Cucina Giapponese

La ricca cultura del cibo giapponese

Nel corso degli anni, il washoku, ovvero la cucina tradizionale giapponese, ha ottenuto riconoscimenti internazionali per i suoi sapori delicati ma variegati, oltre che per la sua estetica. La cucina washoku ha una storia talmente ricca e antica che l'UNESCO l'ha nominata patrimonio culturale immateriale nel 2013.
La caratteristica distintiva del washoku è la stagionalità: gli ingredienti vengono scelti per abbinare e celebrare una particolare stagione o occasione. Come esemplificato nel concetto di ichiju-sansai (una zuppa, tre piatti), un pasto tipico è una combinazione bilanciata e salutare di riso, zuppa, carne e/o pesce e verdure.
A causa della globalizzazione e dei tempi che cambiano, la cucina giapponese come la conosciamo oggi si è evoluta per coprire non solo il washoku, ma anche lo yoshoku (adattamento giapponese del cibo straniero) come il curry e l'omu-rice ("riso con omelette" o riso avvolto nell'uovo fritto). Anche il washoku stesso annovera una vasta gamma di possibilita`, dal kaiseki di fascia alta (cucina raffinata multi-portata), alla cucina casalinga, al modesto ma delizioso cibo di strada come il takoyaki (polpette di polipo) e l'okonomiyaki (un gustoso pancake giapponese).

Carne e pesce

Pesci e molluschi sono alla base della dieta tradizionale giapponese. Il sushi (riso leggermente agro guarnito di pesce crudo) e il sashimi (pesce crudo a fette) sono elementi chiave dell'identità culinaria giapponese.
Il consumo di carne divenne comune in Giappone soltanto a partire dall'era Meiji (1868-1912). Oggi è possibile scegliere tra numerosi piatti di carne. Lo yakiniku (carne alla griglia) è una scelta popolare, e il wagyu (manzo giapponese) è acclamato per il suo pattern marmorizzato e la consistenza incredibilmente morbida.
Guida al sushi a Tokyo

Noodles e riso: gli alimenti tipici del Giappone

Dagli onigiri (palle di riso conosciute anche come "omusubi") ai donburi (ciotole di riso), troverete il riso in innumerevoli piatti (e persino in dolci!). È una testimonianza del ruolo fondamentale di questo cereal nella cucina giapponese.
I noodles sono un altro alimento tipico. I soba (noodles sottili di grano saraceno) e gli udon (noodles spessi di farina di grano) sono economici e rappresentano il pasto di studenti e impiegati sempre di fretta. E il ramen, nonostante le sue origini cinesi, ora è inequivocabilmente un piatto giapponese.
Guida ai ramen

Zuppe sostanziose e piatti unici

In una giornata fredda, non c'è niente di meglio di una zuppa calda per scaldarsi. Oltre alla famosa zuppa di miso (pate’ di soia), servita per accompagnare un pasto, ci sono anche piatti unici detti nabemono. Lo shabu-shabu, per esempio, è composto da verdure e carne tagliata a fette sottili, il tutto viene scottato in una pentola direttamente al vostro tavolo ed infine intinto in una salsa. Questi piatti sono famosi anche per riunire le persone a tavola in un’atmosfera di festa. Anche voi potete provare un “nabe party” in qualche ostello e nei corsi di cucina.

Wagashi: dolci giapponesi

Una festa per gli occhi e per il palato, i wagashi, dolci tradizionali giapponesi, sono solitamente presentati in maniera raffinata ed impeccabile. Alle cerimonie del tè, questi dolci vengono serviti per esaltare l'amarezza del tè verde matcha.
Esempi di wagashi includono i dolci di riso mochi; i dango, ovvero gnocchi di farina di riso; e i konpeito, caramelle a forma di piccoli fiori.

Specialità locali: l’orgoglio di Tokyo

Ognuna delle 47 prefetture del Giappone ha le sue specialità e Tokyo non fa eccezione. Tra i piatti unici nati a Tokyo troviamo il monjayaki, un piatto con diverse farciture mescolate in una pastella sottile e liquid ache viene poi fatta solidificare sulla piastra; il Fukagawa meshi, che consiste in vongole, riso e porri; e il chanko nabe, uno stufato pesante e sostanzioso che i lottatori di sumo mangiano in grandi quantità per fare il pieno di energie.
La cucina di Tokyo