Suggestivi ristoranti diretti da donne chef a Tokyo

Jour de Marché, JULIA, Sorahana

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In segno di apprezzamento per la Giornata Internazionale della Donna dell’8 marzo, vogliamo rendere omaggio a tre ristoranti di Tokyo diretti da ferventi donne chef. Questa importante giornata mira a riconoscere i traguardi raggiunti dalle donne e a promuovere l’uguaglianza di genere a livello mondiale.

Tieni presente che tutti e tre questi ristoranti richiedono prenotazione e ti consigliamo di prenotarli con un anticipo da uno a tre mesi. Sono accettate le prenotazioni tardive – anche lo stesso giorno – se ci sono posti disponibili.

Cucina francese sincera — Jour de Marché

Con una facciata senza pretese e un ambiente intimo, Jour de Marché è come un gioiello esclusivo. La proprietaria e chef Naoko Enomoto ha iniziato la sua carriera come impiegata di ufficio, finché, un giorno, un libro di ricette non ha suscitato in lei la curiosità culinaria. “Chiunque può diventare chef”, spiega Enomoto, “questo lavoro non appartiene a uno specifico genere.” Per perfezionare la sua tecnica, Enomoto ha lavorato per 6 anni e mezzo in Francia e poi ha fatto pratica a Tokyo, prima di aprire il Jour de Marché.

Nel suo ristorante, Enomoto offre portate in continuo cambiamento in cui reinventa ingredienti freschi, stagionali e poco conosciuti per creare deliziose opere d’arte. Promette di far vivere straordinarie esperienze culinarie in cui ciascun boccone suscita un senso di stupore.

Portate ispirate dal vino — JULIA

JULIA, fondato dalla chef nao e da suo marito sommelier, è un ristorante elencato sulla Guida Michelin specializzato in cucina francese moderna. nao, che ha iniziato a lavorare nelle pubbliche relazioni con incarichi correlati ai servizi, ha deciso di diventare chef quando ha incontrato suo marito, che l’ha impressionata con le sue doti di ospitalità. È rimasta ispirata anche dall’industria culinaria in sé – notando che non c’erano molte donne chef in Giappone. Voleva dimostrare che anche una donna chef può condurre un ristorante e ha praticato l’arte della cucina per 13 anni come autodidatta. “Voglio diventare una figura ispiratrice” confessa nao.

Da JULIA, nao e suo marito hanno creato 10 menu mensili focalizzati sulla cucina francese, che però utilizzano freschi ingredienti giapponesi. Ciascun piatto è basato su un particolare abbinamento con vini giapponesi, e sono disponibili anche originali opzioni analcoliche. Con la sua attenzione per i dettagli, nao rende possibile un’indimenticabile esperienza culinaria in cui gli ospiti possono godersi una cucina lussuosa in un ambiente rilassato.

Assapora i doni delle quattro stagioni — Sorahana

Aperto dalla chef Kanako Wakimoto, Sorahana è un ristorante con una stella Michelin che serve la cucina tradizionale giapponese a più portate, nota come Kaiseki. Sebbene abbia studiato per diventare nutrizionista, alla fine il suo amore per la cucina giapponese l’ha spinta a diventare chef. Wakimoto è convinta che un ristorante prosperi quando persone che amano questo lavoro vi fanno parte, a prescindere dal genere. Riflettendo sulle avversità da lei affrontate in un settore dominato dai maschi, dà la priorità a creare da Sorahana un ambiente confortevole dove le lavoratrici donna possano fiorire.

Wakimoto utilizza esclusivamente ingredienti naturali e stagionali coltivati con cura, per creare piatti sani che esemplificano la bellezza della cucina giapponese. L’estetica accogliente e lignea dell’interno incarna ancor più la vicinanza di Sorahana alla natura e alle stagioni, permettendo agli ospiti di immergersi nella visione culinaria di Wakimoto.