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added on : December 26, 2022

为防范新冠肺炎疫情扩散,东京地区的观光设施可能暂停营业或更改营业时间,而部分活动也可能出现中止或延期的情形。最新信息请到各设施或活动的官方网站查询。

自江户时代以来广受欢迎的代表性庶民美食“稻荷寿司”,近年在东京悄然吹起一股炫风,各类专营店不约而同来为这咸甜豆皮和醋饭的传统组合增添新意。

当醋饭外的豆皮换上Q弹蒟蒻 ── KON | 蒟蒻寿司和刨冰

“KON | 蒟蒻寿司和刨冰”座落在涩谷区西原商店街,其经过翻修的60年老宅内洋溢着古典与现代交织而成的清新气息。此外,店主小林Moko女士承袭了巴黎传统刺绣技术,店内各处也妆点着可一窥其品味的作品与摆设。

招牌料理“蒟蒻寿司”是小林女士在日本熊本邂逅的高知乡土料理,代替豆皮包裹醋饭的蒟蒻富有嚼劲,口口是酱油与砂糖熬煮出的香甜,于是小林女士想在东京进行推广。另外还有一口大小方便食用的“南关稻荷”,其使用发祥自熊本县的南关豆皮,带有嚼劲的口感中尽是清爽的高汤精华。寿司配上使用九州岛透明酱油煮出的鹌鹑蛋和腌渍宝塔菜,与来自福冈茶酒房“万(yorozu)”的焙茶,道道看似简单却各有精彩故事。

持续创新的百年传承稻荷寿司老店 ── 高级伊奈利寿司专营店 福寿家

稻荷寿司“高级伊奈利寿司专营店 福寿家”位于浅草住宅区一隅,其亮红外观让人难以忽视其存在。小巧的店铺内装载着百年历史传承的考究,仅制作稻荷寿司所使用的豆皮即配合口味而选自不同店家。

将豆皮翻面后包裹醋饭是福寿家的一大特色,带有希望客人再度光顾之意。招牌组合是红姜与莲藕的“伊奈利寿司”,其秘密在于炙烤豆皮内层,紧密锁住大豆的芳香。第四代老板持续创新符合时下需求的新风味,例如华美清爽的“伊奈利卷”,外观亮眼且健康补充蔬菜纤维。“甜薯伊奈利寿司”更是广受甜食爱好者的喜爱,不加砂糖,保有鸣门金时与红东地瓜的原有风味与绵密口感,但其销售偶受生产状况影响,是可遇不可求的美妙滋味。

揉合传统与现代的高雅风味 ── 白金屋

一口大小的稻荷寿司,对于已上妆的演员或表演中场休息时间想填个肚子的观众来说,是非常方便的选择。“白金屋”便这样守护在东银座地区的歌舞伎座旁,豆皮上明显的炙烤痕迹,带有祝福表演者演技更上一层楼之意。

套餐有两种,名称皆来自歌舞伎。“连狮子”是开店以来最受欢迎的“花椒”与“芝麻”双口味组合,严选自和歌山生产的葡萄花椒,清新高雅,让人一吃难忘。“六歌先姿彩”除了两款人气口味,还有什锦、红姜、紫苏与季节限定口味等四款可以品尝。每一份都是现场炙烤外皮,香气扑鼻,满足味蕾前先唤醒您的嗅觉神经。除了外带,堂食的日式空间也是银座一带难能可贵的美味歇脚处。

KON | 蒟蒻寿司和刨冰

地址 东京都涩谷区西原1-14-13
URL KON | 蒟蒻寿司和刨冰(JPN)

高级伊奈利寿司专营店 福寿家

地址 东京都台东区花川户2-18-6
URL 高级伊奈利寿司专营店 福寿家(JPN)

白金屋

地址 东京都中央区银座4-13-16
URL 白金屋(JPN)

请至官方网站查询营业时间、休息日及费用等最新信息。

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