La nuova tendenza nei dessert di Tokyo: crespelle dolci di alta classe

Equally, ØC tokyo, Crepe & Espresso Jiyugata

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Le crespelle economiche da asporto sono popolari a Tokyo da anni, ma ora una nuova tendenza sta dilagando in città: crespelle autentiche e di alta classe. Negli ultimi anni è spuntato un gran numero di caffè che vendono questi eccezionali dessert.

Le crespelle sono splendidamente modellate da chef professionali: sono crespelle autentiche fatte con ingredienti la cui qualità si può gustare, talmente fotogeniche da spopolare sui social dove attirano sempre di più l’attenzione. Se cerchi un dessert di alta classe, fai sosta in uno di questi caffè durante la tua passeggiata per Tokyo.

Bellissime crespelle create da un vero pasticciere — Equally

La più recente ossessione di Tokyo sono le crespelle dolci, tanto belle quanto deliziose. Se ne sei interessato/a, fai visita a Equally nel quartiere di Gotokuji. Queste crespelle sono state create e perfezionate dallo chef Koichi Tomono, che ha lavorato come pasticciere in una famosa pasticceria di Tokyo.

Tomono racconta che, inizialmente, pensava di aprire una pasticceria in stile francese che vendesse anche crêpes. Ma, dopo aver testato varie ricette e provato varie idee, era riuscito a creare delle crêpe particolarmente deliziose. Così aveva deciso di aprire, invece, un negozio di crêpes. Qui mette a frutto la sua abilità di pasticciere facendo delle crêpes che includono elementi di dolci da forno e semifreddi.

Le crêpes di Tomono includono le autentiche crêpes francesi, da mangiare con forchetta e coltello, e le crêpes coniche da tenere in mano, ripiene di panna montata. Tutte vengono prodotte con ingredienti di alta qualità scelti dall’occhio esperto dello chef e combinati in modo da esaltarne il sapore.

Ad esempio, Tomono fa la pastella mescolando farine giapponesi e francesi e ha inventato creme di diversi gusti da usare con varie guarnizioni. Frigge la pastella in modi diversi per creare vari tipi di crêpes, facendo sì che quelle da tenere in mano siano perfettamente soffici e quelle francesi perfettamente croccanti sui bordi.

Il suo articolo di punta è la crêpe speciale di stagione, che cambia più o meno ogni mese. È una bellissima crêpe di pastella variegata a forma di cono contenente frutti stagionali, a volte decorata con foglia d’oro commestibile e colma di panna montata e altri ingredienti. Provala e vedrai che il gusto cambia mentre la mangi, come in un parfait: ciascuno strato ha una diversa guarnizione e tutte queste si fondono nella crêpe, rendendo ogni morso è una deliziosa scoperta.

Ti consigliamo prima di tutto questa specialità stagionale, e poi la crêpe al burro e zucchero e la crêpe brûlée, che è una crêpe conica con crème brûlée al centro.

L’ubicazione del negozio, situato a Gotokuji, lo rende il luogo perfetto per fare una sosta durante una visita alla città. Questo quartiere residenziale, situato nei pressi di quartieri popolari come Shinjuku e Shimo-Kitazawa, è pieno di verde e ospita l’omonimo tempio Gotokuji, a cui deve il nome. Il tempio è amato dai turisti e dalla gente del posto per le migliaia di gatti di ceramica (“maneki neko”) che ne abbelliscono il giardino. Se sei un amante dei gatti o desideri semplicemente un po’ di buona fortuna, fai visita al Gotokuji per le crêpes e anche per le statuine.

Crêpes con burro e zucchero, fatte con ingredienti di alta qualità ─ ØC tokyo

Una delle principali tendenze attuali delle crêpes tokyesi sono le crêpes con burro e zucchero realizzate con ingredienti di prima qualità. E le crêpes con burro e zucchero servite dall’ØC tokyo di Yoyogi Uehara sono particolarmente apprezzate perché vengono realizzate con i migliori ingredienti disponibili sul mercato.

Questo negozio di crêpes utilizza solo ingredienti provenienti da animali allevati in ambienti naturali e umani o da piante coltivate senza l’uso di prodotti agrochimici. Il negozio riunisce tutti i migliori ingredienti reperibili a Tokyo e utilizza farina del Kyushu e burro neozelandese. Le uova sono di polli ruspanti, il latte pastorizzato è privo di ormoni e lo zucchero viene lavorato in Giappone con un vecchio metodo che gli lascia un colore marrone chiaro.

Gli ingredienti sono selezionati accuratamente dallo chef Masaki Tai, che ha inventato la sua ricetta delle crêpes mentre viveva in Danimarca. Li sceglie meticolosamente perché è convinto che ingredienti come verdure e cereali abbiano il sapore migliore quando sono vicini al loro stato naturale. Serve crêpes con burro e zucchero per far capire chiaramente il gusto degli ingredienti.

Le crêpes con burro e zucchero sono semplici ma supreme. Gli ingredienti usati sono pochi ma la loro qualità appare evidente non appena si dà un morso. Le crêpes in sé sono di colore bruno-dorato con bordi leggermente croccanti. Sono leggermente dolci ma non zuccherose e sanno fortemente di burro. La croccantezza dei granuli di zucchero e dei bordi esaltano la consistenza spugnosa, tenera e gommosa del resto della crêpe.

La crêpe con burro e azuki, invece, ha il sapore di un wagashi, cioè di un dolce tradizionale giapponese. È ripiena di pastella di fagioli rossi fatta in casa, che dà consistenza ed è leggermente dolce, e viene spolverata con una polvere verde amara a base di yomogi, l’artemisia giapponese. Questi ingredienti si fondono deliziosamente con l’intenso sapore del burro e il tutto viene tenuto insieme da una crêpe spugnosa.

ØC tokyo si trova a Yoyogi-Uehara, un quartiere noto per i suoi ristoranti e caffè buoni ed eleganti. Puoi divertirti a esplorare l’intera area partecipando a un tour gastronomico. Oppure puoi raggiungere a piedi l’ØC tokyo dopo lo shopping o dopo aver passeggiato nei vicini quartieri popolari di Shimo-Kitazawa e Shibuya.

Crespelle croccanti guarnite con cioccolato di Dubai ─ Crepe & Espresso Jiyugata

A Jiyugaoka, un elegante quartiere popolare tra gli amanti dello shopping, troverai un negozio piccolo e carino: Crepe & Espresso Jiyugata. Le sue crespelle sono un esempio della nuova tendenza tokyese: dessert fotogenici che diventano popolari sui social media. Ha aperto nel marzo 2025 come quarto negozio di crêpes di una catena di panetterie dal nome Bread, Espresso &.

I negozi di crêpes sono nati dalla collaborazione tra Bread, Espresso & e il “buzz gourmet creator” Wolf, un creatore di contenuti con 3,8 milioni di follower noti per i loro post virali sul cibo. I negozi sono famosi per le loro crêpes deliziosamente croccanti e per il design del cioccolato fuso sulla punta, immediatamente riconoscibile. Ciascun negozio di crêpes ha nel menu un articolo originale ed esclusivo e, nel caso di Jiyugaoka, la crêpe simbolo è quella al cioccolato fuso di Dubai.

Il cioccolato di Dubai è un cioccolato lussuoso e alla moda realizzato per la prima volta a Dubai e contenente pistacchio e kadaif, sottili spaghetti da pasticceria fatti con farina e acqua. È stato scelto come emblema del negozio di Jiyugaoka perché il suo gusto lussuoso si confà all’atmosfera del quartiere. I membri dello staff realizzano manualmente in negozio il cioccolato di Dubai e lo aggiungono alle crêpes.

Le crêpes contengono cioccolato fuso e panna montata, oltre a una crema fatta con la pasta di pistacchio e i kadaif utilizzati per fare il cioccolato. Le crêpes hanno una guarnizione di cioccolato divenuta virale sui social grazie al suo bel design di cioccolato fuso. Il ricco design e la leggera panna montata sono un accoppiamento perfetto e la crosta croccante della crêpe lascia il posto a una consistenza leggermente più soffice verso il centro. È un dolce ricco, cioccolatoso e gratificante.

La pastella della crêpe è fatta secondo una ricetta che è stata perfezionata nell’arco di un anno e mezzo. In questo negozio viene data alle crêpes una consistenza croccante in modo da esaltare il gusto della crêpe stessa e non solo quello degli ingredienti. Tutte le crêpes vengono piegate nella stessa forma triangolare e spessa, perfetta per mangiare con le mani. Puoi sederti sulla panca del negozio per mangiare lì o portare la crêpe sulla terrazza al terzo piano dell’edificio, davanti a un panificio della stessa catena.

Da Gotokuji a Yoyogi-Uehara a Jiyugakoka, i negozi di crêpes stanno spuntando in tutta Tokyo. Le ricette raffinate e gli ingredienti di prima qualità le rendono perfette per una deliziosa esperienza dolciaria a Tokyo. Regalati un po’ di tempo in uno di questi caffè e scoprirai un mondo di dolce bontà.