Rinfrescati e ricaricati con le salate specialità estive tokyesi

Coi suoi fuochi artificiali, i festival e le spiagge, l’estate tokyese trabocca di energia ed entusiasmo, ma in questa stagione conviene pianificare tutto in anticipo per assicurarsi di essere in piena forma e godersi la città.

In Giappone il sale è spesso associato all’estate, perché il corpo perde acqua e sodio tramite il sudore soprattutto quando il tempo è caldo umido. Mangiare cibi salati è una buona idea per rimanere energici anche quando fa caldo.

Elemento centrale della gastronomia giapponese, il sale viene usato in dolci e snack per farne risaltare la dolcezza, la ricchezza e la profondità del sapore. Dallo shiopan (“pane salato”) ai dolci salati e alle miscele di sale personalizzate, queste specialità sono un ottimo modo per vivere al meglio l’estate tokyese.

Il luogo di origine del “pane salato” shiopan - Shiopan Bakery Pain Maison Ginza

Originaria della prefettura di Ehime, Pain Maison è il luogo di nascita dello shiopan. Prendendo ispirazione dal pane salato tedesco, il fondatore realizzò, dopo molte prove ed errori, il caratteristico shiopan rendendolo un leggero cibo estivo.

Per ottenere l’equilibrio ideale tra gusto e consistenza, il fondatore provò più di 100 tipi di burro e sale prima di selezionare la combinazione usata ancora oggi. Anche la farina è una miscela originale che dà a ciascuna pagnotta un gusto e una consistenza unici.

Le sedi tokyesi di Shiopan Bakery Pain Maison sono specializzate in shiopan e qui il suo sapore è ineguagliabile – leggermente croccante all’esterno, soffice e spumoso al centro – grazie all’abbondante burro fermentato e a una delicata sapidità che, uniti, creano un gusto semplice ma appagante. Le varianti più popolari includono lo shiopan al melone e quello al mentaiko (uova di merluzzo).

Pain Maison sforna pane tutto il giorno per soddisfare la domanda e quindi, al tuo arrivo, avrai buone possibilità di assaggiare una pagnotta appena sfornata. Il pane va a ruba e perciò la sede di Ginza, ad appena 5 minuti a piedi dalla stazione Higashi Ginza, mette a disposizione un comodo sistema di biglietteria online.

Con sole 10 voci nel menu, l’ordine è semplice e immediato – il display include i nomi dei prodotti in inglese e basta indicare i prodotti desiderati per gustare subito lo shiopan originale.

Lo shiopan è un alimento semplice ma intramontabile

A Sugamo, prova il famoso Shio Daifuku - Mizuno

A Sugamo – un quartiere lungo la linea Yamanote che ha ancora il fascino nostalgico della vecchia Tokyo – si trova Mizuno, una piccola e antica pasticceria fondata nel 1937. Situata sulla via dello shopping Jizo-Dori a soli cinque minuti a piedi dalla stazione JR Sugamo, propone come prodotto di punta lo shio daifuku: un mochi appena sbattuto, avvolto su un nucleo di marmellata di fagioli rossi leggermente salata. È uno dei dolci tradizionali più famosi di Tokyo.

Lo shio daifuku nacque dalla decisione del proprietario di creare una specialità locale, destinata a diventare il souvenir di Sugamo. Bilanciando attentamente sapidità e dolcezza, Mizuno creò un daifuku dal sapore familiare ma, allo stesso tempo, unico.

Rispetto al normale daifuku, il ripieno di marmellata di fagioli rossi è meno zuccherato e la leggera aggiunta di sale dà equilibrio al sapore. Ciò fa risaltare la naturale dolcezza del mochi e il risultato è un dolce dalla finitura snella e ricercata. Questa combinazione dimostra che anche una piccola quantità di sale può trasformare dei comuni dolci in qualcosa di completamente nuovo.

Oltre allo shio daifuku, i dolci più popolari includono il mitarashi dango (gnocchi di riso trafitti da uno spiedino e glassati con della salsa di soia dolce e saporita) e il daifuku di fagioli. Puoi assaporare il tuo nuovo acquisto nel piccolo spazio a sedere del locale o mentre visiti la via dello shopping Jizo-Dori. Mentre mangi, fai attenzione a non disturbare i negozi vicini e restituisci la carta al negozio di provenienza. L’uso dell’inglese da Mizuno è limitato, ma lo staff dovrebbe essere in grado di spiegare le cose basiche. Il pagamento avviene solo in contanti.

Sugamo è bella da visitare tutto l’anno ma si anima soprattutto il 4, il 14 e il 24 di ogni mese, quando la via dello shopping Jizo-Dori ospita una fiera. Oltre allo shio daifuku di Mizuno ci sono le bancarelle con il cibo, il mercatino delle pulci e l’atmosfera particolare, che rendono Sugamo una tappa unica a Tokyo.

Lo shio daifuku è un tradizionale dolce giapponese che è divenuto il simbolo di Sugamo

Il sale perfetto, solo per te – Guruguru Shakashaka

Lo strano negozio prende il nome dal suono di quando si scuote il sale per miscelarlo. Guruguru Shakashaka a Tokyo Solamachi vende sali pre-miscelati pensati per essere abbinati a vari piatti, ma permette anche di creare miscele di sale personalizzate, deliziose e uniche, da portare a casa come souvenir.

Con l’esperienza interattiva di miscelatura del sale puoi scoprire quale delle 600 diverse ricette di sale si adatta meglio al tuo palato. Il processo è semplice, le prenotazioni avvengono anticipatamente online ed è disponibile un opuscolo in inglese con la storia del negozio e le istruzioni per fare il sale.

L’esperienza inizia con la degustazione di cinque tipi di sale dal diverso profilo aromatico, che puoi scegliere come base per la tua miscela. Ti verrà fornita della semplice gelatina di agar da mangiare col sale, per mostrarti come questo si possa abbinare a vari alimenti, insieme al tè ai fagioli neri di Kyoto che serve a ripulire il palato tra una leccata e l’altra.

Dopo aver selezionato i tuoi due sali preferiti, scegline un terzo per completare la miscela. Quest’ultimo ne rifinirà il carattere generale modificandone la consistenza, il colore e il gusto, e i competenti membri dello staff ti daranno suggerimenti in base alle combinazioni che avrai apprezzato di più. Una volta decisa la miscela, è ora di “guruguru” e “shakashaka” – ruotare e agitare – finché il tuo sale non è pronto.

Il negozio tiene un registro delle miscele e potrai sempre tornare per rifornirti o effettuare un ordine di ripetizione online. I tuoi gusti salini possono cambiare con la stagione o l’umore anche da un giorno all’altro, perciò l’esperienza da Guruguru Shakashaka sarà indimenticabile e vorrai provarla un’altra volta. Tappa perfetta nel tuo viaggio tra i dolci estivi di Tokyo, trasformerà il tuo modo di vedere il sale da condimento quotidiano a qualcosa di unico e personale.

Crea la tua originale miscela salina da Guruguru Shakashaka

Shiopan Bakery Pain Maison Ginza

Indirizzo	Piano terra, Chuo Building n. 27, 2-14-5 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
URL	Shiopan Bakery Pain Maison Ginza (JPN)

Mizuno

Indirizzo	3-33-3 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo
URL	Mizuno (JPN)

Guruguru Shakashaka

Indirizzo	Tokyo Solamachi 4F, East Yard 10, 1-1-2 Oshiage, Sumida-ku, Tokyo
URL	Guruguru Shakashaka (JPN)

Per maggiori informazioni su orari, prezzi ecc., visita il sito ufficiale o contatta la struttura.