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Updated: April 2, 2018

从回转寿司到米其林三星,在东京品尝寿司

全球知名的现代寿司,是新旧传统美食的完美结合。既有金枪鱼也有鳗鱼。去探索新鲜海产品的世界,发现自己钟爱的味道吧。

旅游指南

  • 寿司的香味很清雅。请尽量避免使用浓重的古龙水或香水
  • 寿司应该一口吃下去。一个寿司做出来是一个完整的形状,所以应该把它直接放进口中
  • 只需蘸少量的酱油,蘸在鱼肉上,尽量不要碰到米饭
  • 如果不能熟练地使用筷子,完全可以用手拿起卷寿司或握寿司来吃(但生鱼片要用筷子)

关于寿司

现代寿司的历史可以追溯到19世纪初。关于寿司的起源有各种说法,普遍认为华屋与兵卫发明了寿司,是他把不同的料理组合起来,做成了现在的样子。也就是在醋饭(shari)上码放装饰(鱼生等食材),用手捏成一口大小的形状。寿司作为一种简便的食物一下子风靡起来。尤其在与兵卫摆了一个露天摊,在客人面前当场现做以后,寿司成为极受大众欢迎的食物。

江户前寿司的“江户前”指的是东京湾。与兵卫过去曾在这一带开店。另外,寿司界的“工作”这个词,表达的意思是寿司师傅为了处理保存新鲜食材所耗费的心血。

从回转寿司到米其林星级餐厅

寿司店既有一盘100日元的价格实惠的回转寿司,也有入选米其林美食指南的高级餐厅。
回转寿司人气很旺。按价格划分、装在不同盘子里的寿司放在传送带上在店内流转。您可以自行挑选看起来好吃的寿司,吃完后让店员清点盘子的数量算账。座位上有热水的出水口和茶叶末,想要单点的话可以使用触摸屏,非常方便,一点儿也不难。这样的寿司店一盘起价只需要100日元,经济实惠,很值得一试。
在日本最多的是在座位上点单的那种寿司店。坐在柜台边,观赏一下寿司师傅魔法般的手艺。如果不担心价格的话,可以点厨师之选“omakase”,享受整个过程。如果点一份实惠的寿司拼盘,大概价位午餐2,000~3,000日元,晚餐5,000日元起。

最高级的是寿司名店。一般这些店对顾客数量有限制,有时很难预约。如果您设法预定到了座位,就能享受温馨周到的服务了。基本上这样的寿司店提供的都是套餐形式,最后您也可以单点自己特别喜欢的种类。寿司师傅每天都会寻找最新鲜的优质食材。从大米,到最后登场的甜味煎蛋卷,每一个环节都精益求精。午餐7,000日元起,晚餐不含酒水大约20,000日元以上。

怎么吃寿司

去享用寿司并没有什么复杂的繁文缛节。您可以按照自己的喜好来。不过,想要最大程度地享受美味,最好留意以下几个要点。
日本的芥末通常都是真正的芥末,而不是海外日料店使用的那种上了色的辣根。基本上,寿司上桌的时候都已经加了芥末。
甜醋腌渍过的生姜Gari,是为了在吃别的鲜鱼之前清除口腔中残留的味道。
绿茶也可以拿来清除口腔余味。
只要您记得用醋姜和绿茶来清口,按照任何顺序点单都没问题。如果您忘了这一点,那么吃了油脂较厚的红鱼以后,再吃白色鲜鱼,就会觉得寡淡无味。
只需要蘸一点点酱油。新鲜食材越少越好。酱油只是一个配角,鱼的鲜味才是主角,注意不要蘸太多了。