我的收藏

我的東京嚮導

在感興趣的頁面按下愛心,加入到「我的收藏」吧!

從這裡開始為正文

Updated: August 23, 2019

自鼎盛期的江戶時代(1603-1867年)起,發展400年最終成形的東京鄉土料理

於東京23區、多摩地區、伊豆群島與小笠原群島等地誕生的名產多不勝數,包括近似御好燒且香味撲鼻的煎餅「文字燒」、貝類什錦飯「深川飯」、鍋類料理「柳川鍋」等,而這些僅是其中一小部分。

旅遊指南

  • 小餐廳一般無法使用信用卡,建議您攜帶現金
  • 為避免大排長龍,請提早或在人潮較少的時段前往知名餐廳
  • 請勿摩擦筷子,以免失禮

自鼎盛期的江戶時代(1603-1867年)起,發展400年最終成形的東京鄉土料理

於東京23區、多摩地區、伊豆群島與小笠原群島等地誕生的名產多不勝數,包括近似御好燒且香味撲鼻的煎餅「文字燒」、貝類什錦飯「深川飯」、鍋類料理「柳川鍋」等,而這些僅是其中一小部分。

壽司

壽司在世界各地愈來愈受喜愛。想要品嘗到種類豐富多樣、美味又能滿足視覺享受的壽司,東京絕對是最佳選擇。「握壽司」是將新鮮魚肉切成一口大小,擺在醋飯上一起品嘗;而「散壽司」則如字面所示是散狀的壽司,在米飯中拌入調味過的蔬菜,並將各種海鮮、煎蛋等配料放在米飯上享用。

蕎麥麵

蕎麥麵早在江戶時代(18世紀)中期已是相當受歡迎的日常主食,並成為東京最主要的特產。同時,蕎麥麵也是允許發出聲音豪邁品嘗的少數料理之一。之所以要發出聲音,是因為吸入空氣可讓麵體本身的蕎麥香氣更加顯著。

文字燒

品嘗文字燒時,要先將切碎的高麗菜及其他食材放在以麵粉製作的麵糊上,再以炙熱的鐵板煎熟。月島文字燒街約有60間餐廳櫛比鱗次,除了常見的肉類、海鮮文字燒,也有充滿民族風味的創意文字燒等,應有盡有。品嘗文字燒最大的樂趣在於,可以體驗自己從頭到尾完成的過程。

深川飯(蛤蠣飯)

深川飯是將日本的蛤仔與蔥花以味噌燉煮後擺在白飯上享用的在地美食。江戶時代,隅田川河口附近的深川地區十分盛行採貝業,而深川飯原本是工作忙碌的漁民們的日常主食。

泥鰍鍋與柳川鍋

泥鰍鍋是將泥鰍(淡水魚類)整齊排列在淺口鍋、以醬油風味的高湯熬煮,上桌前撒上蔥花的料理。雖然柳川鍋的主角也是泥鰍,不過會加入牛蒡與雞蛋一起烹煮。自江戶時代起,泥鰍便經常使用於日本料理中。

相撲火鍋

相撲火鍋使用肉類與當季蔬菜烹煮而成,份量十足,是相撲力士們所吃的經典料理(每間相撲道場的食譜不盡相同)。欣賞相撲比賽或參觀完相撲道場後,請一定要品嘗看看。東京都內也有許多人氣相當高的相撲火鍋店,不妨前往大快朵頤一番。

島料理

伊豆群島與小笠原群島的居民們,除了會將海鮮做成生魚片,也會以碳烤、清蒸或煮成味噌湯的形式享用。
島壽司使用的食材是在島嶼近海捕獲的魚類。為了在炎熱的氣候下保存食材,會將魚類放進醬油醃漬(稱為「漬魚」的半成品食材)。而米飯的調味也比一般的醋飯略甜,醋味也稍重一些。至於在島上很難找到的芥末,則是以黃芥末或辣椒代替。

鰻魚(eel)

說到蒲燒鰻魚的料理方式,關東(東京及周邊各縣)與關西(京都、大阪及周邊各縣)差異甚大。關東地區將鰻魚從背部剖開後先不調味而直接火烤,接著放進蒸籠蒸軟,最後再一邊調味一邊火烤。據說這是因為過去江戶(現今的東京)的武士人口眾多,從腹部剖開的殺魚方式非常觸霉頭。

當地特產品

佃煮

佃煮是將小魚、貝類或海苔等以醬油、味醂(甜酒)與砂糖調味後,滷到湯汁收乾的料理。鹹鹹甜甜的佃煮可保存很久,從江戶時代開始,便是日本廚房中相當受到喜愛的保存食品。佃煮也常會使用於飯糰(rice ball)或茶泡飯(添加綠茶或高湯的飯類料理)中。佃煮一詞源自於過去江戶城的漁業中心佃島(現今中央區的佃地區)。

福神漬

福神漬是一種醃漬食品(以鹽或醋醃漬的蔬菜)。福神漬的發明者是一間熟菜店的老闆,該店址就位於谷中地區(現今的台東區局部區域)一間祭拜弁天大神的神社附近。他經過反覆摸索,從失敗中不斷學習,終於在明治時代初期(19世紀末葉)開發成功。由於他使用蘿蔔、茄子、白鳳豆、蓮藕、胡瓜、紫蘇與大頭菜等7種蔬菜製作,因此以谷中神社祭拜的7位象徵福氣的神祇──谷中七福神命名。福神漬也是咖哩飯(curried rice)很受歡迎的配菜。

醃蘿蔔與東京澤庵鹹菜

醃蘿蔔是以鹽漬蘿蔔所製作的一種醃漬蔬菜,其製作方式是將蘿蔔洗淨、風乾後,放進以米麴、砂糖及味醂混合而成的醃料中醃漬。另一方面,澤庵鹹菜最早是將自然乾燥後的蘿蔔以加鹽米糠醃漬,到了大正時代後期至昭和時代初期(1920年代)廣受大眾歡迎後,改以鹽漬蘿蔔來製作,隨著產量增加,人氣也跟著水漲船高,因此成為東京特產。

江戶甜味噌

味噌是將黃豆與鹽、麴菌(米麴)一起蒸熟後搗碎的泥狀豆製品。保存性相當高,是日本料理中不可或缺的調味料之一。培養麴菌的原料依地區可分為小麥、豆子或白米,江戶甜味噌則是使用米麴。相較於仙台味噌及信州味噌等口味偏鹹的味噌種類,江戶甜味噌的含鹽量只有一半,並添加2倍米麴,因此特別甘甜。此外,發酵期間與保存期限也較短。

芥末

擁有富饒自然環境的奧多摩地區,以優質天然水而聞名。奧多摩芥末便是使用當地的清澈湧泉進行栽種,全年水溫幾乎都保持在同一溫度。芥末農園從室町時代(14世紀)便一直傳承至今,奧多摩也因為與靜岡、山梨並列為日本3大芥末產地而聲名遠播。奧多摩芥末從育苗到收成,至少得耗費一年半,因其強烈香氣與濃郁口味而極富盛名。

河魚與山珍

被稱為「東京後院」的奧多摩地區有美麗的森林與溪谷等豐富的自然景觀,更擁有與都會迥異的獨特風情。多摩川、秋川及日原川等當地河川裡,棲息著山女魚、鱒魚(trout)、香魚及鰷魚(亦稱為箱根三齒雅羅魚)等淡水魚。當地餐廳會提供以這些河魚烹煮的料理。此外在奧多摩的山區,春季可採收蕨菜、巢菜、蔥木芽等山菜,秋季可採收菇類、栗子與柿子。

梅乾肉

梅乾肉是將梅子曬乾後,以鹽醃漬而成。由於梅乾肉是富含營養的鹼性食物,日本人長久以來為了保健而經常食用。青梅市除了盛產梅乾肉,當地所栽種的25,000棵梅樹交織出的美麗景色同樣相當著名。每年初春梅花盛開之際,總會讓眾多的訪客為之深深著迷。

蒟蒻

薯蕷類食材蒟蒻的口感類似果凍,是將蒟蒻芋與天然水混合後,再加入石灰等凝固劑製成的柔軟固體物質。多摩地區的蒟蒻以當地栽種的蒟蒻芋與秋川的優質清水製作而成。

東京狹山茶

位在東京與埼玉的縣境、範圍涵蓋武藏村山市、瑞穗町與東大和市的地區,自江戶時代以來,一直都是遠近馳名的優質綠茶產地。該地區生產的茶葉種類一般稱為狹山茶,不過從昭和時代中期(1950年代)起,為了與埼玉栽種的茶葉區別,於是特別將東京栽種的茶葉稱為東京狹山茶。東京狹山茶於春季、夏季一年採收兩次,次數較其他產地少,據說這也讓東京狹山茶更加富有層次與風味。

臭魚乾(KUSAYA)

臭魚乾(KUSAYA)主要生產於伊豆群島的新島、八丈島及小笠原群島的父島。在曬乾之前,會先將魚浸泡在使用魚類製成的液體「KUSAYA」中,因而造就其評價兩極的獨特風味。烤臭魚乾時還會散發出更加強烈的味道,因此市面上也有販售己經烤熟並裝袋密封的產品。

明日葉

明日葉是類似當歸的日本藥草之一。這種植物正如其名稱所示,意思是「明日之葉」──今天摘掉葉子,明天又會長出新的葉子,生命力十分強大。明日葉生長於八丈島,早在江戶時代,便發現其蘊含的藥效。無論是做成天婦羅、清炒或加在味噌湯裡都十分美味。

山茶油

山茶是大島的特產,其果實可以提煉出優質的山茶油。相較於其他的植物油,山茶油的油酸含量最高,據說有助於減少血液中的壞膽固醇。由於山茶油可以炸出酥脆而不油膩的麵衣,十分適合作為天婦羅的炸油。

熱帶水果

位於東京都中心遙遠南方的小笠原群島,以生產豐富的熱帶水果而聞名,包括香蕉、柳橙、木瓜、哈密瓜與芒果等,這些水果的新鮮風味廣受人們喜愛。小笠原群島更是日本少見的咖啡產地。

乳製品

在東京眾多島嶼中,伊豆群島的大島與八丈島的面積相對較大,因此設有酪農場,生產牛奶、奶油等新鮮乳製品。此外,當地也會以熱帶水果、明日葉等特產製作冰淇淋。

人形燒

人形燒是一種小巧的點心,其製作方式是以麵粉、雞蛋與砂糖製作麵糊,再倒進鐵製模具中烘烤而成。有包餡(甜豆泥)與不包餡之分。大部分人形燒的造型為七福神或淺草寺的雷門與大燈籠,但深受小朋友喜愛的電視卡通人物造型也很受歡迎。人形燒起源於東京都中央區的日本橋人形町而得其名,是東京的人氣伴手禮。

雷門米香

雷門米香是口感酥脆的人氣零嘴。最早在江戶時代中期(18世紀),由淺草寺雷門附近的露天攤販開始販賣。雷門米香是將蒸過的香甜白米炒至膨脹、與花生等其他材料拌勻,以砂糖與麥芽糖凝固成形。據說米香的日文名稱「okoshi」來自於「okosu」這個動詞,有著「確立」家業與名聲的意思,因此雷門米香也象徵著吉祥,如今是淺草家喻戶曉的伴手禮之一。

首頁 > 旅遊景點 > 文化 > 東京的在地美食