透過土鍋、羽釜鍋、木飯桶的飲食文化，品嚐剛收成的新米

米福／ AKOMEYA食堂神樂坂／ Ikushika

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日本的紅葉是令人賞心悅目的美景，而日本的秋季食材則是能滿足味蕾的饗宴。日本人將這個季節稱為「食慾之秋」，人們會以新鮮的栗子、松茸、南瓜以及新米（剛收成的稻米）來慶祝秋天的到來。

新米的光澤誘人、口感柔軟，因其細緻的風味而備受推崇。說到米飯，人們常會聯想到飯糰、壽司等單純的料理，但不只是稻米的品種，烹調方式也會大大左右米飯的滋味，這正是稻米的魅力所在。從洗米、浸泡、加熱到蒸煮方式，以及煮飯、盛飯所使用的器具等，都會影響米飯的最終風味。

米飯的特性會根據使用的器具而改變，像是土鍋（保溫性優異的陶鍋）、羽釜鍋（利於空氣對流的圓形鐵鍋）、木飯桶（能吸收多餘水分，讓每一粒米飯都鬆軟飽滿的木製飯桶），這些工具不僅是傳統的一部分，更會直接影響米飯的風味。

東京有些專賣店可以讓人親身體驗這些差異，比較稻米的風味是如何隨著烹調技法與器具的不同而變化，發現每一粒米的新層次。

以「米」為主角的土鍋體驗 — 米福

米福是一間能在一餐之中品嚐多種品牌米的餐廳，從JR惠比壽站步行約3分鐘即可抵達。

餐廳每天的第一道工序便是碾磨從農家或商店直接採購的糙米，接著將其浸泡在富士山湧出的天然水中數小時，這樣可以使米粒均勻吸收水分，讓煮好的米飯更均勻。主廚表示，浸泡這一步驟能夠凸顯米的細微差異，帶出豐富鮮美的風味。

米福使用傳統土鍋逐一炊煮每份白飯，煮好之後隨即端上桌。雖然一次大量煮飯會更省事，但米福堅持採用這種手法。因為煮飯過程中，土鍋內的壓力會升高，使米飯膨脹，口感會更加鬆軟。掀開鍋蓋的那一刻，蒸氣與亮澤米飯的香氣一同湧現，帶來令人驚豔的感動。

米福全年嚴選約30種米，並隨時供應5種米。所有米飯皆以相同方式炊煮，讓顧客能夠品嚐到每種米之間的細微差異。菜單除了套餐料理之外，還有烤魚、壽喜燒（將牛肉薄片與蔬菜一同放入鹹甜湯汁中燉煮的經典料理）、時令料理、味噌湯等。

為了讓每位顧客都能享受餐點，米福也提供英文菜單，即使是第一次來到日本的旅客也能輕鬆點餐。

主廚曾試吃超過200種米，他相信在米福的用餐體驗將會是一次特別的回憶，也希望來訪的顧客能從中發現各種米的差異，每次造訪都能找到新的最愛。同時，他也期望透過土鍋傳達農家的熱情，讓人們感受到稻米不僅僅是主食，更是日本自古以來就備受珍視的飲食文化基石。

羽釜鍋飯與地方風味 — AKOMEYA食堂神樂坂

AKOMEYA TOKYO的誕生源自一個簡單的理念：「如果米是日本料理的核心，那麼讓我們將盛裝在每一碗飯中的喜悅，發展成一個品牌吧。」

AKOMEYA食堂神樂坂位於AKOMEYA TOKYO in la kagū內，從神樂坂站步行1分鐘即可抵達。這裡使用能促進空氣自然對流的圓鍋「羽釜鍋」，並以少量分次的方式細心炊煮。煮飯速度快而均勻，粒粒鬆軟飽滿，口感細膩，帶有天然甜味。菜單中也融入了豐富的當地食材與時令食材，例如冬季供應的香脆炸牡蠣等，讓顧客能同時享受當季美味與日本各地稻米的風味。

在一樓的購物區能買到餐廳使用的稻米與調味料。AKOMEYA TOKYO與農家及商店合作，在挑選稻米時除了味道考量外，也重視永續農業等種稻背後的故事。

AKOMEYA TOKYO創造了「AKOMEYA米飯顧問」的概念，這些專家就像是米飯界的侍酒師般，會根據不同料理推薦最適合搭配的稻米。他們不僅能協助挑選適合壽司的米，還會針對口味清淡的生魚片或濃郁的肉類料理推薦適合的品種或混合比例，幫助探索全新的風味和口感。

二樓的活動空間全年都會舉辦各種體驗課程，從米飯試吃會到土鍋料理教室等應有盡有。AKOMEYA TOKYO希望透過這些活動傳遞日本的飲食文化，並為人們提供探索新口味的機會，讓來訪者更深入了解日本的飲食文化。

以木飯桶品嚐樸實定食 — Ikushika

位於澀谷PARCO地下一樓的「Ikushika」，意為「非去不可」，最初是由一家影像製作公司發起的計畫，旨在為內容創作者提供代替深夜便利商店食物的健康選項。如今，許多購物客與旅客在店門口大排長龍，就是為了品嚐安心實惠、主打現煮米飯的定食。

Ikushika的米飯皆以土鍋炊煮。煮飯前會先將米浸泡在昆布水中，為米飯增添淡淡的鮮味。煮好的米飯會移到能夠維持溫度及水分的傳統木飯桶中，再供顧客享用。

餐點以現煮米飯為主，調味清淡，每一口都能品嚐到絕妙比例。白飯提供免費無限續碗，可盡情吃到飽。時令料理則為每日更換，其中以紅燒肉最受歡迎。

Ikushika所使用的米來自店主的家鄉福島縣，店主希望能藉由在澀谷供應這些米飯，推廣福島縣產稻米的美味，並繼續支持2011年東日本大地震的災後重建工作。餐廳的部分收益將捐給福島的孩子們，期盼透過每碗飯的微薄之力回饋社會。

比起繁複的菜餚，店主更希望外國旅客在Ikushika透過精心準備的定食所帶來的簡單快樂，輕鬆體驗日本的飲食文化。店內可用二維條碼菜單點餐，讓顧客能輕鬆自信地開啟這場美食體驗。

無論是用木飯桶盛飯，還是用土鍋或羽釜鍋煮飯，根據器具不同，品味米飯的方式也截然不同。稻米是日本的主食，而以剛收成的新米比較各種炊煮方式與品嚐方式的差異，將會帶來無可比擬的愉悅。