Von Brauereien bis Bars – Ein Ratgeber für Sake in Tokyo

Tokyo ist ein ausgezeichneter Ort, um Japans Nationalgetränk zu genießen.

Sake, in Japan Nihonshu genannt, ist ein fermentiertes alkoholisches Getränk, das im Wesentlichen aus zwei Zutaten besteht: Reis und Wasser. Sake wird in ganz Japan gebraut, und der qualitativ beste Sake kommt aus Regionen, in denen die Brauer Zugang zu klarem, sauberem Wasser und hochwertigem Reis haben. In Tokyo können Sie in den Restaurants, Bars, Sake-Läden und Izakaya der Stadt die größte Auswahl an Sake aus dem ganzen Land genießen. In der Stadt gibt es auch mehrere Sake-Brauereien mit langer Geschichte, die oft bis in die Edo-Zeit (1603-1867) zurückreicht. Auch die Quellen in Tokyo sind sehr rein und verleihen dem in Tokyo gebrauten Sake einen ganz eigenen Charakter.

Eine Einführung in den Sake

Der Geschmack jeder Charge Sake hängt von vielen Faktoren ab – der Reissorte, der Qualität des Wassers, der Temperatur, wie viel der Reis vor dem Dämpfen geschliffen wurde, den Methoden zur Herstellung des Koji-Hefestarters, mit dem die Schimmelpilze für die Gärung angesetzt wird, den Temperaturen während der Gärung, unter vielen anderen.

Genießen Sie die vielen Sake-Sorten aus den verschiedenen Regionen Japans, um den Facettenreichtum des Sake besser zu verstehen. Es gibt sowohl lieblichen als auch trockenen Sake sowie den immer beliebter werdenden leicht zu trinkenden sprudelnden Sake mit einem deutlich niedrigeren Alkoholgehalt.

Sake-Brauereien in Tokyo

Es gibt eine überraschende Anzahl von Sake-Brauereien innerhalb der Stadtgrenzen Tokyos. Bei einigen können Sie eine Führung durch die Brauerei machen und an einer Sake-Verkostung teilnehmen. Jede Brauerei hat ihre eigenen Methoden, um Sake zu brauen, und jeder Jahrgang unterscheidet sich vom anderen.

Brauerei Ozawa

Die Brauerei Ozawa liegt in den Bergen der Region Okutama im Westen von Tokyo an einem idyllischen Fleckchen am Tama-Fluss, nur ein paar Schritte vom JR-Bahnhof Sawai entfernt. Direkt oberhalb des jadegrünen Wassers befindet sich ein Gourmet-Garten, in dem Sie feinen Sake, Soba-Nudeln und andere Köstlichkeiten genießen können, während Sie die Flößer unter dem üppigen Blätterdach des Waldes vorüberziehen sehen. Auch wenn er wie ein Ort aus einer Fantasiewelt anmutet, ist er doch ein Teil von Tokyo.

Ozawa stellt hier seit mehr als 300 Jahren Sake her und ist die am westlichsten gelegene Brauerei in Tokyo. Auf kostenlosen Sake-Führungen, die mit Voranmeldung möglich sind, können Sie die historischen Lagerhäuser und Brauereigebäude besichtigen, von denen einige über 300 Jahre alt sind. Das Symbol der Brauerei, das Sie auf manchen Etiketten ihrer Marke Sawanoi finden, ist eine Krabbenart, die dafür bekannt ist, reines Quellwasser aufzuspüren. Sie können das Quellwasser der Brauerei durch von Hand gehauene Tunnel fließen sehen, die 140 Meter lang in den Felshang hinter der Brauerei hineinreichen. Es ist nicht verwunderlich, dass shintoistische Shimenawa-Seile, die heilige Objekte markieren, den Eingang des Kura (Brau- oder Lagerhaus) und des Quellstollens zieren.

Ein weiterer Tunnel führt unter der Straße hindurch, die die Brauerei von Sawanoi-en, einem Garten am Flussufer, trennt. Hier befindet sich ein Verkostungsraum, in dem Sie zehn Sake-Sorten für 300 bis 600 Yen pro Becher probieren können. Ganz oben an der Spitze des Angebots von Ozawa steht der Koh, der aus auf 35% poliertem Yamada-Nishiki-Reis hergestellt wird, der dem Gebräu einen fruchtigen, komplexen Geschmack verleiht. Ein Laden, in dem Sake, Tofu und örtliche Süßigkeiten verkauft werden, ein auf Tofu spezialisiertes Restaurant (nur auf Reservierung) und ein Imbissstand mit Tischen am Flussufer runden das Angebot ab. Gleich hinter dem Garten gibt es eine Fußgängerbrücke über den Tama-Fluss zum malerischen Kanzanji-Tempel und Wanderwege am Flussufer führen in die dramatische Landschaft der Mitake-Schlucht. Egal ob Naturliebhaber oder Sake-Kenner, die Brauerei Ozawa hat für jeden etwas zu bieten.

Sawanoi-en, ein Garten an einem klaren Bach

Ein Spaziergang auf Fußpfaden am Flussufer

Brauerei Ishikawa

Die Brauerei Ishikawa ist ein Paradies für Feinschmecker. Bei Ihrer Ankunft begrüßen Sie die hoch aufragenden Keyaki-Bäume (japanische Zelkoven), unter denen das mineralhaltige Wasser für die Herstellung von Sake und Craft Beer aus dem Erdreich hochgepumpt wird. Die Quelle ist von traditionellen japanischen Kura, mit Ziegeln gedeckten Lagerhäusern, umgeben, von denen sechs als nationales Kulturerbe eingetragen sind. Die Atmosphäre erinnert eher an einen Freizeitpark zum Essen und Trinken im Zeitalter der Samurai als an eine moderne Brauerei.

Die Brauerei Ishikawa befindet sich in der Nähe des Flusses Tama in Fussa, einer Stadt in der Nähe der Vorberge des Westteils von Tokyo, und ist etwa 20 Minuten zu Fuß oder 8 Minuten mit dem Taxi vom JR-Bahnhof Haijima entfernt. Die Brauerei begann 1863 mit der Herstellung von Sake und produziert ihn bis heute unter der Marke Tamajiman. Im Jahr 1998 nahm die Brauerei nach einer 111-jährigen Unterbrechung die Bierherstellung wieder auf. Das Gelände können Sie ohne Voranmeldung frei besichtigen. Es gibt ein Museum sowie Gebäude, die als materielle Kulturgüter registriert sind, sodass Sie die Atmosphäre einer traditionellen Sake-Brauerei genießen können.

Das Angebot von Ishikawa können Sie nicht nur in einem Sake- und Craft-Beer-Laden verkosten, sondern auch im Fussa no Birugoya, einem italienischen Restaurant mit Innen- und Außenplätzen, das Pizza, Pasta und Gerichte der Saison serviert. Im Frühling ist es ein unvergessliches Vergnügen, Bier und Sake unter den blühenden Kirschbäumen im Innenhof zu genießen.

Sake-Bars und Restaurants

In Tokyo mangelt es nicht an Sake-Bars und Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben, Sake und Speisen miteinander zu kombinieren. Der jüngste Craft-Sake-Boom hat den Sake bei Japans Jugend wieder beliebt gemacht – während es früher als das Getränk älterer japanischer Männer galt, ziehen Sake-Bars mit trendigen und seltenen Flaschen heute die jüngeren Berufstätigen Tokyos an. Kurand, wo man sich selbst aus 100 Flaschen Sake direkt aus dem Kühlschrank bedienen kann, ist ein guter Startpunkt.

Wo man Sake kaufen kann

Kaufhäuser wie Matsuya und Mitsukoshi in Ginza und Daimaru im Bahnhof Tokyo führen alle eine große Auswahl an japanischem Sake und viele bieten Kostproben an. In den Getränkehandlungen in den Einkaufsvierteln von Tokyo helfen Ihnen die Mitarbeiter gerne dabei, Ihr bevorzugtes Getränk zu finden. Alternativ können Sie Sake auch problemlos in den Getränkeabteilungen von Supermärkten und Convenience Stores erwerben.