Les restaurants de Tokyo étoilés dans le Guide Michelin

Savourez les étoiles de la scène culinaire de Tokyo

Si vous avez cherché cette page, vous connaissez alors probablement le fameux Guide Michelin et ses célèbres étoiles. Obtenir trois étoiles Michelin est sans doute la distinction la plus prestigieuse qu’un restaurant puisse recevoir. La première édition du Guide Michelin a été créé en 1900, lors des débuts de l’automobile. Publié par le fabricant de pneus Michelin et initialement conçu comme un guide pour les automobilistes, cet ouvrage est aujourd’hui principalement connu pour sa liste de restaurants et leur classement.
Dans la classification Michelin, un restaurant une étoile est « très bon », un restaurant deux étoiles est « excellent » et un restaurant trois étoiles est « exceptionnel ». Trois étoiles représentent la plus haute distinction et le classement est mis à jour chaque année. Gagner ne serait-ce qu’une étoile est déjà une immense réussite et en obtenir trois place l’établissement au sommet de la cuisine mondiale. Par exemple, ces dernières années, entre 50 et 60 restaurants de New York détiennent une étoile et seulement cinq ou six se sont vu attribuer trois étoiles.
Le Guide Michelin de Tokyo a été publié pour la première fois en 2007 et c’est sans surprise que Tokyo a très bien su convaincre les mystérieux et anonymes inspecteurs Michelin. En 2020, Tokyo est la ville du monde qui compte le plus de restaurants étoilés (226) au Guide Michelin, avec onze restaurants trois étoiles.
Dans ce guide, nous présentons plusieurs restaurants de la capitale qui ont obtenu des étoiles Michelin dans le guide de 2020. Des tempura aux yakitori, ces restaurants servent la meilleure cuisine japonaise de Tokyo.

Omino : le vrai bonheur des yakitori (une étoile)

Les yakitori – brochettes de poulet grillé – sont un plat japonais de rue et une collation servant à accompagner un verre d’alcool, mais il peuvent aussi être une incroyable expérience gastronomique. Voici une brève présentation de Yakitori Omino.
Le chef Masayoshi Omino, patron de l’établissement, a fait son apprentissage pendant six ans à Torishiki, un restaurant lui-même étoilé au Guide Michelin et dirigé par le légendaire maître du yakitori Yoshiteru Ikegawa. Ici, tout est centré sur la préparation de beaux et délicieux yakitori. Le restaurant sert du datedori (poulet de la ville de Date), une race de première qualité élevée dans le sud du Tohoku, une région du nord-est du Japon. Omino achète des poulets entiers qui sont ensuite préparés sur place, permettant ainsi de déguster des mets extrêmement frais et relativement rares, tels que des gésiers ou du hizamawari (viande autour des genoux de l’animal). Nous recommandons particulièrement les brochettes de foie et de chochin, le chochin étant un œuf retiré de la poule avant que la coquille ne se soit formée (quantité limitée).

Omino
1-38-4 Oshiage, Sumida-ku, Tokyo
Réservations en ligne ou par téléphone.

Kondo : le dieu des tempura (deux étoiles)

Ce restaurant de tempura conserve fièrement sa place depuis des années au sommet de la gastronomie tokyoïte. Son patron, Fumio Kondo, est au cœur de ce succès. M. Kondo a ouvert son restaurant au début des années 1990 après avoir travaillé plusieurs dizaines d’années dans un autre restaurant japonais réputé, situé dans un célèbre hôtel. Il a su séduire de nombreuses célébrités, aussi bien japonaises qu’internationales, par son approche méthodique et créative de la cuisine. Le menu ici se compose principalement de fruits de mer classiques provenant de la baie de Tokyo et de légumes de saison préparés d’une façon innovante et surprenante. Les lamelles de carottes, frites pendant un bref instant avant d’être servies, constituent un plat original et incontournable de la maison.

Kondo
9F Sakaguchi Building, 5-5-13 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Réservations en ligne sur le site Internet du restaurant.

Ryugin : un voyage à travers la cuisine japonaise (trois étoiles)

Pour faire simple, Ryugin propose ni plus ni moins l’une des expériences culinaires les plus raffinées et les plus acclamées de la planète. Pour la dixième année consécutive, le restaurant a remporté les trois étoiles Michelin tant convoitées. En 2010, il figurait parmi les 50 meilleurs restaurants du monde et était le premier établissement de cuisine japonaise à être dans la liste.
La philosophie du chef étoilé Seiji Yamamoto repose sur une idée très japonaise : une bonne cuisine doit permettre de « profiter des bienfaits des saisons ». Chez Ryugin, un grand choix de trésors saisonniers de la mer et de la terre s’offre à vous, sans assaisonnements chimiques ni arômes artificiels. Les ingrédients arrivent chaque jour de tout le pays et les plats sont de véritables œuvres d’art. Profitez pleinement de la profondeur et de la richesse de la cuisine japonaise et des ingrédients japonais.
Si vous recherchez l’expérience ultime en matière de cuisine japonaise (nihon ryori), réservez une table dans ce restaurant.

Ryugin
7F Midtown Hibiya 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo
Réservations par téléphone entre 12 h et 17 h.