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Mi guía de Tokio

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added on : October 28, 2019

En los últimos años, las especias, aliños y condimentos japoneses están arrasando en el escenario gastronómico internacional. Visita Yagenbori, Tamakiya y Yuzu no Ki para descubrir qué tienen de especial estas especias y aliños. Se utilizan no solo en la cocina japonesa, sino también en la cocina fusión, e incluso en la elaboración de dulces, así que ¡deja volar tu imaginación!

Yagenbori: La cuna del shichimi togarashi

Shichimi togarashi, que se traduce como “chile de siete sabores” porque se elabora con siete especias distintas, se originó con Yagenbori, un establecimiento que existe desde 1625. Típicamente, el shichimi togarashi se utiliza para aderezar los fideos soba y udon, pero si te apetece experimentar, puedes espolvorear un poco en la sopa de miso, la carne o incluso en la pasta.
Aunque en la actualidad se encuentra shichimi togarashi en cualquier supermercado japonés, ninguno puede compararse con la mezcla original de Yagenbori, que utiliza ingredientes sabrosos y aromáticos como semillas de sésamo negro y piel de mandarina seca, además de los habituales ají rojo y pimienta japonesa. Se puede personalizar el nivel de picante, desde suave a súper picante. ¿No te decides por cuál elegir? El “chuukara” (moderadamente picante) se recomienda por su equilibrio de sabor y especias. Llévate a casa el shichimi togarashi de Yagenbori en cautivadores envases – el envase con forma de calabaza (hyotan) tiene gran éxito.

Tamakiya: Guarniciones furikake para el arroz, de Japón y más allá

Establecido en 1782, Tamakiya empezó con el tsukudani (marisco o algas en conserva) como producto insignia, pero se ha ido ramificando a otros productos en conserva como el furikake, una mezcla de condimentos que se espolvorea como guarnición sobre el arroz. ¡También combina bien con la sopa! Por ejemplo, muchos de los furikake de Tamakiya contienen pescado, así que pueden proporcionarle a la sopa un sabor similar al dashi (una base de caldo que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa).
Si buscas sabores tradicionalmente japoneses, prueba los de mayor éxito de ventas, el sansho shirasu (pimienta japonesa y boquerón), tarako konbu (abadejo de Alasca y alga konbu), o salmón rojo y shirasu. Para un toque moderno, elije la línea "Sekai no Furikake” (furikake del mundo) de Tamakiya. El sabor de tomate italiano combina bien con la pasta, la pizza y las tostadas. Otros sabores populares son el zha cai chino (verduras encurtidas), el curry verde y el mapo tofu.

Yuzu no Ki: El Yuzu kosho pega fuerte

Yuzu no ki (conocido también como Kaoru Kito Yuzu) está especializado en todo aquello que está relacionado con el yuzu (cítrico japonés). El yuzu kosho (pasta de chile con yuzu) es la mezcla perfecta de cítrico y picante que añadirá un toque de intenso sabor a tus platos. Además del habitual yuzu kosho de color verde, Yuzu no ki también ofrece una variante roja única que está especiada a la perfección. En la cocina japonesa, el yuzu kosho normalmente se utiliza en los platos de nabe (cocido), pero puedes probarlo para sazonar la carne. También puedes mezclarlo con un poco de aceite de oliva y ponzu (salsa cítrica) para obtener un aliño para ensaladas.

Yagenbori (tienda principal)

Dirección 1-28-3 Asakusa, Taito-ku, Tokio
Horario de atención Días laborables: 10:00-18:00
Fines de semana y días festivos: 10:00-19:00
Días de cierre No cierra
Acceso Estación Asakusa | 5 min a pie
Línea Ginza |Línea Asakusa | Línea Tobu Skytree
Otros Visita el sitio web oficial para obtener información actualizada sobre el horario de apertura, los días de cierre, precios y mucho más.
URL Yagenbori (tienda principal) (ENG)

Tamakiya

Dirección 1-8-5 Shinbashi, Minato-ku, Tokio
Horario de atención Weekdays: 10:00-19:00 (hasta las 19:30 en julio y diciembre)
Weekends and holidays: 10:00-18:30
Días de cierre No cierra
Acceso Estación Shimbashi | Salida 1 | 1 min a pie
Línea Ginza
Estación Shimbashi | 2 min a pie
Líneas JR
Otros Visita el sitio web oficial para obtener información actualizada sobre el horario de apertura, los días de cierre, precios y mucho más.
URL Tamakiya (JPN)

Yuzu no Ki (KAORU -KITOYUZU-)

Dirección Grandes almacenes Tokyu Department Store (tienda principal en Shibuya) planta sótano B1F, 2-24-1 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokio
Horario de atención 10:00-20:00
Días de cierre No cierra; visita el sitio web de los grandes almaceces Tokyu para más información.
Acceso Estación Shibuya | 5 min a pie
Líneas JR | Líneas Tokyo Metro | Línea Inokashira | Línea Den-en-toshi | Línea Toyoko
Otros Visita el sitio web oficial para obtener información actualizada sobre el horario de apertura, los días de cierre, precios y mucho más.
URL Yuzu no Ki (KAORU -KITOYUZU-) (JPN)

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