“อินาริซูชิ” อาหารรสเลิศสำหรับคนทั่วไปที่มีมาแต่ดั้งเดิมในโตเกียว กับ 3 ทางเลือกยุคใหม่

“อินาริซูชิ” ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยเอโดะ และอาจกล่าวได้ว่าเป็นตัวแทนของอาหารรสเลิศสำหรับคนทั่วไป จริงๆ แล้วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอินาริซูชิกลายเป็นที่นิยมอย่างลับๆ และมีร้านอินาริซูชิเปิดใหม่เรื่อยๆ หลายแห่งในโตเกียว ซึ่งมีการเพิ่มองค์ประกอบใหม่ๆ ให้กับรสชาติแบบดั้งเดิมของเต้าหู้ผัดเปรี้ยวหวานและข้าวผสมน้ำส้มสายชู

คอนเนียะคุ (หัวบุก) ที่ใช้แทนเต้าหู้ทอด——KON｜ซูชิคอนเนียะคุ (หัวบุก) และน้ำแข็งไส

*ปิดให้บริการในเดือนสิงหาคม ปี 2024

"ร้าน KON | ซูชิคอนเนียะคุและน้ำแข็งไส" ซึ่งตั้งอยู่ที่ย่านร้านค้านิชิฮาระในเขตชิบุยะ เป็นบ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอายุ 60 ปี ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ อบอวลไปด้วยบรรยากาศสดชื่นที่ผสมผสานระหว่างสไตล์คลาสสิกและทันสมัย นอกจากนี้ เนื่องจากเจ้าของร้าน คุณโมโกะ โคบายาชิ เป็นนักเย็บปักถักร้อยที่ใช้เทคนิคแบบปารีสดั้งเดิม ภายในร้านจึงมีผลงานและเครื่องเรือนที่มีรสนิยมมากมายตกแต่งไว้

เมนูขึ้นชื่อ "ซูชิคอนเนียะคุ" เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดโคจิที่คุณโคบายาชิได้พบเจอที่คุมาโมโตะ เธอห่อหุ้มข้าวผสมน้ำส้มสายชูด้วยคอนเนียะคุแทนที่จะใช้เต้าหู้ทอด ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มมากและมีรสชาติหอมหวานจากโชยุเคี่ยวน้ำตาล เมื่อได้ลองแล้วจะเข้าใจทันทีว่าทำไมเจ้าของถึงต้องการเผยแพร่เมนูนี้ในโตเกียว อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อคือ “นันกัน อินาริ” ซึ่งมีขนาดพอดีคำและรับประทานง่าย และใช้นันกัน-อาเงะซึ่งมีต้นกำเนิดในคุมาโมโตะเป็นส่วนผสม สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สดชื่นของน้ำซุปในเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม หากรับประทานร่วมกับไข่นกกระทาที่เคี่ยวซอสโชยุใสจากคิวชู ผักดอง และชาเขียวคั่วจาก “โยโรสุ” ซึ่งเป็นร้านที่จำหน่ายชาญี่ปุ่นและเหล้าสาเกโดยเฉพาะในฟุกุโอกะ จะได้เพลิดเพลินกับช่วงเวลาที่เรียบง่ายแต่มีรสนิยมลึกซึ้ง

ร้านอินาริซูชิอายุ 100 ปีที่มีพัฒนาการอย่างต่อเนื่อง——ร้านอินาริซูชิสุดหรู ฟูกูจูยะ

“ร้านอินาริซูชิสุดหรู ฟูกูจูยะ” ตั้งอยู่ในมุมหนึ่งของย่านที่พักอาศัยในอาซากุสะ เป็นร้านอินาริซูชิที่มีรูปลักษณ์ภายนอกเป็นสีแดงน่าประทับใจมาก ร้านเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคำสอนที่สืบทอดกันมาเป็นเวลากว่า 100 ปี โดยเต้าหู้ทอดที่ใช้ทำอินาริซูชินั้น มีการเลือกสั่งซื้อจากร้านต่างๆ ให้เหมาะกับรสชาติแต่ละแบบ

ลักษณะเด่นที่สุดของฟูกูจูยะคือเต้าหู้ทอดที่พลิกกลับด้านและพันรอบข้าวผสมน้ำส้มสายชู รังสรรค์ขึ้นด้วยความรู้สึกที่อยากให้ลูกค้ากลับมารับประทานอีก เมนูขึ้นชื่อคือ "อินาริซูชิ" ที่ใช้ขิงแดงและบัว และมีกลิ่นหอมของถั่วแระติดอยู่ภายในเต้าหู้ทอดด้านใน เจ้าของรุ่นที่สี่ยังพัฒนารสชาติใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการของยุคสมัย เช่น เมนู “อินาชิโรล” ที่มีสีสันสดใส สวยงาม และอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร นอกจากนี้ "อินาริซูชิมันฝรั่งหวาน" กำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบของหวาน เป็นเมนูที่คงรสชาติดั้งเดิมและเนื้อสัมผัสอันชุ่มฉ่ำของมันเทศนารูโตะ กินโทกิ และมันเทศเบนิ อาซึมะ ไว้และไม่ใช้น้ำตาล อย่างไรก็ตาม อาจกล่าวได้ว่ามันเทศดังกล่าวเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่หายาก เนื่องจากอาจมีหรือไม่มีจำหน่ายขึ้นกับสถานการณ์เพาะปลูก

บรรยากาศหรูหราที่ผสมผสานระหว่างประเพณีดั้งเดิมและความทันสมัย——ชิโรกาเนะยะ

อินาริซูชิชิ้นขนาดพอดีคำนั้น ถือเป็นสิ่งล้ำค่าสำหรับนักแสดงคาบุกิที่แต่งหน้าเสร็จแล้วและผู้ชมที่ต้องการของว่างระหว่างเวลาพักของการแสดง ร้าน “ชิโรกาเนะยะ” ตั้งอยู่ถัดจากโรงละครคาบูกิซะในฮิงาชิกินซ่า อินาริซูชิของชิโรกาเนะยะนั้นจะมีรอยย่างติดอยู่ ซึ่งสื่อถึงการเป็นตัวเชื่อมให้การแสดงครั้งนี้ของนักแสดงดียิ่งๆ ขึ้นกว่าครั้งก่อน

มีเมนูสองชนิดด้วยกัน โดยชื่อของทั้งสองเมนูนั้นมีต้นกำเนิดจากคาบูกิ เรนจิชิเป็นชุดของอาหาร 2 ชนิด นั่นคือ "ซันโช" และ "โกมะ" ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดตั้งแต่ก่อตั้งมา เนื่องจากใช้ซันโชบูโดที่คัดสรรมาอย่างดีจากวากายะมะ เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติอันมีรสนิยมและสดชื่นนั้นก็ยากที่จะลืมเลือน นอกจาก 2 เมนูที่กล่าวมาข้างต้น ยังมีชุดอาหาร “โรคาเซ็น ซูกาตะโนะอิโรโดริ” ที่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติต่างๆ ได้ถึง 4 ชนิด ได้แก่ โกโมคุ ขิง ชิโซะ และเมนูตามฤดูกาล อินาริซูชิของร้านชิโรกาเนะยะจะได้รับการย่างทีละชิ้น ณ จุดขาย จึงสามารถดื่มด่ำกับกลิ่นอันหอมหวลได้ก่อนลิ้มลองรสชาติ เป็นสถานที่พักผ่อนที่แสนงดงามและล้ำค่าในย่านกินซ่า สามารถรับประทานในร้านหรือจะซื้อกลับบ้านก็ได้เช่นกัน

KON｜ซูชิคอนเนียะคุ (หัวบุก) และน้ำแข็งไส　*ปิดให้บริการในเดือนสิงหาคม ปี 2024

ที่อยู่	1-14-13 นิชิฮาระ เขตชิบุยะ โตเกียว

ร้านอินาริซูชิสุดหรู ฟูกูจูยะ

ที่อยู่	2-18-6 ฮานากาวาโดะ เขตไทโต โตเกียว
URL	ร้านอินาริซูชิสุดหรู ฟูกูจูยะ(JPN)

ชิโรกาเนะยะ

ที่อยู่	4-13-16 กินซ่า เขตจูโอ โตเกียว
URL	ชิโรกาเนะยะ(JPN)

กรุณาตรวจเช็กข้อมูลเวลาทำการ, วันหยุด, ราคาล่าสุดได้ที่เว็บไซต์ทางการของสถานที่