อาหารญี่ปุ่น

วัฒนธรรมอาหารอันยาวนานของญี่ปุ่น

ในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นที่สืบทอดกันมาแต่เดิมในญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักในต่างประเทศด้วยรสชาติที่อร่อยและกลมกล่อมรวมถึงความงดงามของรูปลักษณ์ และอาหารญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนให้เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของยูเนสโกในปี 2013
ลักษณะโดดเด่นที่สุดของอาหารญี่ปุ่นคือการแสดงออกถึงฤดูกาล โดยจะเลือกเครื่องปรุงที่เข้ากับฤดูกาลหรือเครื่องปรุงที่เหมาะสมกับการฉลองงานประจำปี เป็นอาหารสุขภาพที่มีความสมดุลจากการนำข้าว ซุป เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลและผักมารวมกัน โดยยึดหลัก “อิจิจูซันไซ” (ซุป 1 อย่าง กับข้าว 3 อย่าง) เป็นพื้นฐาน
ด้วยโลกาภิวัตน์และกระแสของยุคสมัย ทำให้อาหารญี่ปุ่นในยุคปัจจุบัน นอกจากจะหมายถึงอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมหรือวาโชกุแล้วยังรวมถึง “อาหารสไตล์ตะวันตกหรือโยโชกุ” ที่นำอาหารต่างประเทศมาปรับปรุงในสไตล์ญี่ปุ่น เช่น แกงกะหรี่และข้าวห่อไข่ (เป็นอาหารที่นำไข่ซึ่งทอดอ่อนๆ มาห่อข้าวที่ปรุงรสเอาไว้แล้ว) ด้วย สำหรับอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมหรือวาโชกุเองก็เริ่มมุ่งไปสู่อาหารที่มีขอบเขตกว้างขวาง ตั้งแต่ไคเซกิอาหารคอร์สสุดหรูไปจนถึงอาหารที่ทำในครอบครัว หรือแม้กระทั่งทาโกะยากิและโอโคโนะมิยากิอาหารแผงลอยธรรมดาๆ

เนื้อสัตว์และอาหารทะเล

เนื่องจากที่ญี่ปุ่นทานปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมาตั้งแต่โบราณ ซูชิและซาชิมิจึงมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนาน ในทางตรงข้าม การรับประทานเนื้อเพิ่งเริ่มเป็นที่แพร่หลายตั้งแต่สมัยเมจิ (ปี 1868-1912) โดยในปัจจุบันสามารถทานอาหารเนื้อได้หลากหลายประเภท เนื้อย่างได้รับความนิยมในฐานะอาหารรับประทานนอกบ้าน โดยวากิว (เนื้อวัวญี่ปุ่น) ได้รับการประเมินค่าสูงเนื่องจากเป็นเนื้อชั้นเยี่ยมที่มีไขมันขาวกระจายไปทั่วและสัมผัสที่นุ่มราวกับจะละลายภายในปาก

แนะนำซูชิในโตเกียว ตั้งแต่ปลาโอจนถึงปลาแซลมอน

อาหารเส้นและข้าว : อาหารหลักของญี่ปุ่น

ข้าวถือเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นใช้ในอาหารมากมายตั้งแต่โอนิกิริ (หรือในบางครั้งก็เรียกว่าโอมูซูบิ) ไปจนถึงข้าวหน้าต่างๆ แบบดงบุริ หรือแม้กระทั่งทำของหวาน
สำหรับอาหารเส้นถือเป็นอาหารหลักอีกหนึ่งประเภท โซบะและอุด้งกลายเป็นอาหารที่ถูกและอิ่มท้องสำหรับนักเรียนและพนักงานบริษัทที่เร่งรีบ แม้ราเม็งจะมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่ญี่ปุ่นก็พัฒนาจนมีลักษณะเฉพาะของตนเอง และในปัจจุบันนี้กลายเป็นหนึ่งในอาหารเด่นของญี่ปุ่น
แนะนำการรับประทานราเม็งที่หลากหลายในโตเกียว

ซุปและอาหารหม้อไฟ

ในวันที่อากาศหนาวย่อมอยากทำให้ร่างกายและจิตใจอบอุ่นขึ้นด้วยซุปอุ่นๆ ซุปมิโซะที่เสิร์ฟพร้อมมื้ออาหารถือเป็นสิ่งที่คุ้นหน้าคุ้นตากัน แต่นอกเหนือจากนี้ยังมีอาหารที่เรียกว่านาเบโมโนะหรืออาหารหม้อไฟอยู่ด้วย ชาบู ชาบูเป็นอาหารที่นำผักและเนื้อชิ้นบางๆ ไปต้มในหม้อไฟที่วางอยู่เหนือเตาบนโต๊ะ แล้วจิ้มน้ำจิ้มทาน หากจัดปาร์ตี้อาหารหม้อไฟ การนั่งล้อมรอบหม้อไฟหนึ่งหม้ออาจจะทำให้สนิทกันได้

ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม : ของหวานของญี่ปุ่น

ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมหรือวากาชิที่ทำขึ้นอย่างประณีตและสวยงาม เป็นของที่ทานอร่อย รวมถึงมองแล้วรู้สึกเพลิดเพลิน ในพิธีชงชา ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมจะถูกเสิร์ฟเพื่อเสริมรสให้ลดความขมของมัทฉะ
นอกจากขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจะมีโมจิหรือดังโงะที่มีข้าวเป็นวัตถุดิบแล้วยังมีขนมแบบอื่นๆ ด้วย เช่น คมเปโต ลูกกวาดน้ำตาลที่ปั้นออกมาให้เหมือนดอกไม้ขนาดเล็ก

อาหารพื้นเมืองที่หลากหลาย : ของขึ้นชื่อของโตเกียว

ทั้ง 47 จังหวัดของญี่ปุ่นล้วนมีอาหารท้องถิ่นเป็นของตนเอง โตเกียวก็ไม่แตกต่างกับที่อื่น อาหารที่มีต้นกำเนิดในโตเกียวมีอยู่มากมาย เช่น มนจายากิที่นำส่วนผสมต่างๆ มาคลุกเคล้ากับแป้งที่ละลายน้ำแบบนุ่มๆ แล้วย่างบนแผ่นเหล็ก หรือฟุคากาวะ เมชิที่นำหอยอาซาริเคี่ยวกับต้นหอมมาราดข้าว และจังโกะนาเบะที่มีเครื่องมากมาย เป็นอาหารที่เหล่าซูโม่ทานในปริมาณเยอะๆ เพื่อบำรุงให้รูปร่างใหญ่ขึ้นที่โรงฝึกซูโม่
อาหารพื้นบ้านโตเกียว