Refréscate y recarga energías con las delicias veraniegas saladas de Tokio

Con fuegos artificiales, festivales y salidas a la playa en la agenda, el verano en Tokio está lleno de energía y emoción, pero durante esta estación es importante planificar de antemano y asegurarse de estar en plena forma para poder disfrutar explorando la ciudad.

En Japón, la sal se asocia con el verano por la pérdida de agua y sodio que sufre el cuerpo al sudar, especialmente en días calurosos y húmedos. Tomar alguna delicia salada es una manera de conservar la energía cuando hace mucho calor.

Uno de los elementos centrales de la cultura gastronómica japonesa es la sal y la encuentras en golosinas y aperitivos, donde se usa para resaltar el dulzor, el sabor y la profundidad. Desde shiopan (“pan de sal”) a dulces salados y mezclas de sal personalizadas, estas deliciosas especialidades son una manera genial de experimentar el verano en Tokio.

El hogar del shiopan “pan de sal” original – Panadería Shiopan Bakery Pain Maison Ginza

Originariamente de la prefectura de Ehime, la panadería Shiopan Bakery Pain Maison Ginza es la cuna del shiopan. Inspirándose en el pan salado alemán, tras muchos intentos el fundador creó un shiopan distintivo, una delicia veraniega más ligera.

A fin de conseguir el equilibrio ideal de sabor y textura, el fundador probó más de 100 tipos de mantequilla y sal hasta que encontró la combinación que sigue usándose actualmente. La harina también es una mezcla personalizada que brinda a cada panecillo un sabor y textura únicos.

Las panaderías Shiopan Bakery Pain Maison en Tokio están especializadas en el shiopan y sus panes son inigualables –ligeramente crujientes por fuera y blandos y esponjosos por dentro –con sabrosa mantequilla fermentada y un toque suave de sal que combinados proporcionan un sabor satisfactorio al tiempo que sencillo. Algunas variaciones populares incluyen el melon shiopan y el mentaiko shiopan (de huevas de bacalao).

En Pain Maison hornean pan todo el día para satisfacer la demanda, y esto significa que es muy probable que puedas disfrutar de panecillos recién hechos cuando vayas. El pan es popular, pero en el establecimiento en Ginza, a solo 5 minutos a pie de la estación Higashi-Ginza, cuentan con un cómodo sistema de tickets online.

El menú solo cuenta con diez productos, así que pedir es claro y rápido –la vitrina incluye el nombre de los panes en inglés, de modo que solo tienes que señalar qué quieres, haciéndote más fácil disfrutar del shiopan original.

El shiopan es sencillo pero atemporal

Prueba el famoso Shio Daifuku de Sugamo – Mizuno

En Sugamo –un barrio junto a la línea Yamanote que conserva el encanto nostálgico del antiguo Tokio– encontrarás Mizuno, una pequeña pastelería tradicional japonesa fundada en 1937. Ubicada en la calle comercial Jizo-Dori a solo cinco minutos a pie de la estación JR Sugamo, Mizuno se caracteriza por su producto estrella: el shio daifuku: pastelitos de mochi recién hecho rellenos con una crema de judías rojas ligeramente salada. Es uno de los dulces japoneses tradicionales más famosos de Tokio.

El shio daifuku nació cuando el propietario decidió crear una especialidad local que se convirtiera en un recuerdo memorable de Sugamo. Con un cuidado equilibrio de dulce y salado, Mizuno creó un daifuku con un sabor tan familiar como único.

Comparado con el daifuku típico, el relleno de crema de judías rojas contiene menos azúcar y el sutil toque de sal crea un sabor muy equilibrado. Esto permite apreciar claramente el dulzor natural del mochi, resultando en un pastelito impecable y refinado. Esta combinación muestra que incluso una pequeña cantidad de sal puede transformar los dulces japoneses de siempre en algo completamente nuevo.

Además del shio daifuku, otros dulces populares incluyen el mitarashi dango (brochetas con bolas de arroz glaseadas con una sabrosa salsa de soja dulce) y el daifuku con judías. Disfruta de tu compra en el pequeño espacio con mesas o mientras exploras la calle comercial Jizo-Dori. Por favor, respeta los comercios cercanos mientras comas y retorna la basura a la tienda donde hiciste la compra. La atención en inglés en Mizuno quizá sea limitada, pero el personal suele ser capaz de decir lo básico; solo se acepta efectivo.

Sugamo merece ser visitado en cualquier época del año, pero está especialmente animado los días 4, 14 y 24 de cada mes, cuando la calle comercial Jizo-Dori celebra un festival con mercadillo. Además del shio daifuku de Mizuno, podrás disfrutar de puestos de comida callejera, mercadillos y el ambiente local característico que convierte a Sugamo en un destino único en Tokio.

Shio daifuku es un dulce tradicional japonés que se ha convertido en el símbolo de Sugamo

Crea la sal perfecta, solo para ti – Guruguru Shakashaka

Una tienda divertida que toma el nombre del sonido al agitar y combinar mezclas de sal, Guruguru Shakashaka, en Tokyo Solamachi, vende sales precombinadas diseñadas para maridar con diferentes platos y, además, tú también puedes crear una mezcla de sal personalizada y única para llevarte a casa.

La experiencia práctica de combinar sales distintas te permite descubrir cuál de las diferentes recetas de sal se ajusta mejor a tu paladar. El proceso es sencillo, puedes reservar previamente online y además disponen de un folleto en inglés con la historia y las instrucciones.

La experiencia empieza degustando cinco sales con perfiles de sabor distintos para elegir la base de tu mezcla. Te proporcionan gelatina de agar sin sabor para tomar con la sal, te muestran cómo puede presentarse con comidas diferentes, y te ofrecen té de soja negra de Kioto para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

Tras elegir los dos tipos de sal que más te van, selecciona un tercero para completar la mezcla. Esta última sal perfecciona el carácter final ya que cambia la textura, el color y el sabor, y el personal experto también te da consejos de acuerdo con tus preferencias culinarias. Una vez que decidas tu mezcla, llega el momento del “guruguru" y "shakashaka” –remover y agitar– hasta que tu sal esté lista.

La tienda guarda un registro con tu mezcla, así que puedes volver para rellenar o hacer un pedido online. Tus preferencias de sal pueden cambiar según la estación, tu estado de ánimo o sencillamente según el día, y la experiencia Guruguru Shakashaka es memorable y merece la pena repetir más de una vez. Esta es la parada perfecta para tu itinerario por los tentempiés veraniegos salados de Tokio –convirtiendo la sal de un condimento diario en algo único y personal.

En Guruguru Shakashaka te haces tu propia mezcla de sal original

Panadería Shiopan Bakery Pain Maison Ginza

Dirección	27th Chuo Building 1F, 2-14-5 Ginza, Chuo-ku, Tokio
URL	Panadería Shiopan Bakery Pain Maison Ginza (JPN)

Mizuno

Dirección	3-33-3 Sugamo, Toshima-ku, Tokio
URL	Mizuno (JPN)

Guruguru Shakashaka

Dirección	Tokyo Solamachi, piano 4, East Yard 10, 1-1-2 Oshiage, Sumida-ku, Tokio
URL	Guruguru Shakashaka (JPN)

Para obtener información actualizada sobre el horario de apertura, los días de cierre, precios, etcétera, visita el sitio web oficial o contacta directamente con el establecimiento.