เพลิดเพลินกับข้าวชินไมที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ ผ่านวัฒนธรรมอาหารของหม้อดินเผาโดนาเบะ ฮากามะ และโอฮิตสึ (ภาชนะใส่ข้าว)

ในขณะที่ใบไม้เปลี่ยนสีในฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่นเป็นทัศนียภาพที่งดงามจับตา วัตถุดิบอาหารในฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่นก็เป็นอาหารเลิศรสที่ช่วยให้คุณอิ่มหนำสำราญ ฤดูกาลที่รู้จักกันในชื่อ "ฤดูใบไม้ร่วงแห่งความอยากอาหาร" เฉลิมฉลองฤดูใบไม้ร่วงด้วยเกาลัดสด เห็ดมัตสึทาเกะ ฟักทอง และข้าวชินไมที่เพิ่งเก็บเกี่ยว

ข้าวชินไม ซึ่งมีเนื้อสัมผัสนุ่มมันวาว ได้รับความนิยมอย่างสูงด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อน แม้ว่าข้าวจะมีภาพลักษณ์ในการนำไปใช้ประกอบอาหารง่ายๆ อย่างโอนิกิริและซูชิ แต่การที่รสชาติของข้าวไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของสายพันธุ์ข้าวเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับวิธีการหุงด้วยก็เป็นเสน่ห์ที่น่าสนใจ นอกจากนี้ วิธีการล้างข้าว แช่ข้าว ให้ความร้อน และนึ่งข้าว รวมถึงภาชนะที่ใช้หุงและเสิร์ฟ ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของข้าวทั้งสิ้น

ลักษณะเด่นของข้าวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใช้ กล่าวคือ โดนาเบะ (หม้อดินเผาที่กักเก็บความร้อนได้ดี), ฮากามะ (หม้อเหล็กทรงกลมที่หมุนเวียนอากาศได้ดี) และโอฮิตสึ (ภาชนะไม้ที่ดูดซับความชื้นส่วนเกินเพื่อรักษาให้ข้าวแต่ละเม็ดยังคงความนุ่มฟู) สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ประเพณี แต่ยังเป็นเครื่องมือที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของข้าวอีกด้วย

ในโตเกียวมีร้านเฉพาะทางที่คุณสามารถสัมผัสถึงความแตกต่างเหล่านี้ได้ โดยเปรียบเทียบว่ารสชาติของข้าวเปลี่ยนไปอย่างไรตามเทคนิคและภาชนะ และค้นพบความลึกซึ้งใหม่ๆ ในแต่ละเม็ดข้าว

ประสบการณ์โดนาเบะที่ “ข้าว” เป็นหัวใจสำคัญ — โคเมฟุกุ

โคเมฟุกุ ร้านอาหารที่คุณสามารถลิ้มลองข้าวหลากหลายยี่ห้อได้ในมื้อเดียว ตั้งอยู่ในระยะเดินเพียงสามนาทีจากสถานีรถไฟ JR เอบิสุ

ทุกวัน กระบวนการจะเริ่มต้นจากการขัดสีข้าวกล้องที่ซื้อจากเกษตรกรและร้านค้าโดยตรง แล้วแช่ข้าวในน้ำผุดธรรมชาติจากภูเขาไฟฟูจิเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้ช่วยให้ข้าวดูดซับความชื้นและหุงสุกได้อย่างสม่ำเสมอ หัวหน้าเชฟกล่าวว่าการแช่ข้าวเป็นเทคนิคที่ช่วยดึงเอาความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ของข้าว และรสชาติอูมามิที่เข้มข้นออกมา

ข้าวจะได้รับการหุงทีละหม้อสำหรับ 1 ที่ในหม้อโดนาเบะแบบดั้งเดิมก่อนเสิร์ฟ แม้ว่าการหุงทั้งหมดในครั้งเดียวจะง่ายกว่า แต่โคเมฟุกุยังคงยึดมั่นในวิธีการนี้ แรงดันภายในหม้อโดนาเบะจะเพิ่มขึ้นระหว่างการหุง ทำให้เม็ดข้าวขยายตัวและฟูนุ่มยิ่งขึ้น ทันทีที่เปิดฝา กลิ่นหอมของไอน้ำและข้าวที่หุงสุกเป็นประกายจะลอยฟุ้ง ให้คุณได้สัมผัสความประทับใจที่ "ว้าว" อย่างแท้จริง

ทางร้านคัดสรรข้าวสารอย่างพิถีพิถันประมาณ 30 ชนิดตลอดทั้งปี โดยมี 5 ชนิดให้เลือกรับประทานเสมอ แต่ละชนิดปรุงด้วยกรรมวิธีเดียวกัน ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงความแตกต่างอันละเอียดอ่อนของข้าวแต่ละชนิด นอกจากอาหารคอร์สแล้ว ยังมีเมนูปลาย่าง สุกี้ยากี้ (อาหารเมนูคลาสสิกที่ทำจากเนื้อวัวหั่นบางๆ และผักเคี่ยวในน้ำซุปรสหวานเค็ม), อาหารตามฤดูกาล และซุปมิโซะ

เพื่อให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารเป็นไปอย่างสะดวกสบาย โคเมฟุกุจึงมีเมนูภาษาอังกฤษให้บริการ แม้แต่ผู้มาเยือนญี่ปุ่นครั้งแรกก็สั่งอาหารได้อย่างง่ายดาย

หัวหน้าเชฟของร้านได้ลองชิมข้าวสารมาแล้วมากกว่า 200 ชนิด และเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่โคเมฟุกุเป็นประสบการณ์สุดพิเศษ โดยหวังว่าแขกทุกท่านจะค้นพบความแตกต่างของข้าวแต่ละชนิด และค้นพบข้าวชนิดโปรดใหม่ๆ ทุกครั้งที่มาเยือน ทางร้านยังหวังที่จะถ่ายทอดความหลงใหลของชาวนาผ่านหม้อดินเผาโดนาเบะ เพื่อให้แขกทุกท่านเข้าใจว่าข้าวไม่ได้เป็นเพียงอาหารหลัก แต่เป็นรากฐานสำคัญของประเพณีอาหารญี่ปุ่น ซึ่งได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดกันมายาวนาน

ข้าวฮากามะและรสชาติท้องถิ่น — AKOMEYA โชคุโด คากูราซากะ

AKOMEYA TOKYO ถือกำเนิดขึ้นจากแนวคิดง่ายๆ ที่ว่า "หากข้าวคือหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น เรามาสร้างแบรนด์ที่สะท้อนถึงความสุขที่แฝงอยู่ในข้าวทุกชามกันเถอะ"

AKOMEYA โชคุโด คากูราซากะ ตั้งอยู่ใน AKOMEYA TOKYO in la kagū โดยอยู่ในระยะเดินเพียง 1 นาทีจากสถานีคากูราซากะ ที่นี่ข้าวจะได้รับการหุงอย่างพิถีพิถันเป็นชุดเล็กๆ ด้วยหม้อทรงกลม "ฮากามะ" ซึ่งส่งเสริมการไหลเวียนของความร้อนตามธรรมชาติ ข้าวสุกอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ทำให้ได้ข้าวที่นุ่มฟู เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน พร้อมความหวานตามธรรมชาติ เมนูนี้ยังมีวัตถุดิบหลากหลายจากท้องถิ่นและตามฤดูกาล เช่น หอยนางรมทอดกรอบในฤดูหนาว ให้คุณเพลิดเพลินกับวัตถุดิบตามฤดูกาลและข้าวจากทั่วประเทศญี่ปุ่น

มุมช้อปปิ้งบนชั้น 1 จำหน่ายข้าวและเครื่องปรุงรสที่ใช้ในเมนู AKOMEYA TOKYO ร่วมมือกับเกษตรกรและพ่อค้าแม่ค้าในการคัดสรรข้าว โดยไม่ได้เลือกจากเพียงรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวการเพาะปลูก รวมถึงเกษตรกรรมแบบยั่งยืนอีกด้วย

AKOMEYA TOKYO ได้ริเริ่มแนวคิด "AKOMEYA Rice Concierges" เช่นเดียวกับ Wine Sommelier ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะแนะนำการจับคู่ข้าวที่ลงตัวที่สุดสำหรับทุกเมนู พวกเขาไม่เพียงแต่จะช่วยคุณเลือกข้าวที่เหมาะสำหรับซูชิเท่านั้น แต่ยังแนะนำพันธุ์ข้าวและส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับซาชิมิเนื้อละเอียดและอาหารเมนูเนื้อรสเข้มข้น ช่วยให้คุณค้นพบรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่ๆ

พื้นที่จัดงานอีเวนต์บนชั้นสอง มีจัดเวิร์กชอปหลากหลายรูปแบบตลอดทั้งปี ตั้งแต่งานชิมข้าวไปจนถึงคลาสเรียนทำอาหารหม้อดิน AKOMEYA TOKYO หวังเป็นอย่างยิ่งที่จะถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น มอบโอกาสให้ผู้มาเยือนได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ และเข้าใจวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ชุดอาหารง่ายๆ เสิร์ฟในโอฮิตสึ — อิคุชิกะ

ร้าน “อิคุชิกะ” ซึ่งตั้งอยู่ ณ ชั้นใต้ดินชั้นที่ 1 ของชิบุยะ PARCO โดยชื่อร้านมีความหมายว่า "ต้องไปเท่านั้น" เริ่มต้นกิจการจากโครงการของบริษัทผลิตวิดีโอที่ต้องการนำเสนอทางเลือกเพื่อสุขภาพให้กับเหล่าคอนเทนต์ครีเอเตอร์ แทนอาหารจากร้านสะดวกซื้อยามดึก ปัจจุบัน นักช้อปและนักท่องเที่ยวต่างมาต่อแถวรอรับชุดอาหารที่สะดวกสบาย ราคาประหยัด เน้นข้าวสวยร้อนๆ

ที่อิคุชิกะ ข้าวทุกชามจะหุงในหม้อดินโดนาเบะ โดยมีการแช่ข้าวในน้ำสาหร่ายก่อนนำไปหุง เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่กลมกล่อม จากนั้นจึงนำข้าวสวยไปใส่ในโอฮิตสึไม้แบบดั้งเดิมเพื่อรักษาความร้อนและความชื้น ก่อนจะเสิร์ฟ

เมนูเน้นข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสชาติอ่อนๆ กลมกล่อมลงตัวในทุกคำ เติมข้าวได้ไม่อั้น จึงสามารถเพลิดเพลินได้จนอิ่มท้อง อาหารตามฤดูกาลจะเปลี่ยนไปทุกวัน แต่หมูสามชั้นตุ๋นเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

ข้าวของอิคุชิกะใช้วัตถุดิบจากจังหวัดฟุคุชิมะ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเจ้าของร้าน เจ้าของร้านหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการนำเสนอเมนูนี้ที่ชิบุยะจะช่วยประชาสัมพันธ์ความอร่อยของข้าวจังหวัดฟุคุชิมะ และสนับสนุนการฟื้นฟูหลังเหตุการณ์แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่นในปี 2011 รายได้ส่วนหนึ่งจะนำไปบริจาคให้กับเด็กๆ ในฟุคุชิมะ โดยมุ่งมั่นที่จะตอบแทนสังคมเล็กๆ น้อยๆ ผ่านข้าวทุกๆ ชาม

เจ้าของร้านหวังว่าแขกต่างชาติจะได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแบบสบายๆ และสนุกสนานที่อิคุชิกะ ไม่ใช่แค่ผ่านเมนูที่ซับซ้อน แต่ผ่านความสุขง่ายๆ ของชุดอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน การสั่งอาหารผ่านเมนู QR Code ช่วยให้มั่นใจและสบายใจในการร่วมสัมผัสประสบการณ์อาหารนี้

ไม่ว่าจะเสิร์ฟในโอฮิตสึ (ภาชนะใส่ข้าว) หม้อดินเผาโดนาเบะ หรือฮากามะ (หม้อหุงข้าว) วิธีการเพลิดเพลินกับรสชาติข้าวนั้นล้วนแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความสุขที่ได้เปรียบเทียบวิธีการหุงและวิธีการลิ้มลองข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่น โดยใช้ข้าวสดใหม่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยว

โคเมฟุกุ

ที่อยู่	ชั้น B1 อาคารคาวาดะ 1-4-2 เอบิสุนิชิ เขตชิบุยะ โตเกียว
URL	โคเมฟุกุ (ENG)

AKOMEYA โชคุโด คากูราซากะ

ที่อยู่	ยาไรโจ เขตชินจูกุ โตเกียว 67
URL	AKOMEYA โชคุโด คากูราซากะ (ENG)

อิคุชิกะ

ที่อยู่	ชั้น B1 ชิบุยะ PARCO 15-1 ตำบลอุดากาวะ เขตชิบุยะ โตเกียว
URL	อิคุชิกะ (JPN)

กรุณาตรวจเช็กข้อมูลเวลาทำการ, วันหยุด, ราคาล่าสุดได้ที่เว็บไซต์ทางการของสถานที่