Elaborados en Tokio: Sake de primera calidad y cerveza artesanal producidos artesanalmente con agua local

En Tokio abunda el buen sake y la cerveza artesanal, pero son pocos los que saben que la capital cuenta con agua de manantial perfecta para la elaboración de bebidas alcohólicas. La pureza del agua de Tokio constituye la base de bebidas de gran calidad ganadoras de premios, algunas de las cuales se vienen elaborando desde hace siglos. En este artículo presentamos algunos de estos centros de elaboración artesanal de bebidas.

Bodega Ozawa

Situada en las montañas de la región de Okutama, en Tokio occidental, la bodega Ozawa es un lugar idílico en el río Tama a solo unos pasos de la estación JR Sawai. Cuenta con un jardín gastronómico situado justo encima del agua de color de jade donde puedes disfrutar de sake fino, fideos soba y otras exquisiteces mientras observas a los practicantes de rafting que pasan bajo el exuberante dosel del bosque. Es increíble, pero, aunque parezca sacado de un mundo de fantasía, sigue formando parte de Tokio.

Ozawa lleva aquí más de 300 años elaborando sake, y es la bodega más al este de Tokio. Los tours de sake gratuitos te llevan por el histórico almacén kura y los edificios de elaboración, algunos de los cuales superan los 300 años. El símbolo de la bodega, que observarás en algunas de las etiquetas de la marca Sawanoi, es un cangrejo de una especie conocida por buscar agua de manantial pura. Podrás ver el agua del manantial de la bodega pasar los túneles excavados a mano que se adentran 140 metros en la pendiente rocosa detrás de la bodega. No sorprende que la entrada de la kura y la entrada del túnel del manantial estén adornadas con las cuerdas shimenawa sintoístas que señalan objetos sagrados.

Otro túnel te lleva bajo la carretera que separa la bodega del jardín de ribera Sawanoi-en. También encontrarás una sala de cata de sake donde podrás probar 10 tipos de sake por entre 200 y 500 yenes el vaso. La oferta de Ozawa está encabezada por Koh, elaborado con arroz Yamada Nishiki pulido al 35%, que proporciona un sabor complejo y afrutado al sake. Una tienda de venta de sake, tofu y dulces, un restaurante especializado en tofu y una tienda de refrigerios con mesas en la ribera completan las instalaciones. Un poco más allá del jardín, el puente peatonal que cruza el río Tama te lleva al pintoresco Templo Kanzanji, y los senderos en la ribera te llevan a la espectacular Garganta de Mitake. La Bodega Ozawa tiene algo para todos, desde los amantes de la naturaleza a los expertos del sake.

Tour por una bodega de sake (Ozawa Shuzou)
*El tour es en japonés, pero disponen de un panfleto en inglés.
De bodegas a bares –Guía del sake en Tokio

Bodega Ishikwa y Fussa no Birugoya

La Bodega Ishikawa es un paraíso para los gourmets. En cuanto llegas, te dan la bienvenida los altísimos árboles keyaki (zelkova de Japón) bajo los cuales se encuentra el agua mineral que se bombea para elaborar el sake y la cerveza artesanal. El manantial está rodeado por almacenes tradicionales japoneses kura con tejados de teja, incluyendo seis lugares declarados Patrimonio Nacional. La atmósfera general es más la de un parque temático dedicado al comer y beber ambientado en la época de los samuráis que la de una bodega moderna.

Situada cerca del río Tama en Fussa, una ciudad próxima a las laderas de la región occidental de Tokio, la Bodega Ishikawa se encuentra aproximadamente a un paseo de 20 minutos a pie, o a 8 minutos en taxi de la estación JR Haijima. Empezaron a elaborar sake en 1863 y todavía siguen elaborándolo en la actualidad bajo la marca Tamajiman. En 1998, la bodega recuperó la producción de cerveza después de una pausa de 111 años. Actualmente, entre su oferta de cerveza se encuentra la popular Tama no Megumi, disponible en ale clara, pilsner y dunkel, además de la Tokyo Blues y cervezas ale japonesas de época. Podrás aprender sobre la historia de su elaboración en el museo situado en la segunda planta del edificio Zougura y recorrer los edificios de los almacenes kura originales construidos en los siglos XIX y XX.

Además de la tienda de sake y cerveza artesanal, podrás disfrutar de lo que Ishikawa te ofrece en Fussa no Birugoya, un restaurante italiano con mesas en el interior y en el exterior que sirve pizza, pasta y platos de temporada. Disfrutar de la cerveza y sake bajo las flores de los cerezos del jardín en primavera es una delicia que no se olvida.

Tour por una bodega de sake (Ishikawa Brewery)
*Visita el sitio web oficial para obtener la información más actualizada sobre los tours.
De bodegas a bares –Guía del sake en Tokio

Lyuro Tokyo Kiyosumi, Clann by the River, The Share Hotels

La cervecería Kiyosubashi Brewery sirve una variedad de cervezas artesanales —incluyendo productos de temporada— elaborados a manos de expertos con agua procedente del área de Tokio. Justo al lado encontrarás Clann by the River, un restaurante situado sobre el río Sumida en la zona central de Tokio, donde podrás tomar pan horneado localmente, café, vino y cerveza artesanal, tanto japonesa como del extranjero.
En el exterior, la Terraza Kawa es un mirador de madera y una plataforma con mesas abiertas al público donde también se permiten los perros. Es ideal no solo para zamparse las cervezas artesanales que sirven, sino también para admirar el elegante Puente Kiyosu, que se remonta a 1928 y fue el primer puente colgante autoanclado de Japón. La vista es todavía más espectacular de noche, cuando el puente se ilumina.

*Desde el 15 de septiembre de 2023, la Cervecería Kiyosubashi no está operativa. Visita el sitio web oficial para obtener la información más actual.
LYURO Tokyo Kiyosumi by THE SHARE HOTELS (ENG)