Bières et sakés brassés à Tokyo : fabrication de saké premium et de bière artisanale avec de l’eau locale

Tokyo abonde de bons sakés et de bières artisanales, mais peu de gens savent que la capitale jouit d’une eau de source parfaite pour le brassage. La pureté de l’eau de Tokyo est à la base de boissons primées de grande qualité, dont certaines sont brassées depuis des siècles. Cet article présente quelques-unes des fabriques de boissons de Tokyo.

Brasserie Ozawa

Située dans les montagnes de la région d’Okutama à l’ouest de Tokyo, la brasserie Ozawa est nichée dans un endroit idyllique au bord du fleuve Tama, à seulement quelques pas de la gare JR de Sawai. Au bord de l’eau couleur jade, un jardin gastronomique propose de déguster du saké raffiné, des nouilles soba et autres mets tout en regardant les radeaux des rafteurs voguer sous la canopée luxuriante de la forêt. Bien que l’endroit ressemble au paysage d’un monde fantastique, ce site fait étonnamment partie de Tokyo.

La fabrique Ozawa produit du saké depuis plus de 300 ans et est la brasserie située le plus à l’ouest de Tokyo. Des visites gratuites vous emmènent dans l’entrepôt patrimonial (kura) et dans les bâtiments de la brasserie, dont certains ont plus de 300 ans. Le symbole de la brasserie, que l’on peut voir sur certaines étiquettes de la marque Sawanoi, représente une espèce de crabes connue pour rechercher de l’eau de source pure. On peut voir l’eau de source de la brasserie couler à travers des galeries creusées à la main le long des 140 mètres de la pente rocheuse située derrière la brasserie. Il n’est pas surprenant que des cordes shinto shimenawa, utilisées pour indiquer que des objets sont sacrés, ornent l’entrée du kura et du tunnel de la source.

Un autre tunnel passe sous la route qui sépare la brasserie et Sawanoi-en, un jardin au bord du fleuve. On y trouve une salle de dégustation où il est possible de goûter dix variétés de saké pour 200 à 500 yens la coupe. La gamme des sakés d’Ozawa est dignement représentée par Koh composé à 35 % de riz Yamada Nishiki moulu qui confère à cette boisson une saveur fruitée et complexe. Les installations sont complétées par une boutique proposant du saké, du tofu et des produits locaux, un restaurant spécialisé dans le tofu et une échoppe avec des tables au bord du fleuve. Juste après le jardin, une passerelle enjambe le fleuve Tama et mène au pittoresque temple Kanzanji, tandis que des sentiers longeant le bord du fleuve conduisent aux spectaculaires gorges de Mitake. Que l’on soit amoureux de la nature ou connaisseur de saké, la brasserie Ozawa ravira tout le monde.

Visite d'une brasserie de saké (Ozawa Shuzou Co., Ltd)
*Bien que les visites se fassent en japonais, une brochure en anglais est fournie aux visiteurs.
Des brasseries aux bars – Guide du saké à Tokyo

Brasserie Ishikiwa et Fussa no Birugoya

La brasserie Ishikawa est un paradis pour les gourmets. À votre arrivée, vous êtes accueilli par d’imposants arbres keyaki (zelkova japonais) près desquels est pompée l’eau minérale souterraine utilisée pour fabriquer le saké et la bière artisanale. La source est entourée d’entrepôts japonais traditionnels (kura) aux toits de tuiles, dont six sont inscrits au patrimoine national. L’atmosphère est plus celle d’un parc à thème dédié à la restauration et à la boisson à l’époque des samouraïs que celle d’une brasserie moderne.

Située près du fleuve Tama à Fussa, une ville proche des montagnes de l’ouest de Tokyo, la brasserie Ishikawa est à environ 20 minutes à pied ou 8 minutes en taxi de la gare JR de Haijima. La fabrique a commencé à brasser du saké en 1863 et continue aujourd’hui sous la marque Tamajiman. En 1998, la brasserie a relancé sa production de bière après une interruption de 111 ans. Elle produit notamment la populaire bière Tama no Megumi, disponible en pale ale, pilsner et dunkel, ainsi que la Tokyo Blues et des bières japonaises vintage. Les visiteurs peuvent en apprendre davantage sur l’histoire de la brasserie dans le musée situé au premier étage (2F) du bâtiment Zougura et peuvent visiter les entrepôts d’origine datant du XIXe et du XXe siècle.

Outre une boutique de saké et de bière artisanale, la brasserie Ishikawa propose également de se rendre à Fussa no Birugoya (la Cabane à bière de Fussa), un restaurant italien avec des tables en intérieur et en extérieur, servant des pizzas, des pâtes et des plats de saison. Au printemps, déguster de la bière et du saké sous les cerisiers en fleur de la cour est un plaisir que vous n’oublierez pas de sitôt.

Visite d'une brasserie de saké (Brasserie Ishikawa)
*Veuillez consulter le site Web officiel pour obtenir les informations les plus récentes sur les visites.
Des brasseries aux bars – Guide du saké à Tokyo

LYURO Tokyo Kiyosumi par Clann by the River, The Share Hotels

La brasserie Kiyosubashi propose diverses bières artisanales, dont des bières saisonnières, fabriquées par des experts avec de l’eau de source provenant de la région de Tokyo. Juste à côté se trouve Clann by the River, un restaurant de grillades situé au bord du fleuve Sumida, dans le centre de Tokyo, et où l’on peut déguster du pain cuit sur place, du café, du vin et de la bière artisanale du Japon comme de l’étranger.
À l’extérieur, Kawa Terrace est une terrasse d’observation et de restauration en bois, ouverte au public et acceptant les chiens. C’est l’endroit idéal non seulement pour déguster les bières artisanales de la boutique, mais aussi pour admirer l’élégant pont Kiyosu, premier pont suspendu auto-ancré du Japon construit en 1928. Le paysage est encore plus spectaculaire la nuit quand le pont est illuminé.

*Depuis le 15 Septembre 2023, la brasserie Kiyosubashi n’est plus en activité. Pour les dernières informations, veuillez consulter le site Internet officiel.
LYURO Tokyo Kiyosumi by THE SHARE HOTELS (ENG)