Tokyo è un hotspot culinario di livello globale che vanta ogni anno il primo posto per il numero di ristoranti stellati. La sua reputazione rende la Guida Michelin – indiscussa autorità tra viaggiatori e buongustai, una lettura immancabile grazie alla sua lista di punti di ristoro nella capitale del Giappone. Oltre ai locali stellati Michelin, la guida elenca anche una serie di ristoranti consigliati come i locali Bib Gourmand, che offrono cibo eccellente a prezzi ragionevoli. Esplora le ultime novità nel campo della cucina giapponese e scopri come si sta evolvendo il panorama gastronomico di Tokyo.

A Ebisu lo yakitori incontra il kaiseki – Toriyaki Ohana

Toriyaki Ohana, a Ebisu, offre un’esclusiva esperienza culinaria “al banco”. I clienti possono godersi un piatto preparato di fronte a loro con ingredienti freschi. Sotto l’occhio vigile dello Chef Shintaro Sato, la cucina yakitori diventa una forma d’arte. Con in mano un ventaglio di bambù, griglia abilmente ciascun taglio di pollo fino alla cottura perfetta, e serve uno ad uno i pezzi di carne direttamente dalla griglia al piatto. È un pasto in stile kaiseki in cui ciascuna pietanza – sono 20 in totale – è parte di un insieme culinario che trasporta il cliente in un viaggio nei sapori. Dalla coscia di pollo cotta alla brace “Tsukune Monaka” al “sushi di pollo” avvolto in zenzero marinato e shiso, ciascun taglio è servito senza spiedo, elegantemente disposto sul piatto e ricco di sapore grazie all’utilizzo di pollo del marchio Date-dori.
Un pasto qui ti lascerà un’impressione durevole, adatta a un ristorante Michelin.

Fritto misto a Takadanobaba – Fry-ya

Sulla Guida Michelin dalla primavera 2024, Fry-ya (lett. “Friggitoria”) prova un nuovo approccio al fritto – un genere culinario molto amato in Giappone che qui spazia dal tempura al pollo karaage. Se hai difficoltà a scegliere tra piatti di un menu tutto delizioso, Fry-ya risolve il tuo problema invitandoti a selezionarne più di uno in una volta sola. Crea il tuo personale “fritto misto” e, seguendo i consigli dello chef Nishiyama (che ha al suo attivo stelle Michelin sia in Giappone che in Svizzera), non potrai sbagliare.

Dal succulento pollo sasami al tonkatsu di tenero maiale stagionato, ciascun piatto è preparato al momento in modo originale, massimizzando ogni volta il sapore con una diversa combinazione di olio, pangrattato e gradi di cottura. Goditi un teishoku (menu fisso) a pranzo, oppure trattati bene la sera con una cena completa accompagnata da vino o sake della lista del sommelier di casa.

Ramen in Roppongi – Iruca Tokyo

Iruca Tokyo a Roppongi è sulla Guida Michelin dal 2023 ed è molto amato dalla comunità locale. È assolutamente da provare l’esclusivo Porcini Soy Sauce Ramen con il suo ricco brodo misto fatto con pollo, manzo, gamberi e crostacei. Il locale propone anche l’appetitoso Yuzu Salt Ramen, mentre il cremoso riso all’uovo ricoperto di tartufo è un popolare contorno degno di attenzione. Trattandosi di un ristorante Bib Gourmand, è garantita non solo l’eccezionale qualità del ramen di Iruca, ma anche il prezzo abbordabile dei piatti. La recente fama del locale, situato sul retro di Tokyo Midtown, può causare code all’entrata, quindi è saggio arrivare almeno 30 minuti prima dell’apertura. Iruca dispone di posti al banco e di privée.