Tokyo abbonda di buon sakè e birra artigianale, ma pochi sanno che la capitale del Giappone gode di un'acqua di sorgente ottima per la fermentazione di bevande alcoliche. L'acqua pura di Tokyo è la base di bevande premiate e di alta qualità, la produzione di alcune delle quali continua da secoli. Questo articolo presenta ai lettori alcuni di questi centri di lavorazione delle bevande.

Suggerimenti

La stagione della produzione del sakè, cioè il periodo in cui gli stabilimenti sono più attivi, va dall'autunno alla primavera.
Per confermare la disponibilità delle visite guidate, è meglio controllare in anticipo il sito Web.
L'età a cui è permesso bere legalmente in Giappone è 20 anni. Tutti sono pregati di bere in modo responsabile.

Cantina Ozawa

Situata tra le montagne della regione di Okutama, nella parte occidentale di Tokyo, la cantina Ozawa si trova in un luogo idilliaco sul fiume Tama, a pochi passi dalla stazione JR Sawai. C'è un giardino gastronomico proprio sopra l'acqua color giada del fiume dove si può gustare del sakè, spaghetti soba e altre specialità mentre si osservano i raft farsi strada sotto la rigogliosa volta della foresta. Sembra di trovarsi in un mondo fantastico, che incredibilmente fa ancora parte di Tokyo.

Ozawa produce sakè da più di 300 anni ed è la cantina più a ovest della prefettura di Tokyo. Le visite gratuite aprono ai visitatori le porte dello storico magazzino "kura" e degli edifici dello stabilimento, alcuni dei quali hanno più di 300 anni. Il simbolo della cantina, presente su alcune etichette del marchio "Sawanoi", è un tipo di granchio noto per l'abitudine di ricercare l'acqua pura di sorgente. Si può vedere l'acqua sorgiva scorrere attraverso tunnel scavati a mano che penetrano per 140 metri nel pendio roccioso dietro lo stabilimento. Non sorprende che le corde shintoiste "Shimenawa", che in genere contrassegnano oggetti sacri, adornino l'ingresso del magazzino e quello del tunnel.

Un altro tunnel porta sotto la strada che divide lo stabilimento dal Sawanoi-en, un giardino che si estende lungo il fiume. C'è una sala degustazione dove si possono provare 10 tipi di sakè a un prezzo che varia da 200 a 500 yen a tazzina. Il prodotto simbolo di Ozawa è il Koh, un sakè fatto con risoYamada Nishiki lavorato al 35%, che conferisce alla bevanda un sapore fruttato e complesso. La struttura comprende anche un negozio che vende sakè, tofu e dolci locali, un ristorante specializzato in tofu e un negozio di snack con tavoli lungo il fiume. Appena dietro il giardino, una passerella sopra il fiume Tama porta al pittoresco tempio Kanzanji, mentre i sentieri lungo il fiume conducono al suggestivo paesaggio della gola di Mitake. Dagli amanti della natura agli intenditori di sakè, la cantina Ozawa ha qualcosa da offrire a tutti.

Visita a una cantina di sake (Ozawa Shuzou Co., Ltd)
*Anche se la visita si svolge in lingua giapponese, viene fornito ai visitatori un opuscolo in inglese.
Guida al sakè a Tokyo

La cantina Ishikawa e il birrificio Fussa no Birugoya

La cantina Ishikawa è un paradiso per i buongustai. All'arrivo si è accolti dagli imponenti alberi di keyaki (zelkova giapponese) nei pressi dei quali l'acqua minerale utilizzata per produrre il sakè e la birra artigianale viene pompata dal sottosuolo. La sorgente è circondata dai tradizionali magazzini "kura" con tetti di tegole, sei dei quali sono registrati come patrimoni nazionali. L'atmosfera generale è più vicina a quella di un parco a tema dove mangiare e bere ambientato nell'era dei samurai che a quella di una moderna cantina di sakè.

Situata lungo fiume Tama a Fussa, una città ai piedi delle colline nella parte occidentale di Tokyo, la cantina Ishikawa è a circa 20 minuti a piedi o 8 minuti di taxi dalla stazione JR Haijima. Ha iniziato a produrre sakè nel 1863 e continua a farlo ancora oggi, fregiandosi del marchio Tamajiman. Nel 1998, lo stabilimento ha ripreso la sua produzione di birra dopo una pausa di 111 anni. Le sue attuali offerte di birra includono la famosa Tama no Megumi, disponibile nelle varietà pale ale, pilsner e dunkel, la Tokyo Blues e ad altre birre "vintage". Chi desidera saperne di più sulla storia della birra può visitare il museo ricavato al secondo piano dell'edificio dello Zougura e gli edifici originali del magazzino risalenti al 19° e al 20° secolo.

Anche se non è un negozio vero e proprio, i prodotti Ishikawa sono disponibili anche al Fussa no Birugoya, un ristorante italiano con posti al chiuso e all'aperto che serve pizza, pasta e menu stagionali. Gustare birra e sakè sotto i fiori di ciliegio in cortile in primavera è un'esperienza indimenticabile.

Visita a una cantina di sake (Ishikawa Brewery)
*Si prega di consultare il sito web officiale per le informazioni aggiornate sui tour guidati.
Guida al sakè a Tokyo

LYURO Tokyo Kiyosumi, realizzato da Clann by the River (THE SHARE HOTELS)

Il birrificio Kiyosubashi serve varie birre artigianali, incluse alcune stagionali, fatte a mano da esperti utilizzando acqua di sorgente dell'area di Tokyo. Proprio lì accanto c'è Clann by the River, un ristorante situato in riva al fiume Sumida, nel centro di Tokyo, dove si può assaporare pane fatto in case, caffè, vino e birra artigianale giapponese ed estera.
All'esterno c'è la Kawa Terrace, una terrazza panoramica e gastronomica in legno aperta anche ai cani. È il luogo l'ideale non solo per sorseggiare le birre artigianali del negozio, ma anche per ammirare l'elegante ponte Kiyosu, risalente al 1928, il primo ponte sospeso a catena autoancorante costruito in Giappone. Il panorama è ancora più spettacolare di notte, quando il ponte è illuminato.

*Il birrificio Kiyosubashi ha cessato le sue funzioni il 15 Settembre 2023. Per informazioni aggiornate, si prega di controllare il sito ufficiale.
LYURO Tokyo Kiyosumi by THE SHARE HOTELS (ENG)