解析酒館用餐──日本居酒屋指南

日本特有的「居酒屋」是怎樣的地方，從字面上就能簡單窺知一二。「居酒屋」這三個字分別代表「停留、飲酒、場所」，換言之就是指可供休息、輕鬆飲酒的地方。

什麼是居酒屋？

日本的居酒屋遍及全國各地，從個人經營的小店到大規模的連鎖店皆有，是能與同事、朋友一起放鬆的地方。居酒屋較接近小酒館，除了提供啤酒、威士忌、日本酒等飲品外，也準備了包含日式餐點在內的各式下酒菜供顧客選擇。

居酒屋有類似酒吧的型態，也有偏向餐廳的模式。店內座位大部分是一般座席，其中也有配置矮桌的日式座席，甚至會在榻榻米上鋪設坐墊或是和室椅供顧客入座。部分居酒屋需脫鞋入內，店家通常會在入口處設置鞋櫃或是在座位附近規劃出指定位置以供顧客暫放鞋子。

有不少大型的連鎖居酒屋已使用觸控式螢幕並導入自助點餐系統。小型居酒屋大多只有日文菜單，有些店家甚至還使用手寫菜單。不過，您完全不用擔心。居酒屋店內氣氛輕鬆，可以盡情暢飲自己喜愛的酒飲，相信您很快就能跟鄰座客人打成一片，甚至還能從他們口中得知各種實用資訊或建議。

結帳時，可對服務員說「Okaikei Onegaishimasu」（請結帳），或是用雙手食指交叉比出「×」的手勢，他們就會帶著帳單過來。大部分帳單都不會列出明細，請您與同伴自行拆帳。在日本，居酒屋與其他所有餐飲店一樣，都不另外收取小費。

居酒屋大多在下午5點或6點開店，一直營業到末班車發車前的晚上11點或午夜0點；也有部分店家營業至清晨。

居酒屋的基本菜單有什麼？

典型的居酒屋菜單以簡單的下酒菜與飲品為主。每道菜的份量不會太多，剛剛好適合與大家一起分食。飲品有啤酒、威士忌、日本酒及經典調酒。價格大致上都相當合理，您可以多點一些品嚐看看。

下酒菜

居酒屋的下酒菜一般不會費太多功夫，像是雞肉串燒、烤魚、炸雞塊、毛豆、醬菜等日式餐點，或是炸薯條、馬鈴薯沙拉、披薩等西式輕食，都是普遍受到歡迎的基本菜色。較大型的居酒屋也許會提供壽司、拉麵等，不過小型居酒屋就比較少有這些經典日本料理。

總結來說，只要是適合搭配酒的餐點都有可能列入居酒屋的菜單。一人份的餐點通常份量不多，點餐時需要稍微注意一下所點的量是否足夠大家享用。另外，也不需要一開始就點足餐點，只要在加點飲料時順便追加餐點即可。結帳前如果還吃得下東西，推薦再點個烤飯糰吃吃看。 入座後，服務員會送上擦手用的濕毛巾與開胃菜。開胃菜雖然收費，但每間店的菜色都不盡相同，從燉菜到鮮魚料理都有，不妨把它看作開桌費，放寬心品嚐看看。

最後提醒您，居酒屋一般沒有素食菜單。他們會使用各式各樣的食材來製作餐點。如果您是純素食主義者或一般素食者，點餐前請仔細閱讀菜單，或是直接向服務員詢問，以便確認您要點的餐點是否包含動物性食材。

飲品

居酒屋很少提供精釀啤酒或時尚調酒，基本上以普通冰啤酒、日本酒、燒酒、威士忌及葡萄酒為主。調酒中最受歡迎的是「Highball」（蘇打威士忌）與「沙瓦」，沙瓦是一款以蘇打水調配水果風味燒酒的飲品，相當類似在部分歐美國家極受歡迎的硬性蘇打水。

許多居酒屋會在傍晚較早的時段推出「Happy Hour」，以優惠價格提供酒精飲品。另外，平時也有免費暢飲的方案，您只要支付一筆固定的金額，就可以在指定時間內（通常為1〜2小時）暢飲喜愛的飲品。不會喝酒的人也不用擔心，大部分的居酒屋都有供應茶水或果汁等軟性飲料。

備註：在日本，曾經幾乎所有的餐飲店都允許吸菸，但在2020年4月正式施行相關法律後，除了獨立設置的吸菸室之外，絕大部分的店家都已全面禁菸。雖然東京有許多餐飲店在店內區隔吸菸區與禁菸區，但往往隔菸效果不佳，仍然會聞到菸味。不論如何，對吸菸的人來說新法律的施行是個壞消息，但對不喜歡菸味的人來說卻是個不可多得的好消息，今後就能夠更盡興地享受東京的居酒屋。

東京的居酒屋橫丁

「橫丁」原意為「巷弄」，現在則多指以紅燈籠為標誌的居酒屋在街道兩旁一字排開的狹窄巷弄。若您想體驗最真實的東京，前往居酒屋林立的橫丁與當地人把酒言歡會是不錯的選擇。

橫丁內的居酒屋門口，通常會掛著用毛筆字寫上店名的紅色或白色燈籠，一眼就能分辨出來。入口處則掛有門簾，店內空間大多小而美，其中也有容納不下10人的小店。有些店家只設有吧台座位，而沒有座位的站立式居酒屋也相當常見。店內顧客肩並肩，一邊小酌一邊用餐，很自然地就能敞開心胸談天說地，在此能享受到暖心的體驗。不過請注意不要一大群人一起去居酒屋，因為店內很可能容納不下所有人。

東京受歡迎的橫丁常能在人多的鬧區或辦公大樓附近看到，是上班族下班後能避開人群、與同事一起放鬆的好去處。大多數的橫丁位於辦公區或鬧區，從車站步行即可抵達。以市中心為例，新宿有「回憶橫丁」及「新宿黃金街」，其南邊的澀谷有「惠比壽橫丁」，東邊有新橋，東北邊的上野則有「阿美橫商店街」等，選擇眾多。