銀座と原宿。大型ビルや商業施設が建ち並ぶ東京の都心で、緑や花のイメージはあまりないかもしれません。でも、じつは10年以上前からビルの屋上で養蜂が行われており、都会のミツバチたちが「銀座はちみつ」「原宿はちみつ」を生み出しているのです。ミツバチの行動範囲は巣箱を中心とした3km圏内と言われており、それぞれのエリア内には緑豊かな公園や森があります。ミツバチはそれらの緑地やときにはブランドストリート脇の街路樹を飛び回り、上質な蜜を集めています。

銀座と原宿の養蜂プロジェクトは、いずれもまちを訪れる人に地元産はちみつで健康になってもらいたい、ミツバチを媒介にして花があふれるまちをつくりたい、豊かな自然環境づくりに貢献したいという、地域の人たちの想いが形になったもの。ミツバチは蜜を、人々はまちへの想いを集める、そんなプロジェクトの結晶とも言える、絶品はちみつをぜひ味わってください。

銀座でしか手に入らない「銀座はちみつ」スイーツ ──松屋銀座

銀座のビルの屋上で採れる「銀座産はちみつ」。桜の時期に採蜜したものは桜の香り、夏のものはフルーティな味わい。まちの四季が詰まったこの特別なはちみつを食しに、銀座を訪れてみませんか。

地元のバーの支配人からスイーツのパティシエ、演劇プロデューサー、心理カウンセラーなどさまざまな職種の人たちが集い「銀座ミツバチプロジェクト（銀ぱち）」がスタートしたのは2006年のこと。「銀座の街中ではちみつが採れるのか？」という疑問に反して、ミツバチたちは近隣にある皇居や浜離宮恩賜庭園のほか、銀座の街路樹からも蜜をたっぷりと集めました。4月の菜の花、ソメイヨシノからはじまり、藤、マロニエ、ユリノキ、ミカンと、時期によって異なる花から蜜を集め、年によっては8月頃まで採蜜ができます。

このはちみつは「銀座に来なければ食せない」が基本。老舗バーのカクテルや、人気パティスリー、和菓子店のスイーツなど、銀座の職人の技を生かして活用されています。銀座を代表する百貨店の一つである松屋銀座の各ショップでは、2007年から銀座はちみつのスイーツを取り扱っており、年間を通じて15ブランド、約20種類ほどがラインナップ。いずれも松屋銀座の限定品です。

「ラベイユ」は、養蜂家としての知識・経験をもつオーナーが世界各地から厳選したはちみつが揃う専門店。貴重な銀座はちみつを採れたままの風味を損なわないようビンにつめて販売しています。店頭ではプロの販売員にはちみつの種類や味の違い、食べ方を提案してもらえるのも魅力。まろやかで上品な甘みが広がる銀座はちみつは、紅茶で香りを楽しんだり、フルーツやヨーグルトに添えていただくのがおすすめなのだそう。

「銀座文明堂」では、看板商品のカステラに銀座はちみつを使った「銀座の蜂蜜カステラ」が人気。銀座はちみつと和三盆糖の上品な甘みが口いっぱいに広がる逸品です。このほか、銀座はちみつと発酵バターを組み合わせたバームクーヘンもあり、銀座土産にもおすすめです。
日本初のブラウニー専門店「コートクール」では、銀座はちみつの生ブラウニーに注目。3種のクーベルチュールチョコレートをブレンドした生地に銀座はちみつと、相性のいいブランデー、クルミを練り込んでいます。
どのスイーツも、素材の配合に配慮されており、はちみつならではの風味や甘みをしっかり感じることができます。

宮内庁御用達の老舗洋菓子店が手掛ける「原宿はちみつ」 ── コロンバン

1924年創業のコロンバンは、日本でいち早くフランス菓子の製法による洋菓子を紹介し、創業時から今に至るまで宮内庁御用達となっている老舗洋菓子店です。そんなコロンバンが取り組むのが、原宿本店サロンの屋上で2010年に開始した養蜂事業。多くのお客さんやまちへの感謝を込め、自然環境に貢献することを目的にプロジェクトが立ち上げられました。以来10年、社員や社長自らが養蜂家の指導を受けつつ養蜂に携わり、試行錯誤を繰り返しながら、台風や厳しい冬、目まぐるしく変わる都心の環境変化も乗り越えてきました。現在は約14万匹のミツバチたちが、活動エリアである明治神宮、代々木公園、新宿御苑などの花々が咲き始める春の到来を待ちわびています。

コロンバン各店では、そんな自社で採蜜した「原宿はちみつ」を使用したスイーツが揃います。まず試してほしいのが、東京駅グランスタ店、羽田空港SMILE TOKYO店で購入できる「原宿はちみつプリン」。カラメルソースのかわりにはちみつを使用しており、原宿はちみつそのものをじっくり味わうことができます。花々を濃縮したような、とても華やかな香りが広がる百花蜜と、はちみつの風味を生かすために独自の配合で作られたカスタードプリンのハーモニーを堪能してください。

コロンバン全店で扱う「原宿はちみつプレミアムマーブルケーキ」は、はちみつのコクと甘みにフランス産、ベルギー産の2種のショコラの程よいビター感がマッチ。パティシエが試行錯誤を繰り返して誕生した「原宿バウム欅」はしっとり感とふわふわ感が絶妙な口当たりに、コクのある味わいが魅力です。平飼い鶏の朝採り卵、オーガニックシュガー、フランス産ディロンラムなど、一つひとつ職人が厳選した素材が原宿はちみつを引き立てています。

1967年以来、神宮前交差点の顔として53年間営業した原宿本店サロンは、近隣の再開発に伴い2020年2月16日に閉店しましたが、現在原宿エリア内に移転先を探しているとのことです。移転までは原宿ミツバチも、原宿本店サロンに次いで2011年に屋上養蜂場を開設した渋谷公園通りにある自社ビルにお引越し。活動エリアは変わらないとのことで、変わらずおいしい原宿はちみつを生み出し続けてくれます。
※原宿はちみつを使用したスイーツはアイテムによって扱う店舗が異なるため、最新情報は公式ウェブサイトにてご確認ください。

松屋銀座

住所	東京都中央区銀座3-6-1
営業時間	10:00～20:00　※曜日・時期等により変動あり
定休日	不定休
アクセス	銀座線、丸ノ内線、日比谷線「銀座」駅A12番出口直結
その他	営業時間・定休日・料金等の最新情報については公式ウェブサイトでご確認ください。
URL	松屋銀座

コロンバン

販売店舗	原宿はちみつプリン：東京駅グランスタ店、羽田空港SMILE TOKYO店原宿はちみつプレミアムマーブルケーキ：全店舗原宿バウム欅：京王新宿サロン、羽田空港SMILE TOKYO店、浅草松屋店、イオンスタイル碑文谷店　ほか ※各スイーツは上記店舗ほか、コロンバンオンラインショップでも販売
営業時間	店舗により異なる
定休日	店舗により異なる
その他	営業時間・定休日・料金等の最新情報については公式ウェブサイトでご確認ください。
URL	コロンバン