Explora las tradiciones invernales de Japón en Tokio — Desde chimeneas irori a modernas experiencias kotatsu

Japón cuenta con varias tradiciones invernales que brindan calidez y confort durante los meses más fríos. En el corazón de estas tradiciones se encuentra el “irori” –una chimenea en un hoyo usada durante siglos como el centro de la vida familiar. Tradicionalmente, la familia se reunía alrededor del irori para entrar en calor, cocer arroz, hacer te, asar pescado o relajarse –un lugar para calentarse y conectar con los demás al tiempo que se disfrutaba de una vida sin prisas.

Hoy, el espíritu del irori sobrevive con enfoques modernos en todo Japón, especialmente a través del estimado “kotatsu”, una mesa con calefactor cubierta con una gruesa colcha que te invita a estirar las piernas, calentarte hasta la médula y relajarte. Los kotatsus son bastante comunes en los hogares japoneses, y algunos cafés y restaurantes en Tokio disponen de kotatsu para experimentarlo este invierno.

Aunque los irori son más escasos en zonas urbanas, en los restaurantes con chimenea abierta al estilo irori también puedes experimentar esta manera más rústica de estar en contacto con los demás, cocinar y calentarse. Tokio ofrece una variedad de opciones acogedoras e intimistas que te brindan la oportunidad de experimentar tanto el irori como el kotatsu –los conforts invernales japoneses por excelencia.

Yakiniku asada en una chimenea irori en un ambiente rústico – Kagurazaka Irori Yakiniku Gion

Escondido en un rincón tranquilo del enigmático barrio de Kagurazaka, Kagurazaka Irori Yakiniku Gion ofrece comidas refinadas de chimenea irori en el centro de Tokio. El área de Kagurazaka está repleta de callejuelas estrechas encantadoras, edificios tradicionales y un encanto sutil y elegante –el ambiente ideal para un restaurante construido alrededor del clásico atractivo de las chimeneas irori.

El restaurante se encuentra en un antiguo ryotei (restaurante tradicional de alta cocina japonesa) con más de 80 años de historia que fue renovado minuciosamente. Su ubicación en un lugar histórico combinada con el irori tradicional crea una experiencia inolvidable de yakiniku (barbacoa) japonesa de lujo. El ambiente cuenta con la calma contemplativa de los interiores japoneses tradicionales, al tiempo que se percibe su cuidada modernización para gozar del confort; asimismo, el personal, profesional y acogedor, es muy complaciente con los clientes internacionales.

Todas las mesas cuentan con un asador irori en el centro y el personal, con un profundo conocimiento de los ingredientes y del control de calor, guía a los clientes hasta el punto de cocción ideal, verduras orgánicas e ingredientes seleccionados cuidadosamente alcanzan su máxima expresión con el carbón del irori. La selección de verduras de la temporada es especialmente memorable –quedan crujientes, dulces y muy sabrosas cuando se asan ligeramente encima de una hoba (hoja de magnolia usada tradicionalmente en la cocina japonesa). Cortes premium de ternera wagyu, cerdo, pollo y pescado de la temporada se asan junto a carbón al rojo vivo usando métodos de cocción tradicionales que producen una mínima cantidad de humo. Un variado surtido de apetecibles y complejas salsas completan la experiencia, convirtiéndola en una comida de lujo –especialmente si te introduces en la excelente selección de whiskeys o sake– pero basada en una simplicidad rústica.

Dispone de salas privadas para parejas o pequeños grupos, convirtiéndose en el restaurante ideal si buscas un local para una comida tranquila y personal lejos de los lugares turísticos y abarrotados de Tokio. Si este invierno te apetece experimentar la cultura japonesa de las chimeneas irori en un ambiente elegante y moderno, Kagurazaka Irori Yakiniku Gion es uno de los mejores lugares que encontrarás en la ciudad para iniciarte.

Un asador de carbón al estilo irori

Una acogedora terraza con kotatsu para los amantes de la soba – Juwari Soba Iya-iya Gohai to Honke Kanoya

Juwari Soba Iya-iya Gohai To Honke Kanoya aúna dos placeres que definen los inviernos japoneses: fideos soba de trigo sarraceno y el cálido confort del kotatsu. Situado a solo cinco minutos a pie de la estación JR Yoyogi, este restaurante cuenta con una terraza cerrada con mesas kotatsu individuales equipadas con calefactores y gruesas colchas, invitándote a deslizarte en su interior y relajarte mientras comes. Dispone también de los tradicionales “hanten” japoneses –cálidas chaquetas al estilo del kimono– que puedes ponerte, añadiendo ambiente tradicional y brindando la oportunidad de tomar fotos geniales.

Este restaurante se especializa en la juwari soba, fideos elaborados exclusivamente con un 100% de harina de trigo sarraceno, sin usar harina de trigo como ligante. El restaurante está especializado en la “juwari soba”, lo que significa que los fideos se elaboran con harina 100% de trigo sarraceno. Esto resulta en una textura firme, un aroma a nueces profundo y el sabor auténtico e intenso del trigo sarraceno. El nombre del establecimiento, Iya Iya Gohai, refleja la idea de decir “No, no, ya estoy lleno”, al tiempo que uno se termina tomando cinco raciones simplemente porque está así de bueno. Su sencillez hace resaltar la calidad de los ingredientes, convirtiéndolo en un plato que brinda una apreciación aún más profunda de la cultura culinaria japonesa. Los kotatsus en el restaurante ofrecen un ambiente hogareño y acogedor que evoca el kotatsu tradicional que se encuentra en los hogares japoneses. Quienes visitan por primera vez, especialmente los viajeros internacionales, no se sienten como si estuvieran comiendo fuera, sino más bien como invitados en casa de un amigo japonés, ofreciendo una mirada íntima a la vida cotidiana japonesa. En cuanto deslizas los pies bajo la colcha del kotatsu, tu cuerpo se relaja de forma natural, envuelto en una calidez que evoca el invierno en Japón. El ambiente es acogedor, siendo un lugar excelente para hacer una parada, se viaje solo o con compañía.

Comer o cenar en Soba Iya-iya Gohai To Honke Kanoya se siente menos como una visita a un restaurante y más como descubrir un pequeño ritual estacional. Para tu primera experiencia con un kotatsu, este es un lugar relajado y accesible en Tokio, donde podrás disfrutar de platos de fideos soba tradicionales en todo su esplendor.

Experimentando la cultura japonesa a través del kotatsu, las chaquetas hanten y la soba

Un refugio de lujo con kotatsu en la ribera– ASAGE CAFE

Junto al río Sumida, bastante cerca de Asakusa, el ASAGE CAFE ofrece mesas kotatsu con un toque urbano en la ribera. El café cuenta con una terraza al aire libre que se transforma cada año en una sala con kotatsus de temporada, de noviembre a abril. Aquí, los kotatsus se instalan al aire libre con sillas, en un estilo moderno donde los clientes pueden sentarse en una silla e introducir las piernas bajo la mesa circular cubierta con una manta acolchada. Este kotatsu de versión contemporánea resulta una novedad incluso para los visitantes japoneses, y ofrece una manera moderna y elegante de disfrutar de la tradición. Relajarse bajo un kotatsu junto al río Sumida y sentir la fresca brisa invernal es un lujo propio de Tokio.

Aquí el ambiente cambia maravillosamente a lo largo del día. Una visita por la tarde conlleva una luz suave sobre el agua y una sensación relajada y acogedora, mientras que al anochecer ofrece una experiencia más evocadora a medida que el río refleja las luces de la ciudad. El café abre hasta las 10 pm, así que puedes visitar la terraza con kotatsu para tomarte un postre tardío, una bebida caliente o disfrutar de una noche informal con los tuyos sin prisas. Desde la terraza al aire libre puedes disfrutar también de vistas de la Tokyo Skytree alzándose al otro lado del río Sumida.

El menú del ASAGE CAFE cuenta con tarta de queso vasca al matcha, un destacado postre que es cremoso, aromático e impresionante visualmente, mientras que el “katsu” (chuleta frita) de ternera wagyu poco hecho es una opción de lujo sabrosa. Bebidas de temporada, tés y platos preparados con gran esmero completan el menú, convirtiéndolo en un lugar genial que se merece una visita incluso sin el kotatsu.

Durante tu estancia en Tokio, el ASAGE CAFE te ofrece una manera divertida y memorable de experimentar la cultura del kotatsu en un ambiente contemporáneo. Es tranquilo, agradable y está lleno del sabor local –un retiro en la ribera perfecto para entrar en calor durante los meses de invierno más fríos. Toma nota porque las plazas en kotatsu requieren el pago de una tarifa: 350 yenes hasta las 5 pm los días laborables, y 550 yenes a partir de las 5 pm, así como en fin de semana y días festivos.

La Tokyo Skytree alzándose al otro lado del río Sumida

Kagurazaka Irori Yakiniku Gion

Dirección	3-6-56 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokio
URL	Kagurazaka Irori Yakiniku Gion (ENG)

Juwari Soba Iya-iya Gohai to Honke Kanoya

Dirección	NTT DOCOMO Annex I, 3ª planta, 5-24-3, Sendagaya, Shibuya-ku, Tokio
URL	Juwari Soba Iya-iya Gohai to Honke Kanoya (JPN)

ASAGE CAFE

Dirección	2-1-5 Komagata, Taito-ku, Tokio
URL	ASAGE CAFE (ENG)

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