Esplora le tradizioni invernali giapponesi a Tokyo – Dal focolare Irori al Kotatsu moderno

In Giappone ci sono tante tradizioni invernali che offrono tepore e comfort durante i mesi più freddi. Il cuore di queste tradizioni è l’irori – un focolare infossato utilizzato da secoli come centro della vita familiare. Le famiglie tradizionali si riunivano intorno all’irori per scaldarsi, cuocere il riso, preparare il tè, arrostire il pesce o rilassarsi – era un luogo dove riscaldarsi e coltivare i legami, godendosi uno stile di vita lento.

Oggi, lo spirito dell’irori sopravvive in forme moderne in tutto il Giappone, soprattutto grazie all’amato “kotatsu”, un tavolo riscaldato coperto con una spessa trapunta, sotto il quale si possono mettere le gambe, per riscaldarsi bene e rilassarsi. Il kotatsu è piuttosto comune nelle case giapponesi, e un certo numero di caffè e ristoranti di Tokyo lo mettono a disposizione, per permettere ai loro ospiti di vivere appieno l’inverno.

L’irori è ormai raro nei moderni contesti urbani, ma si può ancora provare questa maniera rustica di conversare, cucinare e stare al caldo nei ristoranti con focolare aperto in stile irori. Tokyo offre una vasta scelta di rifugi confortevoli e intimi, dandoti l’opportunità di sperimentare sia l’irori che il kotatsu – le tradizioni invernali giapponesi per eccellenza.

Pasti a base di yakiniku su focolare irori in un ambiente rustico – Kagurazaka Irori Yakiniku Gion

Nascosto in un angolo tranquillo dell’enigmatico quartiere di Kagurazaka, Kagurazaka Irori Yakiniku Gion offre raffinati pasti su focolare irori nel centro di Tokyo. Il quartiere di Kagurazaka è pieno di vicoli incantevoli e edifici in stile tradizionale, e ha un fascino elegante e sobrio – l’ambiente ideale per un ristorante creato intorno alla magia senza tempo del focolare irori.

Il ristorante si trova nell’ex sede di un antico ryōtei (ristorante giapponese tradizionale d’alta classe) con oltre 80 anni di storia, che è stata accuratamente rinnovata. La storica sede, unita al tradizionale irori, permette di gustare lo yakiniku (barbeque) giapponese in un ambiente indimenticabile e di alta classe. L’atmosfera è quella calma e contemplativa degli interni tradizionali giapponesi, eppure tutto sembra accuratamente rinnovato per un maggiore comfort, e lo staff, professionale e cordiale, è molto premuroso con i visitatori stranieri.

Ciascun tavolo ha al centro una griglia con focolare irori, sulla quale lo staff, abile nell’utilizzo degli ingredienti e nel controllo del calore, mostra ai clienti come raggiungere il punto di cottura ideale, in cui le verdure biologiche e gli altri cibi accuratamente selezionati si esprimono al meglio sul carbone dell’irori. Degna di nota è soprattutto la selezione di verdura stagionale – croccante, dolce e molto saporita se leggermente bruciacchiata sopra le hōba (foglie di magnolia usate tradizionalmente nella cucina giapponese). Tagli pregiati di manzo wagyu, maiale, pollo e pesce di stagione vengono arrostiti a fianco dei carboni ardenti con un metodo di cottura tradizionale che produce una minima quantità di fumo. Una vasta selezione di salse complesse e appetitose completano l’esperienza, rendendo il tutto un pasto goloso – soprattutto se approfitti dell’eccellente selezione di whisky e sake – ma radicato in una rustica semplicità.

Con stanze private per coppie o piccoli gruppi a disposizione, il ristorante è il luogo ideale per chi desidera un pasto tranquillo e riservato, lontano dalle aree più affollate di Tokyo. Se vuoi provare la tradizione giapponese del focolare irori quest’inverno in un ambiente elegante e moderno, Kagurazaka Irori Yakiniku Gion è una delle opzioni più raffinate in città.

Una griglia sul focolare a carbone in stile irori

Accogliente terrazza Kotatsu per gli amanti del soba - Juwari Soba Iya-iya Gohai to Honke Kanoya

Juwari Soba Iya-iya Gohai To Honke Kanoya riunisce due piaceri tipici dell’inverno giapponese: gli spaghetti di grano saraceno soba e il caldo tepore del kotatsu. A soli 5 minuti a piedi dalla stazione JR Yoyogi, il ristorante comprende una terrazza coperta con tavoli kotatsu singoli muniti di riscaldatori e spesse trapunte, dove puoi scivolare sotto se vuoi rilassarti durante il pasto. I tradizionali “hanten” giapponesi – calde vestaglie in stile kimono – sono disponibili da indossare, rendendo l’atmosfera ancora più tipica e offrendo grandi opportunità fotografiche.

Il ristorante è specializzato in juwari soba – spaghetti fatti esclusivamente con farina di grano saraceno al 100%, senza utilizzo di farina di frumento come legante. Hanno una consistenza compatta, un aroma profondo che ricorda la nocciola e un sapore deciso e autentico di grano saraceno. Il nome del ristorante, Iya Iya Gohai, significa “No, no, la quinta no”, espressione usata da chi è pieno ma mangia comunque la quinta ciotola di soba perché è troppo buono. La semplicità esalta la qualità degli ingredienti, e i piatti permettono di apprezzare fino in fondo la cultura culinaria giapponese.

I kotatsu del ristorante creano un’atmosfera accogliente e casalinga che ricorda quella dei kotatsu tradizionali, utilizzati dalle famiglie giapponesi. Ai primi venuti, e soprattutto ai turisti stranieri, non sembrerà di mangiare fuori ma piuttosto di essere stati invitati nella casa di un amico giapponese, dove dare uno sguardo all’intimità della sua vita quotidiana. Mentre infili i piedi sotto la trapunta del kotatsu, il tuo corpo si rilassa naturalmente, avvolto nel tepore tipico dell’inverno in Giappone. L’atmosfera accogliente rende questo momento la sosta perfetta, che tu viaggi da solo o in compagnia.

Andare a mangiare da Juwari Soba Iya-iya Gohai To Honke Kanoya non è come andare in un normale ristorante ma più come scoprire un rituale stagionale. Se è la tua prima esperienza con il kotatsu, questo è un ambiente rilassato e facilmente accessibile dove goderti al meglio un piatto di soba tradizionale.

Scopri la cultura giapponese attraverso il kotatsu, la vestaglia hanten e il soba

Lussuoso rifugio con kotatsu in riva al fiume – ASAGE CAFE

In riva al fiume Sumida e abbastanza vicino ad Asakusa, l’ASAGE CAFE offre kotatsu con in più un tocco di lungofiume urbano. Il caffè ha una terrazza all’aperto che si trasforma in un salotto stagionale con kotatsu ogni anno da novembre ad aprile. I kotatsu sono all’aperto e hanno sedie in stile moderno su cui i clienti possono sedere mettendo le gambe sotto il tavolo rotondo, coperto da una trapunta. Questo kotatsu dal tocco contemporaneo è una novità anche per i visitatori giapponesi, ed è un modo raffinato e moderno per godersi la tradizione. Sistemarsi sotto il kotatsu lungo il fiume Sumida mentre soffia una frizzante brezza invernale è certamente un lusso unico di Tokyo.

Qui l’atmosfera cambia magnificamente durante la giornata. Di pomeriggio c’è una leggera luce sull’acqua che dà una sensazione di relax e comfort, mentre la sera è più suggestiva, con il fiume che riflette le luci della città. Il caffè è aperto fino alle 10 di sera, e si può visitare la terrazza con kotatsu per un dessert tardivo, una bevanda calda o un informale ritrovo serale senza darsi fretta. Dalla terrazza all’aperto ci si può godere la vista di Tokyo Skytree che si staglia sopra il fiume Sumida.

Il menu dell’ASAGE CAFE comprende la cheesecake basca al matcha, uno straordinario dessert cremoso, aromatico e di grande impatto visivo, mentre l’esclusivo “katsu” (cotoletta impanata) di manzo wagyu è una golosa opzione saporita. Bevande stagionali, tè e piatti sapientemente preparati completano il menu, rendendo il locale un ottimo posto da visitare anche senza kotatsu.

Durante il tuo viaggio a Tokyo, l’ASAGE CAFE è un luogo divertente e memorabile dove sperimentare la tradizione del kotatsu in un’ambiente moderno. È rilassante, accogliente e pieno di gusto locale – un rifugio sul lungofiume perfetto per riscaldarsi durante i freddi mesi invernali. Tieni presente che i posti con kotatsu richiedono una piccola quota aggiuntiva: 350 yen fino alle 5 di pomeriggio durante la settimana, 550 yen anche dopo le 5 nei fine settimana e nei giorni festivi.

Tokyo Skytree si staglia sul fiume Sumida

Kagurazaka Irori Yakiniku Gion

Indirizzo	3-6-56 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo
URL	Kagurazaka Irori Yakiniku Gion (ENG)

Juwari Soba Iya-iya Gohai to Honke Kanoya

Indirizzo	NTT DOCOMO Annex I, 3º piano, 5-24-3, Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyo
URL	Juwari Soba Iya-iya Gohai to Honke Kanoya (JPN)

ASAGE CAFE

Indirizzo	2-1-5 Komagata, Taito-ku, Tokyo
URL	ASAGE CAFE (ENG)

Per maggiori informazioni su orari, prezzi ecc., visita il sito ufficiale o contatta la struttura.