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Mi guía de Tokio

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Updated: February 25, 2021

Para evitar la propagación del coronavirus (COVID-19), pueden producirse cambios en los horarios y fechas de apertura de establecimientos e instalaciones en Tokio. Asimismo, algunos eventos pueden ser cancelados o aplazados. Visita el sitio web oficial de los establecimientos/instalaciones o eventos para conocer las últimas actualizaciones e información.

Saborea las estrellas del firmamento gastronómico de Tokio

Si has llegado a esta página, probablemente ya conoces las guías Michelin y sus famosas clasificaciones por estrellas. Recibir la categoría de 3 estrellas quizás sea una de las distinciones más prestigiosas que un restaurante puede conseguir. Las guías Michelin se remontan al año 1900, a los primeros tiempos del automóvil. Publicadas por Michelin, la empresa de neumáticos, y concebidas originalmente como guías multifuncionales para los automovilistas, hoy en día son especialmente conocidas por sus listados y clasificaciones de restaurantes.
Según el sistema Michelin, un restaurante con 1 estrella es “muy bueno”, con 2 estrellas es “excelente” y con 3 estrellas es “excepcional”. La máxima distinción son tres estrellas. La clasificación se actualiza anualmente. Recibir una estrella es un logro inmenso, y tres estrellas te colocan en la cumbre de la cocina mundial. Por ejemplo, en Nueva York en los últimos años, anualmente unos 50-60 restaurantes obtienen una estrella, pero solo cinco o seis son distinguidos con tres estrellas.
La Guía Michelin de Tokio fue publicada por primera vez en 2007 y quizás no sorprende saber que Tokio obtuvo unos resultados extraordinarios de manos de los misteriosos y anónimos jueces Michelin. A fecha de 2020, Tokio cuenta con más restaurantes con estrellas Michelin (226) que cualquier otra ciudad del mundo, y once restaurantes con tres estrellas.
En esta guía, destacamos varios restaurantes en la capital nipona que fueron distinguidos con estrellas Michelin en la guía de 2020. Estos restaurantes sirven alguna de la mejor comida japonesa en Tokio, desde tempura a yakitori.

Sugerencias

  • Tokio cuenta con más restaurantes con estrellas Michelin que en ninguna otra parte del mundo.
  • La cocina galardonada con estrellas Michelin que encontrarás en Tokio incluye una variedad de platos japoneses (kaiseki, sushi, tempura, yakitori, e incluso ramen), además de cocina francesa, italiana, china y mucho más.
  • Algunos restaurantes con estrellas Michelin pueden requerir realizar una reserva con meses de antelación, mientras que otros aceptan clientes sin reserva... siempre y cuando no te importe esperar.

Omino: yakitori que es un verdadero placer (una estrella)

El yakitori –pollo asado, típicamente en brochetas– es un tipo de comida callejera y aperitivo de bar básico de Japón, pero también puede convertirse en una experiencia gastronómica increíble. Te presentamos Yakitori Omino.
El dueño y chef Masayoshi Omino trabajó como aprendiz durante seis años en Torishiki, un restaurante galardonado también con estrellas Michelin gestionado por el legendario maestro del yakitori Yoshiteru Ikegawa. Aquí todo se enfoca a la creación de un yakitori delicioso y hermoso. El restaurante sirve pollo Date, de una raza excepcional criada en el sur de Tohoku, una región situada en el noreste de Japón. Omino compra los pollos enteros y los prepara allí mismo, así que puedes disfrutar de exquisiteces ultra frescas y bastante peculiares, como son la molleja y la hizamawari (la carne alrededor de la rodilla). Te recomendamos especialmente las brochetas de hígado y chochin –los chochin son los huevos que se extraen del pollo antes de que se forme la cáscara. (Disponibles en cantidades limitadas.)

Omino
1-38-4 Oshiage, Sumida-ku, Tokio
Se aceptan reservas online y por teléfono.

Kondo: Un titán de la tempura (dos estrellas)

Este restaurante de tempura lleva años ocupando un respetado lugar a la vanguardia de la gastronomía tokiota. Su propietario, Fumio Kondo, ha sido la clave de este éxito. Kondo abrió el restaurante a principios de la década de 1990 después de décadas en otro aclamado restaurante japonés en un famoso hotel. Ha conquistado a un sinfín de famosos, tanto japoneses como del resto del mundo, gracias a su enfoque de la cocina: metódico, pero al mismo tiempo creativo. Aquí el menú se centra en el pescado y marisco clásico de la bahía de Tokio y en las verduras de la temporada, todo preparado de un modo innovador y sorprendente. Un plato insignia son las zanahorias cortadas en rodajas, fritas por solo un instante antes de servir.

Kondo
9F Sakaguchi Building, 5-5-13 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Se aceptan reservas online a través del sitio web.

Ryugin: Un viaje por la cocina japonesa (tres estrellas)

En pocas palabras, Ryugin ofrece una de las experiencias culinarias más aclamadas en el planeta. Ha sido galardonado con las codiciadas tres estrellas Michelin durante diez años consecutivos. En 2010 fue incluido entre los 50 mejores restaurantes del mundo, el primer establecimiento de comida japonesa que figuró en la lista.
La filosofía del chef estrella Seiji Yamamoto se basa en una idea muy japonesa: La buena comida debe permitirte “saborear las bondades de cada estación”. Cuando visitas Ryugin, puedes elegir cualquiera de los tesoros culinarios de esa estación, sean de mar o de montaña, sin condimentos químicos ni sabores artificiales. El restaurante adquiere diariamente ingredientes llegados de todo el país, y los platos se presentan como obras de arte de primer nivel. Disfruta al máximo del profundo y sofisticado atractivo de la cocina japonesa y de los ingredientes japoneses.
Ven aquí si te apetece experimentar lo último en “Nihon ryori” (cocina japonesa”.

Ryugin
7F Midtown Hibiya 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokio
Se aceptan reservas por teléfono entre las 12:00 y las 17:00.

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