도쿄의 최신 스위트 트렌드는 고급스러운 크레프

EQUALLY ／ ØC tokyo ／ 크레프와 에스프레소와 자유형

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저렴한 테이크아웃 크레프는 이전부터 도쿄에서 인기였지만, 지금 새로운 타입의 고품질 본격 지향 크레프가 유행을 타고 있습니다. 최근 몇 년간 고급스러운 크레프를 취급하는 카페도 많이 등장했습니다.

그중에서도 화제를 불러일으키는 것은, 프로 셰프가 아름답게 완성한 크레프, 재료를 엄선해 소재 본래의 맛을 만끽할 수 있는 크레프, SNS에 올리기 좋은 개성적인 크레프 등입니다. 고급 스위트를 찾으신다면, 도쿄 산책을 즐기면서 잠깐 들러 보시면 어떨까요?

파티시에가 고안한 아름다운 크레프 - EQUALLY

아름다움과 맛을 겸비해 도쿄에서 지금 인기 절정을 달리는 달콤한 크레프. 이 맛을 즐기시려면 고토쿠지 근처의 EQUALLY로 가시면 됩니다. 이 크레프는 도쿄의 인기 파티시에로서 실력을 쌓은 도모노 고이치 셰프가 고안해 완성했습니다.

원래는 크레프도 제공하는 프랑스 과자점을 열 예정이었지만, 레시피를 만들면서 다양한 아이디어를 시도한 결과 정말 맛있는 크레프가 완성되었기 때문에 크레프 전문점을 차리기로 했다고 도모노 씨는 말합니다. 완성된 크레프는 케이크나 구운 과자, 파르페 등 다양한 스위트의 매력을 동시에 지니면서 파티시에의 솜씨까지 잘 살린, 아름다운 크레프입니다.

도모노 씨가 만드는 크레프는 포크와 나이프로 먹는 정통 프랑스식 크레프도 있고, 생크림이 듬뿍 들어간, 손에 들고 먹는 원추형 크레프도 있습니다. 모두 다 셰프의 확실한 눈으로 엄선된 고품질 소재를 사용하는 것은 물론, 소재를 잘 살리는 반죽 배합과 조합에도 심혈을 기울이고 있습니다.

예를 들어 도모노 씨는 일본산과 프랑스산 밀가루를 섞어 반죽을 만들고, 크레프 토핑에 따라 서로 다른 맛의 크림을 만들고 있습니다. 크레프의 종류에 따라 반죽 굽는 방법도 달리하고 있어, 손에 들고 먹는 것은 절묘한 부드러움을 지니게 하고, 프랑스풍 크레프는 가장자리를 바삭바삭하게 완성했습니다.

시그니처 메뉴는 매달 바뀌는 계절의 스페셜 크레프입니다. 계절의 과일을 듬뿍 사용한 아름다운 원추형 크레프로, 때로는 식용 금박으로 장식되어 속재료와 휘핑크림이 듬뿍 올려져 있습니다. 크레프 반죽 안에는 파르페처럼 다양한 토핑이 층층이 들어가 있기 때문에 한입 먹을 때마다 새로운 발견이 있습니다.

이 계절 한정 스페셜 크레프 외에도 슈가버터 크레프도 있고, 원추형 크레프 한가운데에 크렘 브륄레가 들어간 브륄레 크레프도 있습니다.

가게는 고토쿠지에 있어 관광 도중에 잠시 쉴 때 이용하시면 딱 좋습니다. 이 지역은 인기 있는 신주쿠나 시모키타자와에 가깝고 녹음이 풍성한 주택가입니다. 이곳에는 지역 이름의 유래가 된 고토쿠지 절이 있습니다. 고토쿠지 절 경내에는 수천 개의 마네키네코(복을 부르는 고양이 장식물)가 진열돼 있어 관광객에게도 현지인에게도 인기가 있습니다. 고양이를 좋아하시는 분은 물론 행운을 받고 싶은 분도 크레프와 마네키네코를 찾아 고토쿠지를 방문해 보시면 어떨까요?

고급 소재를 사용한 슈가버터 크레프 - ØC tokyo

도쿄의 크레프 트렌드 중 하나에 소재를 엄선한 ‘슈가버터 크레프'가 있습니다. 그중에서도 요요기 우에하라에 있는 ØC tokyo에서는 최고급 소재를 사용한 일품 슈가버터 크레프를 맛볼 수 있다며 소문이 자자합니다.

이곳에서는 자연적이고 인도적인 환경에서 사육된 동물에게서 나온 식재료와 무농약 재배 야채만 사용하고 있습니다. 규슈산 밀가루와 뉴질랜드산 버터 등 도쿄에서 구할 수 있는 최고의 재료를 모았습니다. 계란은 자연방사한 닭에서, 저온 살균 우유는 호르몬제를 사용하지 않은 것, 설탕은 일본의 전통적인 제조법으로 가공되어 있기 때문에 연한 갈색입니다.

이 식재료들은 덴마크에 거주할 때 이 크레프 레시피를 고안한 다이 마사키 셰프가 엄선한 것입니다. 이렇게까지 소재에 집착하는 이유는 “자연 그대로의 야채와 곡물, 식재료가 가장 맛있다”는 다이 씨의 철학 때문입니다. 소재 자체의 맛을 가장 잘 즐길 수 있는 크레프로서 슈가버터 크레프가 선택된 것도 필연이었던 것입니다.

이 가게의 슈가버터 크레프는 궁극적으로 심플한 크레프입니다. 불과 몇 가지 재료밖에 사용하지 않기 때문에 한입 먹으면 소재 하나하나의 고품질 맛을 느낄 수 있습니다. 황금색 크레프 반죽은 부드럽고 가장자리는 바삭하게 굽습니다. 슈가 크레프라곤 하지만 단맛이 은은해 버터 풍미를 느낄 수 있습니다. 설탕 알갱이와 크레프 가장자리의 바삭한 식감이 부드럽고 쫄깃한 반죽의 포인트입니다.

한편, 팥 버터 크레프는 마치 일본 전통 과자를 연상시키는 맛입니다. 쌉쌀한 맛이 있는 녹색 쑥 파우더가 뿌려져 있고, 은은하게 단 수제 앙금을 듬뿍 넣어 식감이 한층 더 살아납니다. 이들이 버터의 풍미와 훌륭하게 어우러져 쫀득쫀득한 크레프와 일체가 됩니다.

ØC tokyo가 있는 요요기 우에하라 지역은 아는 사람만 아는 세련되고 맛있는 레스토랑과 카페가 많은 곳으로 유명합니다. 여러분도 꼭 한번 이 지역 음식을 두루 즐겨 보시기 바랍니다. 시모키타자와, 시부야 등과 같은 인기 지역에서도 가까우므로 쇼핑과 산책을 즐기면서 걸어서 방문할 수 있습니다.

두바이 초콜릿을 토핑으로 올린 바삭한 크레프 - 크레프와 에스프레소와 자유형

멋진 쇼핑 명소로 인기인 지유가오카에 귀여운 가게가 하나 있습니다. 그 이름은 ‘크레프와 에스프레소와 자유형’. 이 가게의 크레프는 도쿄에서 지금, SNS에 올리기 딱 좋은 새로운 스위트 가게로 큰 인기와 화제를 모으고 있습니다. 이 가게는 인기 베이커리 체인점 ‘빵과 에스프레소와’가 운영하는 크레프 전문점의 4번째 점포로서 2025년 3월에 문을 열었습니다.

크레프 전문점은 SNS 총 팔로워 380만을 자랑하는 ‘대박 요식업자’로 유명한 ‘바즈 구루메 크리에이터 울프’와 ‘빵과 에스프레소와’의 협업을 통해 탄생했습니다. 바삭바삭한 식감의 반죽과 살살 녹는 초콜릿을 토핑한, 귀여운 모양만 봐도 한눈에 이 가게의 크레프임을 알 수 있는 것이 특징입니다. 각 크레프점에는 그곳에서만 먹을 수 있는 오리지널 메뉴가 있습니다. 지유가오카점에서는 두바이 초코 멜트 크레프가 시그니처 메뉴입니다.

두바이에서 탄생한 두바이 초코는 피스타치오와 바삭한 식감의 밀가루·물로 만든 실 모양의 면 ‘카다이프’가 안에 들어간, 세련되고 호화로운 초콜릿입니다. 그 고품격의 맛이 지유가오카의 고급스러움과 어울리기 때문에 지유가오카점의 시그니처 메뉴로 선택되었습니다. 두바이 초코는 매장 내에서 직접 만들어 크레프 위에 토핑으로 올립니다.

크레프 안에는 초콜릿에도 사용되는 피스타치오 페이스트와 카다이프를 첨가한 크림 외에도 멜트 초콜릿과 휘핑크림이 들어 있습니다. 크레프 윗부분에는 ‘초코가 흘러 떨어지는 디자인이 귀엽다’며 SNS에서 주목받는 멜트 초콜릿 토핑이 장식돼 있습니다. 진한 초콜릿과 가볍게 휘핑된 크림의 궁합이 탁월해 바삭한 크레프를 먹어가다 보면 부드러운 식감으로 변합니다. 진한 맛의 초콜릿이 듬뿍 들어간, 만족감 있는 스위트입니다.

크레프 반죽 레시피는 1년 반에 걸쳐 완성되었습니다. 이 가게가 크레프를 바삭하게 굽는 것은 소재뿐만 아니라 크레프 그 자체의 맛을 끌어내기 위해서입니다. 크레프는 전부 같은 두께의 삼각형으로 접혀 있어 손으로 들고 먹기에 딱 좋습니다. 매장 내 벤치에 앉아서 먹을 수도 있고, 3층에 있는 같은 체인 베이커리의 옥외 테라스로 크레프를 들고 갈 수도 있습니다.

고토쿠지, 요요기 우에하라, 지유가오카 등 도쿄 곳곳에 고급스러운 크레프 가게가 출현하고 있습니다. 개량에 개량을 거듭한 레시피와 고급 식재료를 사용해 만든 도쿄 특유의 맛있는 스위트를 맛볼 수 있습니다. 이러한 카페에서 내가 나에게 상을 주는 특별한 시간을 보내시는 건 어떨까요? 거기에는 맛있는 스위트의 세계가 기다리고 있습니다.