미슐랭이 인정한 도쿄의 레스토랑

미슐랭 별을 딴 도쿄의 레스토랑 즐기기

이 페이지를 검색하신 분이라면 별 개수로 가게를 평가하는 그 유명한 미슐랭 가이드에 대해 알고 계실 것입니다. 미슐랭 별 3개를 딴다는 것은 레스토랑으로서는 가장 뛰어난 평가 중 하나일 것입니다. 미슐랭 가이드의 발행은 자동차의 역사가 시작된 1900년으로 거슬러 올라갑니다. 원래는 드라이버를 위한 만능 가이드북이었지만 지금은 레스토랑 목록과 랭킹으로 유명합니다.
미슐랭의 시스템을 보면, 별 1개는 ‘뛰어난 요리’, 별 2개는 '훌륭한 요리’, 별 3개는 ‘탁월한 요리’로 되어 있습니다. 별 3개는 최고 등급입니다. 이러한 랭킹은 매년 갱신됩니다. 별 1개를 획득한 것만으로도 엄청난 일이며, 별 3개를 획득하면 세계 요리계의 정상에 설 수 있습니다. 예를 들어 최근 수년 동안 뉴욕에서는 1년에 50~60곳의 레스토랑이 별 1개를 획득하고 있지만, 별 3개를 딴 레스토랑은 5~6곳뿐입니다.
미슐랭 가이드 도쿄는 2007년에 창간되었습니다. 익명으로 조사하는 미슐랭 심사원으로부터 높은 평가를 받은 레스토랑이 다수 게재돼 있습니다. 미슐랭 가이드에 올라 있는 가게가 많다는 것은, 당연하다면 당연할 수 있습니다. 2020년 기준으로 도쿄는 세계 어느 도시보다 미슐랭 별이 있는 레스토랑 수가 많으며(226곳), 최고 랭킹인 별 3개를 획득한 레스토랑도 11곳이나 있었습니다.
이 글에서는 튀김에서 야키토리까지 도쿄에서 최고급 일식을 제공하는 2020년판 미슐랭 별 획득 레스토랑을 소개합니다.

야키토리 오미노: 최고의 닭꼬치 요리(별 1개)

일본의 길거리 음식인 야키토리는 꼬챙이에 닭고기를 꽂은 형태가 많아 닭꼬치라고도 불립니다. 대부분의 선술집에서 안주로 제공하고 있습니다. 하지만 이렇게 흔한 야키토리 요리이지만, 그중에는 맛에 까다로운 미식가도 감동시키는 특별한 야키토리도 있습니다. ‘야키토리 오미노’를 소개합니다.
오너 셰프 오미노 마사요시 씨는 전설적인 야키토리 요리의 거장 이케가와 요시테루 씨가 경영하는 미슐랭 별 레스토랑 ‘도리시키’에서 6년간 수행했습니다.보기도 좋고 맛도 뛰어난 야키토리를 제공하기 위해 오미노는 일본 북동쪽에 위치한 미나미토호쿠산의 고급 닭 ‘다테도리’를 사용합니다. 양계장에서 통째로 닭을 받아 가게에서 처리하기 때문에 식도나 무릎 관절 주변 등의 희소부위를 신선할 때 맛볼 수 있습니다. 하루에 제공되는 수량이 한정된 레바(닭간)와 조친(껍질이 생기기 이전의 계란) 꼬치를 특히 추천해 드립니다.

야키토리 오미노
도쿄도 스미다구 오시아게 1-38-4
온라인 또는 전화로 예약하실 수 있습니다.

튀김요리 곤도: 튀김의 거장(별 2개)

도쿄 미식계의 제일선에서 오랜 세월에 걸쳐 그 지위를 자랑해 온 튀김의 명점입니다. 가게의 오너 곤도 후미오 씨가 그 명성과 성공을 쌓아 올린 장본인입니다. 곤도 씨는 유명 호텔의 전통 일식 레스토랑에서 수십 년의 경험을 쌓은 후 1990년대 초에 이 가게를 열었습니다. 치밀하면서도 독창적인 음식으로 국내외 유명 인사들의 입맛을 사로잡았습니다. 이곳의 메뉴는 도쿄 만에서 잡힌 어패류와 제철 채소를 중심으로 혁신적이고 놀라움이 넘치는 요리가 중심을 차지하고 있습니다. 아주 가늘게 채썬 당근을 순식간에 야채튀김으로 만들어 제공하는 일품요리는 이 가게의 간판 메뉴 중 하나입니다.

튀김요리 곤도
도쿄도 주오구 긴자 5-5-13 사카구치 빌딩 9F
온라인으로 예약하실 수 있습니다.

류긴 본점: 일식의 진수(별 3개)

한마디로 말해 류긴은 이 지구상에서 가장 멋지고 가장 평가가 높은 음식을 경험할 수 있는 곳 중 하나입니다. 10년 연속 미슐랭 별 3개를 땄으며, 2010년에는 일식점으로는 처음으로 ‘세계의 베스트 레스토랑 50’에 선정되었습니다.
스타 셰프 야마모토 세이지 씨의 요리 철학은 ‘계절의 은혜를 맛본다’는 일식의 기본을 철저히 따르는 것입니다. 류긴은 화학조미료나 인공조미료를 사용하지 않고, 바다와 산에서 나온 식재료 중에서 엄선한 제철 재료만 사용합니다. 매일 전국에서 식재료를 조달하고 있으며, 예술의 경지에 도달한 요리를 제공하고 있습니다. 궁극적인 ‘일본요리’를 체험하고 싶다면 꼭 한번 방문해 보시기 바랍니다. 일본요리와 그 식재료의 풍요로움이 최상의 형태로 표현돼 있습니다.

류긴 본점
도쿄도 지요다구 유라쿠초 1-1-2 미드타운 히비야 7F
12:00~17:00 사이에 전화로 예약하실 수 있습니다.