도쿄의 여성 셰프가 이끄는 매력적인 레스토랑

Jour de Marché, JULIA, 소라하나

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3월 8일 세계 여성의 날을 축하하는 의미에서 열정적인 여성 셰프가 이끄는 도쿄의 레스토랑을 소개합니다. 이 중요한 날은 여성의 공적을 인정하고 성평등 세계의 추진에 초점을 맞추고 있습니다. 이 레스토랑들은 전부 예약이 필요합니다. 1~3개월 전에 예약하시길 권장하지만, 자리가 있는 경우 당일을 포함한 가까운 날의 예약도 받고 있습니다.

마음이 포근해지는 프랑스 요리 - Jour de Marché

절제된 외관과 친근한 인테리어의 ‘Jour de Marché(주르 드 마르쉐)’는 숨겨진 보석 같은 레스토랑입니다. 오너 겸 셰프인 에노모토 나오코 씨는 원래 회사원으로 일했지만, 어느 날 한 권의 요리책이 그녀의 요리에 대한 호기심에 불을 댕겼습니다. “누구라도 셰프가 될 수 있어요”라고 말하는 에노모토 씨. “이 일은 특정 성별에 속하는 것은 아닙니다”. 에노모토 씨는 기술을 연마하기 위해 프랑스에서 6년 반을 일하고, 도쿄에서 수행한 뒤 이 가게를 개업했습니다.

레스토랑에서는 계절별 코스 메뉴가 제공됩니다. 신선하고 계절감이 넘치지만 잘 알려지지 않은 식재료를 재구축하여 아름다운 요리로 완성합니다. 에노모토 씨의 레스토랑에는 한 입 먹으면 감동을 받는 비일상적 프렌치 다이닝 체험이 여러분을 기다리고 있습니다.

와인에 영감을 받은 코스 메뉴 - JULIA

셰프인 nao 씨와 소믈리에인 남편이 세운 ‘JULIA’는 모던 프렌치를 전문으로 하는 미쉐린 가이드 등재 레스토랑입니다. 홍보와 서비스 관련 일을 했던 nao 씨는 손님 접대를 잘 하는 남편과 만난 것을 계기로 셰프가 되기로 결심했습니다. 일본에는 여성 셰프가 적다는 사실에도 자극을 받아 여성 셰프도 레스토랑을 주도할 수 있다는 것을 보여주고 싶었던 그녀는 13년간 독학으로 요리 기술을 연마했습니다. “나는 영감을 주는 존재가 되고 싶다”고 nao 씨는 말합니다.

JULIA에서는 프렌치 요리를 베이스로 하면서 신선한 일본 식재료를 사용한 10가지 코스 메뉴가 매월 새롭게 제공됩니다. 각 요리는 특정 일본산 와인과의 페어링을 축으로 하고 있으며, 오리지널 무알코올 음료도 있습니다. 세부까지 꼼꼼하게 신경 쓰는 nao 씨가 만들어내는 것은 게스트가 편안한 마음으로 호화로운 요리를 즐길 수 있는, 잊을 수 없는 다이닝 체험입니다.

일본의 사계절을 맛보자 - 소라하나

셰프 와키모토 가나코 씨가 개업한 ‘소라하나’는 일식의 전통적 코스 요리인 ‘가이세키’를 제공하는 미쉐린 1스타 레스토랑입니다. 그녀는 원래 영양사가 되려고 했었지만, 일본 요리에 대한 사랑이 결국은 그녀를 요리사의 길로 이끌었습니다. 그녀는 성별에 관계없이 이 업계를 사랑하는 사람들이 노력함으로써 레스토랑은 성장한다고 믿고 있습니다. 남성 중심인 이 업계에서 자신이 겪었던 어려움을 되돌아보면서 ‘소라하나’에서는 여성이 활약할 수 있는 쾌적한 환경 만들기를 중요하게 생각하고 있습니다.

와키모토 씨는 자연 속에서 정성스럽게 키운 제철 식재료만 사용하여 일본 요리의 아름다움을 구현하는, 건강한 요리를 만들어 내고 있습니다. 나무의 온기를 느낄 수 있는 아늑한 레스토랑 내부는 자연과 계절감의 조화를 더욱 돋보이게 하여 손님들이 와키모토 씨의 요리 비전에 몰입할 수 있는 공간을 연출하고 있습니다.