Les crêpes bon marché à emporter rencontrent un grand succès à Tokyo depuis des années, mais une nouvelle tendance est en train de déferler sur la ville : les crêpes authentiques haut de gamme. De nombreux cafés, qui ont vu le jour ces dernières années, proposent ce délicieux dessert de qualité exceptionnelle.

Entre les magnifiques crêpes minutieusement préparées par des chefs professionnels, les crêpes authentiques qui utilisent des ingrédients de qualité et les crêpes photogéniques qui se distinguent sur les réseaux sociaux, les crêpes en tout genre attirent l’attention. Si vous êtes à la recherche d’un dessert de qualité, arrêtez-vous dans un des cafés-restaurants suivants lors de votre prochaine promenade à Tokyo.

De magnifiques crêpes élaborées par un chef pâtissier — Equally

Les crêpes, aussi esthétiques que délicieuses, sont devenues la nouvelle obsession de Tokyo. Si vous êtes intéressé par ce dessert, rendez-vous chez Equally dans le quartier de Gotokuji. Les crêpes y sont préparées par le chef Koichi Tomono, qui a suivi une formation de pâtissier dans une célèbre pâtisserie de Tokyo.

Koichi Tomono prévoyait à l’origine d’ouvrir une pâtisserie française proposant aussi des crêpes. Mais après avoir testé plusieurs recettes et différentes idées, il était en mesure de faire des crêpes particulièrement savoureuses. Il a donc décidé d’ouvrir une crêperie à la place. Grâce à ses talents de pâtissier, il confectionne de magnifiques crêpes qui combinent les caractéristiques des desserts, tels que les gâteaux et les parfaits.

Parmi les crêpes proposées par Koichi Tomono, on retrouve les authentiques crêpes françaises que l’on déguste avec un couteau et une fourchette, ainsi que les crêpes en forme de cône remplies de crème fouettée. Toutes sont préparées avec des ingrédients haut de gamme choisis par l’œil avisé du chef et combinés de manière à mettre en valeur toutes leurs saveurs.

Par exemple, Koichi Tomono mélange de la farine japonaise et de la farine française pour faire la pâte et confectionner différents arômes de crème afin d’accompagner les différentes garnitures. Il prépare une pâte différente pour chaque style de crêpe. Ainsi les crêpes à déguster à la main sont parfaitement moelleuses, tandis que les crêpes françaises sont bien croustillantes sur les bords.

Sa spécialité est la crêpe de saison, qu’il renouvelle pratiquement tous les mois. Cette jolie crêpe en forme de cône est préparée avec des fruits de saison. Elle est parfois décorée d’une feuille d’or comestible et garnie de divers ingrédients et de crème fouettée. Essayez-la et vous sentirez le goût changer au fur et à mesure que vous la mangez, un peu comme un parfait : les différentes couches présentent des garnitures différentes, si bien que chaque bouchée est une nouvelle découverte gourmande.

Nous vous recommandons cette spécialité de saison, ainsi que la crêpe au beurre-sucre et la crêpe brûlée, une crêpe en cône fourrée de crème brûlée.

L’établissement, situé à Gotokuji, est l’endroit idéal pour faire une pause pendant une visite de Tokyo. Ce quartier résidentiel est proche des zones populaires, telles que Shinjuku et Shimo-Kitazawa. La verdure y est abondante et on y trouve également le temple Gotokuji, qui a donné son nom au quartier et qui est très populaire auprès des touristes et des habitants locaux du fait des milliers de statuettes de chats en céramique, appelées maneki neko, qui décorent son enceinte. Si vous aimez les chats ou si vous recherchez simplement la bonne fortune, visitez Gotokuji pour ses crêpes et ses statuettes de chat.

Des crêpes au beurre-sucre et des ingrédients haut de gamme ─ ØC tokyo

Une crêpe tendance à Tokyo est la crêpe au beurre-sucre, réalisée avec des produits de qualité. Et les crêpes au beurre-sucre de chez ØC tokyo, à Yoyogi-Uehara, sont particulièrement appréciées, car elles tirent parti des meilleurs ingrédients disponibles.

Cette crêperie utilise uniquement des ingrédients issus d’animaux élevés dans un environnement naturel et de plantes cultivées sans produits chimiques. L’établissement utilise les meilleurs produits disponibles à Tokyo, notamment de la farine de Kyushu et du beurre de Nouvelle-Zélande. Les œufs proviennent de poules élevées en plein air, le lait pasteurisé est sans hormones et le sucre est produit au Japon selon une ancienne méthode qui lui confère une teinte brun clair.

Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés par le chef Masaki Tai, qui a mis au point les recettes de ses crêpes pendant qu’il vivait au Danemark. S’il est aussi méticuleux, c’est parce qu’il est convaincu que les ingrédients, tels que les légumes et les céréales, sont plus savoureux lorsqu’ils sont le moins transformés possible. Il sert des crêpes au beurre-sucre car elles mettent clairement en valeur la saveur des ingrédients.

La crêpe au beurre-sucre est la simplicité par excellence. Avec seulement quelques ingrédients, la qualité de chacun d’entre eux est immédiatement perceptible dès la première bouchée. La crêpe est de couleur brune dorée avec des bords légèrement croustillants. Elle est douce, mais sans être trop sucrée et offre un goût prononcé de beurre. Le croquant des cristaux de sucre et des bords accentue la texture moelleuse et spongieuse du reste de la crêpe.

La crêpe au beurre d’azuki, quant à elle, ressemble à un wagashi, une pâtisserie japonaise traditionnelle. La pâte de haricot rouge faite maison dont elle est garnie lui confère une texture douce et légère. Le tout est saupoudré d’une poudre verte amère de yomogi (armoise japonaise). Les ingrédients se marient merveilleusement avec le goût prononcé du beurre, et l’ensemble est soutenu par la texture spongieuse de la crêpe.

ØC tokyo est situé à Yoyogi-Uehara, un quartier connu pour ses excellents et élégants cafés et restaurants. Il est possible d’explorer tout le quartier lors d’une visite gastronomique. Vous pouvez également marcher jusqu’à ØC tokyo après une séance shopping ou bien vous promener dans les quartiers voisins, tels que Shimo-Kitazawa et Shibuya.

Des crêpes croustillantes garnies au chocolat de Dubaï ─ Crepe & Espresso Jiyugata

Dans l’élégant quartier de Jiyugaoka, populaire auprès des amateurs de shopping, se trouve le joli petit café-restaurant Crepe & Espresso Jiyugata. Les crêpes qui y sont servies sont un exemple de la nouvelle tendance de Tokyo, à savoir les desserts photogéniques qui envahissent les réseaux sociaux. Ouvert en mars 2025, cet établissement est la quatrième crêperie de la chaîne de boulangerie Bread, Espresso &.

Les crêperies sont nées de la collaboration entre Bread, Espresso & et « buzz gourmet creator » Wolf, un créateur de contenu aux 3,8 millions de followers connu pour ses publications gastronomiques virales. Les établissements sont appréciés pour leurs délicieuses crêpes croustillantes, recouvertes d’un joli motif en chocolat fondu immédiatement reconnaissable. Chaque crêperie propose un menu original disponible nulle part ailleurs. Pour celle de Jiyugaoka, il s’agit de la crêpe au chocolat fondu de Dubaï.

Les luxueux chocolats de Dubaï sont très à la mode. Nés à Dubaï, ils contiennent de la pistache et des kadaïf, de fins vermicelles de pâte à base d’eau et de farine. Ils ont été choisis pour l’établissement de Jiyugaoka, car leur goût élégant correspond parfaitement à l’atmosphère luxueuse du quartier. Les employés réalisent sur place à la main leurs propres chocolats de Dubaï qu’ils déposent sur les crêpes.

Les crêpes sont fourrées de chocolat fondu et de crème fouettée, ainsi que d’une crème de pistache et de kadaïf utilisée pour confectionner les chocolats. Elles sont recouvertes d’un nappage au chocolat devenu viral sur les réseaux sociaux du fait de son aspect très coquet. La richesse du chocolat et la légèreté de la crème fouettée se marient merveilleusement. La texture croustillante des bords cède petit à petit la place à un cœur moelleux au centre de la crêpe. Un dessert riche, chocolaté et rassasiant.

La pâte à crêpe est réalisée selon une recette affinée pendant un an et demi. L’établissement apporte aux crêpes une texture croustillante qui fait ressortir la saveur de la crêpe elle-même, plutôt que seulement celle des ingrédients. Toutes les crêpes sont pliées dans une forme triangulaire, parfaite pour les déguster à la main. Il est possible de s’asseoir sur un banc à l’intérieur ou bien de s’installer sur la terrasse située au 3e étage du bâtiment, à l’extérieur de la boulangerie de la même chaîne.

De Gotokuji à Yoyogi-Uehara, en passant par Jiyugaoka, les crêperies haut de gamme se multiplient dans Tokyo. Les recettes soigneusement élaborées et les ingrédients de qualité offrent une délicieuse expérience des desserts tokyoïtes. Offrez-vous un petit moment dans l’un de ces cafés-restaurants et découvrez un monde de douceurs gourmandes.

Equally

Autres	Gotokuji Label 2F, 1-46-15 Gotokuji, Setagaya-ku, Tokyo
URL	Equally (JPN)

ØC tokyo

Autres	KMK 1F, 5-27-16 Kitazawa, Setagaya-ku, Tokyo
URL	ØC tokyo (JPN)

Crepe & Espresso Jiyugata

Autres	2-9-6 Jiyugaoka, Meguro-ku, Tokyo
URL	Crepe & Espresso Jiyugata (JPN)

Pour les dernières informations concernant les horaires d’ouverture, les jours de fermeture, les prix ou autres, veuillez vous rendre sur le site Internet officiel ou contacter directement l’établissement.