通过土锅、羽釜锅、木饭桶的饮食文化，品尝刚收成的新米

米福／ AKOMEYA食堂神乐坂／ Ikushika

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日本的红叶是令人赏心悦目的美景，而日本的秋季食材则是能满足味蕾的飨宴。日本人将这个季节称为“食欲之秋”，人们会以新鲜的栗子、松茸、南瓜以及新米（刚收成的稻米）来庆祝秋天的到来。

新米光泽诱人、口感柔软，因其细致的风味而备受推崇。说到米饭，人们常会联想到饭团、寿司等单纯料理，但不只是稻米的品种，烹调方式也会大大左右米饭的滋味，这正是稻米的魅力所在。从洗米、浸泡、加热到蒸煮方式，以及煮饭、盛饭所使用的器具等，都会影响米饭的最终风味。

米饭的特性会根据使用的器具而改变，例如土锅（保温性优异的陶锅）、羽釜锅（利于空气对流的圆形铁锅）、木饭桶（能吸收多余水分，让每一粒米饭都松软饱满的木制饭桶），这些工具不仅是传统的一部分，更会直接影响米饭的风味。

东京有些专卖店可以让人切身体验这些差异，能够对比稻米的风味是如何随着烹调技法和器具的不同而变化，发现每一粒米的新层次。

以“米”为主角的土锅体验 — 米福

米福是一间能在一餐之中品尝多种品牌米的餐厅，从JR惠比寿站步行约3分钟即可抵达。

餐厅每天第一道工序是碾磨从农家或商店直接采购的糙米，接着将其浸泡在富士山涌出的天然水中数小时，这样可以使米粒均匀吸收水分，让煮好的米饭更均匀。主厨表示，浸泡步骤能够凸显米的细微差异，带来丰富鲜美的风味。

米福使用传统土锅逐一炊煮每份白饭，煮好之后随即端上桌。虽然一次大量煮饭会更省事，但米福坚持采用这种方式。因为煮饭过程中，土锅内的压力升高，使米饭膨胀，口感会更加松软。掀开锅盖的那一刻，蒸气与亮泽米饭的香气一同涌现，带来令人惊艳的感动。

米福全年严选约30种米，并固定供应5种米。所有米饭均以相同方式炊煮，让顾客能够品尝到每种米之间的细微差异。菜单除了套餐料理之外，还有烤鱼、寿喜烧（将牛肉薄片与蔬菜一同放入咸甜汤汁中炖煮的经典料理）、时令料理、味噌汤等。

为了让每位顾客都能享受美食，米福还提供英文菜单。即使是第一次来到日本的旅客，也能轻松点餐。

主厨曾试吃超过200种米，他相信在米福的用餐体验将会是一次特别的回忆，他也希望来访顾客能从中发现各种米的差异，每次造访都能找到新的最爱。同时，他也期望通过土锅传达农家的热情，让人们感受到稻米不仅仅是主食，更是日本自古以来备受珍视的饮食文化基石。

羽釜锅饭与地方风味 — AKOMEYA食堂神乐坂

AKOMEYA TOKYO的诞生源自一个简单的理念：“如果米是日本料理的核心，那么让我们将盛装在每一碗饭中的喜悦，发展成一个品牌吧。”

AKOMEYA食堂神乐坂位于AKOMEYA TOKYO in la kagū内，从神乐坂站步行1分钟即可抵达。这里使用能促进空气自然对流的圆锅“羽釜锅”，并以少量分次的方式细心炊煮。煮饭速度快而均匀，粒粒松软饱满，口感细腻，带有天然甜味。菜单中还融入了丰富的当地食材与时令食材，例如冬季供应的香脆炸牡蛎等，让顾客能同时享受当季美味与日本各地稻米的风味。

一楼购物区能购买餐厅使用的稻米与调味料。AKOMEYA TOKYO与农家及商店合作，在挑选稻米时除了考虑味道之外，也重视永续农业等稻米种植背后的故事。

AKOMEYA TOKYO创造了“AKOMEYA米饭顾问”的概念，这些专家就像是米饭界的侍酒师，会根据不同料理推荐最适合搭配的稻米。他们不仅能协助挑选适合寿司的米，还会针对口味清淡的生鱼片或浓郁的肉类料理推荐适合的品种或混合比例，帮助食客探索全新的风味和口感。

二楼活动空间全年都会举办各种体验课程，从米饭试吃会到土锅料理教室等应有尽有。AKOMEYA TOKYO希望通过这些活动传递日本的饮食文化，并为人们提供探索新口味的机会，让造访者更深入了解日本的饮食文化。

以木饭桶品尝朴实套餐 — Ikushika

位于涩谷PARCO地下一层的“Ikushika”，意为“非去不可”，最初是由一家影像制作公司发起的项目，旨在为内容创作者提供代替深夜便利商店食物的健康选项。如今，许多购物客与旅客在店门口大排长龙，就是为了品尝安心实惠、主打现煮米饭的套餐。

Ikushika的米饭都以土锅炊煮。煮饭前会先将米浸泡在昆布水中，为米饭增添淡淡的鲜味。煮好的米饭移到能够维持温度及水分的传统木饭桶中，再供顾客享用。

餐点以现煮米饭为主，调味清淡，每一口都能品尝到绝妙比例。白饭提供免费无限续碗，可尽情吃到饱。时令料理则每日更换，其中以红烧肉最受欢迎。

Ikushika所使用的米来自店主的家乡福岛县，店主希望通过在涩谷供应这些米饭，能推广福岛县产稻米的美味，并继续支持2011年东日本大地震的灾后重建工作。餐厅的部分收益将捐给福岛的孩子们，店主期盼通过每碗饭的微薄之力反馈社会。

比起繁复的菜肴，店主更希望外国旅客在Ikushika通过精心准备的套餐所带来的简单快乐，轻松体验日本的饮食文化。店内可用二维码菜单点餐，让顾客能够轻松自信开启这场美食体验。

无论是用木饭桶盛饭，还是用土锅或羽釜锅煮饭，根据器具不同，品味米饭的方式也截然不同。稻米是日本的主食，而以刚收成的新米对比各种炊煮方式与品尝方式的差异，将会带来无可比拟的愉悦。