前往東京最棒的酒吧，品嚐受到香氣啟發的調酒

Hana ／ ĖDIT(h)’s Concept Store and Fragrance Bar ／ Quarter Room

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即使是炎熱的夏夜，東京的夜生活也能為您帶來無與倫比的獨特體驗。酒吧界現正掀起一股新風潮，將調酒與日本香水結合，為顧客提供充滿香氣的創意調酒。本特輯將介紹由日本香水品牌領軍的新店家，以及由兼任調香師的調酒師所經營的店家。

供應三種套餐，五種香氣任您選擇 ── Hana

Hana於2025年3月開幕，位在澀谷中心宮下公園附近充滿懷舊風情的「飲兵衛橫丁」內，這是間小型的兩層樓酒吧，主打「讓你的鼻子成為主角」。

本店由日本的小眾香氛品牌NOSE SHOP創立，店名Hana在日文中有著「鼻子」與「花」的雙重含意，Hana的菜單結合了NOSE SHOP的香水，為顧客提供客製化的五感體驗。

Hana提供「Variety」、「From Grape」、「Sober」三種套餐，每種套餐均包含五種精選飲品，菜單內容依季節而異，每款套餐都能感受到香氣的魅力。

套餐飲品包含「Mitosaya藥草園蒸餾所」監製的調酒、無酒精調飲，以及香氣醇厚的葡萄酒等，該酒廠以自家栽培之果樹、藥草與香草等釀成的蒸餾酒聞名。每種套餐也都搭配了NOSE SHOP香水的精選香氣。

「Variety」套餐有以香氣豐富的利口酒、威士忌、琴酒所調製的原創調酒。例如，木蘭花與西洋梨Le Lectier的Spritz，就結合了木蘭花香與高品質Le Lectier的濃郁甘甜香氣。

「From Grape」套餐則是透過葡萄酒與葡萄酒基底的調酒，探索葡萄香氣的可能性。例如，使用帶有特別的辛辣香氣與風味的紅酒「Le Canon Rouge」等。

若不想攝取酒精，「Sober」套餐也能為您提供精緻的無酒精調飲，其中最吸睛的莫過於冷萃通寧，這款飲品不僅帶有淡淡的果香咖啡香氣，還能品嚐到小黃瓜與葡萄柚搭配通寧水的清新風味。

每種套餐均有五種香氣類別，分別是「花香」、「果香」、「辛香」、「草本」、「木質&綠意」，可從中選擇心儀的香氣進行調香。若喜歡品嚐美食，也推薦加點與飲品絕配的Hana精選甜點。

Hana坐落在一處狹小基地上，這裡以前是販售烤雞串的串燒店，後由建築師元木大輔改造成時尚酒吧，並保留了一些復古韻味，這一點從狹窄的階梯等處就能看出。店內格局類似舒適的雙層床，下層是充滿橫丁風格的無座區，可容納四人（無須預約），上層則是可容納六人（須預約）的座位區。

融合傳統與現代的香水店與酒吧 ── ĖDIT(h)’s Concept Store and Fragrance Bar

ĖDIT(h)’s Concept Store and Fragrance Bar是東京香水品牌「ĖDIT(h)」的旗艦店，於2025年4月在神樂坂開幕。本店販售原創商品及精選商品，店內後方還附設酒吧，讓顧客能在此享受香水與美酒的搭配。神樂坂的特色在於兼具現代風格與傳統風情，而店內的簡約現代裝潢也保留了裸露的牆面與天花板橫樑等歷史痕跡。

紮根於日本職人工藝的ĖDIT(h)源自創立於1905年的朱肉品牌「日光印」，朱肉是一種用於日本傳統印鑑的紅色印泥，印鑑的用途相當於國外的簽名。ĖDIT(h)把過去世代用於製造朱肉香氣的亞洲香料用於香水，將傳承至今的遺產與創新相結合。

不妨在酒吧時段試試本店特有的「香氛搭配調酒」。首先，告訴調酒師您喜歡的香氣形象，或是從吧台的香水中尋找心儀的香氣。選定香氣後，調酒師將會以該香水為靈感，為您特製專屬調酒。

ĖDIT(h)的香水都蘊含著獨特的故事與香氣，例如「Yuzuki」以柚子、天竺葵、檀香等為基底調配，能享受柑橘、花香、木質等香氣轉變的過程；「Souchong journey」的靈感來自一位旅行商人，其身上瀰漫著以松葉煙燻製而成的中國紅茶「正山小種」的香氣等。光是想像這些香氣會化為什麼樣的調酒，就已令人興味盎然。

本次拜訪時所選的香氣是「Green Velvet」，其特色在於茴香類的白松香所散發的辛香綠意香氣。為搭配該香氣，調酒師調製了一款以梅子利口酒「星子」為基底的調酒。這款調酒的特點是清爽的甜味，以及香草與香料點綴的香氣，堪稱是體現了香水香氣的極致飲品。

其他不容錯過的還有以ĖDIT(h)同名香水為靈感所調製的店家招牌調酒「Rose Mojito」。這款調酒融合了玫瑰果茶、綠薄荷、萊姆、薑汁糖漿，並搭配甘蔗蘭姆酒與杏仁酒，呈現華麗玫瑰系香水的氛圍。

每杯調酒都會附上香氛卡與二維條碼，讓您能更深入地探索香味的世界。得益於服務人員的創造力與專業性，即使靈感來自同一種香氣，每杯調酒仍不盡相同。服務人員皆能使用英文溝通，服務親切且知識淵博。

店內還提供精心調製的多款精選無酒精調飲，即使當天不想喝酒，也歡迎顧客上門。

受藝術啟發的調酒，展現令人愉悅的香氣演繹 ── Quarter Room

Quarter Room是一家提供多感官享受的調酒體驗酒吧，其概念為結合藝術與調酒，菜單的靈感來自藝術的色彩、視覺效果、作品的創作年代，以及由此產生的各種聯想等。當您坐在酒吧內的劇場型吧台，一場味覺、香氣和視覺體驗的旅程就此展開。

本店的核心人物為野村空人，他是一位兼具藝術與香氛背景的調酒師。野村曾為進入美術學校而遠赴倫敦，由於老家經營小餐廳，加上他熱愛飲酒，為了賺取學費與生活費，他在酒吧擔任了七年的調酒師。另外，他認為「香氣也是構成調酒的重要元素之一」，因此開始研究調香。

從這間店的調酒及服務中，便能看出野村對香氣的講究。例如其中一款推薦調酒「Flowers × White Russian」，其靈感來自安迪‧沃荷的代表作《花》，而「白色俄羅斯」原本是一款以伏特加、咖啡利口酒與鮮奶油調製而成的經典調酒，但這款調酒使用開心果及酪梨泡沫代替鮮奶油，不僅更具創意，風味有層次，也適合素食主義者飲用。

這款調酒的特色在於伏特加的甘甜與咖啡的香氣，而野村還會在點餐的顧客面前，將依蘭依蘭香水滴在杯墊上，營造第一印象的香氣。在濃郁的花香中品嚐這杯調酒，能感受到其與調酒香氣的連貫性，感官也會更加敏銳。

重新詮釋蒙德里安抽象畫的「Composition × Bloody Mary」，則以伏特加結合番茄汁的調酒「血腥瑪麗」來呈現作品中最具特色的紅色。這款調酒以辛香番茄為基底，並搭配蝦沫，最後再用噴槍噴灑蒸餾酒「梅茲卡爾」收尾，帶出獨特的煙燻香氣，營造更戲劇化的感官體驗。

從下北澤站步行約10分鐘即可抵達Quarter Room，沿途可以邊走邊感受街區氛圍。親切友善且能以英文溝通的服務人員將提供品味絕佳的調酒，還能用淺顯易懂的方式為顧客講解菜單上的藝術作品照片及調酒配方說明，讓在飲食上有所限制的顧客也能放心享用。