In questi ultimi anni, spezie e condimenti giapponesi stanno conquistando la scena culinaria internazionale e non solo nei piatti di cucina giapponese, ma anche in quella fusion e persino nei dolci. Yagenbori, Tamakiya e Yuzu no Ki sono i negozi perfetti per scoprire le ragioni di tanto successo e scatenare la propria fantasia in cucina.

Yagenbori: dov’è è nato lo ‘shichimi togarashi’

‘Shichimi togarashi’ significa “pepe ai sette sapori” ed è a base di spezie diverse unite insieme da Yagenbori, negozio che risale al 1625. Utilizzato di solito per insaporire pasta ‘soba’ e ‘udon’ e, perché no, su zuppe di miso, carne e pasta.

Lo ‘shichimi togarashi’ si trova in qualsiasi supermercato, ma quello di Yagenbori si distingue nettamente per ingredienti fragranti e aromatici tra cui semi di sesamo nero, buccia di mandarino essiccata e la base di pepe rosso e pepe giapponese. A richiesta, il grado di piccantezza varia da moderato a fortissimo. E per gli indecisi c’è la via di mezzo ‘chukara’, con gusto e spezie equilibrate. Regalare o regalarsi lo ‘shichimi togarashi’ di Yagenbori in uno dei carinissimi contenitori, ad esempio a forma di zucca, è un successo assicurato.

Tamakiya: dal Giappone ma non solo, ‘furikake’ per insaporire il riso

Inaugurato nel 1782, Tamakiya produceva inizialmente molluschi e alghe ‘tsukudani’, il suo prodotto più rappresentativo, ma in seguito ha introdotto anche il proprio ‘furikake’ con cui insaporire il riso bianco, ma perfetto anche per le zuppe. Molti ‘furikake’, infatti, contengono pesce, che dona alle zuppe un gusto simile a quello del brodo ‘dashi’ comune nella cucina giapponese.

Sempre da Tamakiya, per sapori tradizionalmente giapponesi ci sono il ‘sansho shirasu’ (pepe giapponese con avannotti), ‘tarako kombu’ (uova di merluzzo e alga) o salmone rosso e ‘shirasu’. Per gusti più moderni, invece, la linea Tamakiya Sekai no furikake (il furikake mondiale): quello al pomodoro è perfetto con pasta, pizza e toast. Tra gli altri gusti più apprezzati, il cinese ‘zha cai’ (verdure conservate), curry verde e mapo tofu.

Yuzu no Ki: il tocco speciale dello ‘yuzu kosho’

Yuzu no Ki (chiamato anche Kaoru Kito Yuzu) è specializzato in tutto ciò che riguarda l’agrume giapponese ‘yuzu’. La pasta piccante ‘yuzu kosho’ è un mix perfetto di aspro e speziato e aggiunge un tocco speciale a vari piatti. Oltre al comune ‘yuzu kosho’ verde, Yuzu no Ki propone anche una fragrante variante rossa. Nella cucina giapponese, lo ‘yuzu kosho’ è di solito usato negli stufati ‘nabe’, ma è ottimo anche con la carne e per condire l’insalata abbinato a olio di oliva e salsa di agrumi ‘ponzu’.

Yagenbori (sede centrale)

Indirizzo	1-28-3 Asakusa, Taito-ku, Tokyo
Orario di apertura	Giorni feriali: 10:00-18:00 Domenica e festivi: 10:00-19:00
Giorni di chiusura	sempre aperto
Accesso	Stazione Asakusa \| 5 minuti a piedi Linee Ginza \| Asakusa \| Tobu Skytree
Altro	Per le informazioni più aggiornate su orari, giorni di chiusura, prezzi ecc., visita il sito ufficiale.
URL	Yagenbori (sede centrale) (ENG)

Tamakiya

Indirizzo	1-8-5 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo
Orario di apertura	Giorni feriali: 10:00-19:00 (fino alle 19:30 a luglio e dicembre) Fine settimana e festivi: 10:00-18:30
Giorni di chiusura	sempre aperto
Accesso	Stazione Shimbashi \| uscita 1 \| 1 minuto a piedi Linea Ginza Stazione Shimbashi \| 2 minuti a piedi Linee JR
Altro	Per le informazioni più aggiornate su orari, giorni di chiusura, prezzi ecc., visita il sito ufficiale.
URL	Tamakiya (JPN)

Yuzu no Ki (KAORU -KITOYUZU-)

Indirizzo	Grande magazzino Tokyu, piano 1 sotterranio (sede di Shibuya), 2-24-1 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
Orario di apertura	10:00-20:00
Giorni di chiusura	sempre aperto; maggiori dettagli sul sito Tokyu Department Store.
Accesso	Stazione Shibuya \| 5 minuti a piedi Linee JR \| Tokyo Metro \| Inokashira \| Den-en-toshi \| Toyoko
Altro	Per le informazioni più aggiornate su orari, giorni di chiusura, prezzi ecc., visita il sito ufficiale.