表参道の裏通りにある、落ち着いた雰囲気のテラスが心地よい「BafunYasai TCC CAFE」。引退競走馬の支援活動、馬をパートナーとした社会活動に取り組むTCC Japanのコンセプトショップです。

こちらならではの特徴は、馬ふん堆肥で作られた食材を全国各地の生産者から直接仕入れていること。岩手・八幡平のマッシュルームや青森・田子町のニンニク、北海道・静内の特別栽培米に帯広のパン屋で作った同店専用のバゲットと、知る人ぞ知る、馬と縁が深い地域の素材が揃います。

馬ふん堆肥には草やワラなど植物性の有機物が含まれており、土壌の質を改善する効果があるそう。有機農法や自然農法を行う農家で注目されており、同店でも安心、安全な食材を厳選しています。農薬や化学肥料に頼らず、廃棄物を再利用した馬ふん堆肥は、環境への負荷を軽減し、人と馬の循環型の社会づくりにも貢献しています。

メニューは、人気のランチプレートやパスタ、カレーのほか、パンチェッタのグリル、自家製ピクルスなどの一品メニューも充実。オーガニックレモンを使用した自家製サングリアやサワーなどアルコールも揃っており、昼から飲み放題もできます。

競馬中継がある日はのんびりとした雰囲気が一転、パブリックビューイングで盛り上がることもあるそう。店内では馬をモチーフにしたおしゃれなオリジナルグッズも販売しているのでチェックしてみてください。

おいしくて楽しい、サステナブルな食体験ができる未来志向のレストラン ── ITOCHU SDGs STUDIO RESTAURANT 星のキッチン

「星のキッチン」は、外苑前のイチョウ並木に隣接する、サステナブルな食体験を提供するレストランです。使用する食材は、有機農法で作られた野菜や、規格外で出荷できない果物。温室効果ガスを排出する畜産業、長距離輸送などの問題に配慮した代替肉の使用や、地産地消も推進しています。こちらでは、さまざまなサステナブルフードを、子どもから大人までみんなが好きな「定番」として提供しています。

「焼きナスのソイボロネーゼ」は、ひき肉の代わりに大豆ミートを使用。有機栽培のデュラム小麦を100％使用したパスタ、オーガニックのホールトマト、植物性のソイチーズなども使用しています。

この他にも、飼料・品種・飼養管理にこだわった豚肉「燦然（さんぜん）」の「生ソーセージ」を使用したピザや、全粒粉とオーガニックの小麦粉、ソイバター、ソイミルク、ソイクリームのホイップを使用したパンケーキも人気の一品です。

サラダやアイスクリームをカスタマイズできる「未来を選ぶトッピングバー」にも注目。野菜チップス、フェアトレードチョコレート、プラントベースのチーズなどのサステナブルな食材がずらりと並び、好きなものを選びながら食材について学ぶことができます。

ランチ、カフェにはもちろん、アペタイザーやアルコールも充実しており、夜に一杯飲みたいとき立ち寄るのもおすすめ。「おいしい・楽しい」食事の時間にSDGsを学び、貢献することができる一軒です。

青果の老舗仲卸が手がける野菜が主役のフルコース ── DEK DINING

南青山にある青果レストラン「DEK青山」の2階にある「DEK DINING」。「日本の食材を使うことは、日本の農業を守り、未来の後継者を育むこと。そのためにも日常の生活の中で青果を少しでも身近に感じてほしい」という想いから、東洋一の青果物取扱量を誇る大田市場で100年続く老舗仲卸が手がけています。

いただけるのは、青果を主役にした3種のフルコース。たとえば冬なら、寒くなるにつれて甘みが増す小松菜がおすすめ。前菜には茎のおひたしに、葉を使用したピューレ、柑橘のドレッシングでマリネしたカンパチを合わせ、焦げ目をつけた葉と生のフレッシュな葉を重ねています。花びらを添えた春菊のサラダは、ホタテとハマグリのスモーク、クミンのドレッシングでいただきます。

メイン料理の主役は、3種の大根。箸で切ることができるほどやわらかく炊いた大根に華やかなラディッシュ。骨付き仔羊にはいぶりがっこのソースを合わせ、スモーキーな風味と食感が味わえます。デザートは、柑橘のタルト。水菓子として栃木県産いちごの新品種「とちあいか」も楽しめます。メニューは時期によって異なり、季節ごとの厳選した青果が登場します。11時から16時にはアフタヌーンティーも実施しており、宝石のようなフルーツとスイーツが堪能できます。

DEK DININGでは、老舗仲卸ならではの生産者とのつながりと、経験豊富なバイヤーの素材を見抜く目、ジャンルを超えたシェフの発想力により、青果の新たなおいしさを発見することができます。生活の身近にある野菜や果物の大切さ、おいしさをぜひ見直してみてください。

BafunYasai TCC CAFE

住所	東京都渋谷区神宮前5-12-8 神宮前HAMAYAビル 2階
アクセス	JR山手線「原宿」駅、東京メトロ千代田線・副都心線「明治神宮前〈原宿〉」駅より徒歩5分
URL	BafunYasai TCC CAFE

ITOCHU SDGs STUDIO RESTAURANT 星のキッチン

住所	東京都港区北青山2-3-1 Itochu Garden
アクセス	東京メトロ銀座線「外苑前」駅出口4aより徒歩2分、東京メトロ銀座線・半蔵門線、都営大江戸線「青山一丁目」駅出口1（北青山方面）より徒歩5分
URL	ITOCHU SDGs STUDIO RESTAURANT 星のキッチン

DEK DINING

住所	東京都港区南青山5-4-41 グラッセリア青山 DEK青山2階
アクセス	東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線「表参道」駅より徒歩4分
その他	メニューはコース料理のみ。事前予約制
URL	DEK DINING