從釀酒廠到居酒屋──東京日本酒導覽

東京是最適合享用日本特有美酒的地方

在日本作為日本酒而聞名的日本清酒是由白米和清水這2種重要的材料釀製的發酵酒。日本各地雖然均有釀酒，但只有在能取得乾淨新鮮的清水與高品質白米的土地才能釀製出品質最高的酒。東京聚集了許多餐廳、酒館、酒行、居酒屋，可以選擇日本全國各地所釀造的各種酒類。東京也有歷史悠久可溯及江戶時代（1603年～1867年）的釀酒廠。由於東京的水質清澈純粹，此處所釀的酒被賦予獨特的個性。

關於日本酒

日本酒的味道會受到白米種類、水質、溫度、蒸米前白米的研磨程度、製作發酵用黴菌的酒母米麴作法以及發酵中的溫度等各式各樣的因素影響。

日本酒與各種菜色皆能搭配，請試著飲用日本全國各地所釀製的酒，實際體會其美妙之處吧。日本酒分成甜味和辣味的酒，而酒精濃度低且容易入口的發泡酒也廣受歡迎。

東京的釀酒廠

東京的釀酒廠出乎意料地多，其中也有可以參加旅遊行程或品酒會的釀酒廠。每間釀酒廠的釀造方法各異，每年的釀造情形也有所不同。

小澤酒造

「小澤酒造」位於東京西部的奧多摩山中，坐落在恬靜的多摩川沿岸，鄰近JR青梅線「澤井」站。這裡有一座「清流庭園 澤乃井園」，翡翠色河流與豐沛綠意構成一幅美麗的畫面，雖然身處東京，卻讓人產生一種進入幻想世界般的錯覺，您可在此一邊眺望泛舟的人們，一邊品嚐日本名酒及蕎麥麵等美食。

小澤酒造是東京最西邊的釀酒廠，從300多年前就開始從事釀酒業。在免費的釀酒廠參觀行程（須預約）中，您可觀賞屋齡超過300年的土藏建築。這座釀酒廠的標誌是一隻渴望清澈湧泉的螃蟹，此標誌也用於「澤乃井」日本酒的部分標籤。土藏後方的岩山有深度達140公尺的人工挖掘坑道，參觀者可在這條坑道觀賞到湧泉，在土藏入口及湧泉坑道的入口處還掛有代表神體的注連繩。

土藏與河川沿岸的澤乃井園之間另有一段隧道通過道路下方，繼續往前便是10種日本酒的試飲區，一杯價格從300日圓到600日圓不等。其中小澤酒造「大吟釀　凰」使用精米比例35％的「山田錦」酒米製成，特色在於帶有果香且複雜的風味。設施內有販售酒類、豆腐、當地甜點等食物的小商店，以及豆腐專賣餐廳（須預約）與設有河邊餐桌的食堂。庭園前方有橫跨多摩川的人行天橋，也有河川沿岸步道，連接起御岳溪谷與寒山寺美如畫般的景觀。無論是喜愛大自然的人還是日本酒達人，都能在小澤酒造玩得開心。

清流花園澤乃井園

漫步於沿河遊步道

石川酒造

石川酒造是美食天堂，這裡汲取地下的礦泉水，用於釀造日本酒及精釀啤酒，一踏入釀酒廠內，映入眼簾的是聳立的櫸木。湧泉周邊林立著傳統的屋瓦土藏，其中有6棟獲指定為日本國家有形文化財，與其說這裡是近代釀酒廠，不如說更像是以武士時代為背景的餐飲主題樂園。

石川酒造位在多摩川河岸，從JR青梅線「拜島」站步行約20分鐘，或搭乘計程車約8分鐘即達。該釀酒廠從1863年開始釀酒，目前仍以「多滿自慢」品牌釀造日本酒。1998年，這裡時隔111年重新啟動啤酒釀造，引發了廣泛關注。廠區內無需預約即可自由漫步，遊客可在參觀史料館和被指定為日本國家有形文化遺產的建築的同時，盡情感受酒窖的獨特氛圍。

除了販售日本酒及精釀啤酒的商店之外，這裡還有義式餐廳「福生的啤酒小屋」。該餐廳設有室內與戶外座位，提供披薩、義大利麵及時令餐點。春天時，坐在中庭櫻花樹下享用的啤酒及日本酒別有一番風味。

日本酒酒吧與餐廳

東京有許多擅長結合日本酒與餐食的酒吧或餐廳，最近的地酒風潮使日本酒在年輕人當中的人氣回升。日本酒以前被視為中老年男性的飲料，但居酒屋將日本酒裝在時髦且設計稀奇的酒壺中，不分男女地吸引了許多年輕人。KURAND可以自己從冰箱拿取100種日本酒試喝比較，推薦新手前往。

如何購買日本酒

松屋、三越等位於銀座的百貨公司或東京站的大丸百貨，備有種類豐富的日本酒，也可以在店內試喝。在繁華街區或商業街的酒鋪裡，遊客可在諮詢店員後挑選心儀的日本清酒。此外，在超市或便利店的酒類專區也能輕鬆購得。