Shojin Ryori (Cocina vegetariana budista)

"Shojin ryori" hace referencia a la cocina budista tradicional. Se elabora sin carne ni pescado, y en su lugar se centra en las hortalizas de la temporada y las plantas de montaña. También evita los sabores fuertes como el ajo y la cebolla. La shojin ryori es completamente vegetariana y, de hecho, muy frecuentemente no utiliza ningún producto animal, y por tanto también es adecuada para los veganos.
Este ha sido el estilo de comida de los monjes budistas durante siglos, pero su popularidad entre el público general ha ido aumentando en los últimos años. Gente de todo el mundo se ha interesado en esta cocina, tanto por sus beneficios para la salud como por su sabor. La shojin ryori utiliza ingredientes naturales que se presentan de un modo impecable.
Cada comida consta de múltiples platillos, y se requiere gran destreza para prepararlos. La comida debe ser colorida y debe presentar los cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Los ingredientes también deben mostrar consideración a la estación del año. Por ejemplo, en verano se utiliza pepino refrescante y, en invierno, tubérculos reconfortantes. La shojin ryori es preciosa a la vista – es tanto una obra de arte como una comida. Además, es divertida de comer y muy buena para ti.
Cuando la gente piensa en la shojin ryori, se imagina estar en un templo budista. Y aunque en muchos templos se sirve este tipo de cocina, en el centro de Tokio también se encuentra un montón de restaurantes que la sirven. Así que, si te apetece una comida sana, o simplemente tienes curiosidad, dirígete a cualquiera de los lugares que te presentamos a continuación y pruébala.

Tera Cafe, Daikanyama

La naturaleza del Tera Cafe, Daikanyama puede conocerse con solo traducir su nombre: “tera” significa “templo” en japonés. La decoración incluye esculturas y pinturas, y aquí puedes encontrar un verdadero monje budista.
La comida se prepara usando una gran cantidad de hortalizas de la temporada seleccionadas a mano. El “bol de Buda” contiene un montón de coloridos ingredientes, incluyendo frutos secos ricos en proteína. Con otro plato del menú puedes probar comida adobada en un producto secundario del proceso de elaboración de sake, y otro mezcla teriyaki con sirope de arce. Ten en cuenta que no todos los platos se califican como shojin ryori – también cuentan con opciones nutritivas con carne y pescado.
El Tera Cafe lo encontrarás en el elegante y lujoso barrio de Daikanyama, a solo dos minutos a pie de la estación. Está a nivel de calle en la calle Komazawa-dori y gracias a su exterior acristalado, presenta un aspecto amigable que invita a entrar. De noche, el café utiliza una iluminación suave que crea una atmósfera sutil e introspectiva.

Komaki Shokudo Kamakura Fushikian, Akihabara

Komaki Shokudo Kamakura Fushikian, un restaurante popular entre clientes llegados de todo el mundo, solo sirve shojin ryori. Todas las comidas van acompañadas de sopa de miso y arroz, sea una mezcla de arroz blanco con otros granos, o arroz integral (se cobra un suplemento para el arroz integral). Si te apetece probar un poco de todos los platos acompañantes disponibles, pide el "Kofuku Teishoku". Te ofrece una gran experiencia de las hortalizas orgánicas de Japón, así como de productos tradicionales fermentados y secos. El menú de bebidas incluye amazake (una bebida dulce elaborada con arroz fermentado) y matcha latte con sirope de azúcar moreno y leche de soja. También cuenta con cerveza y sake. El restaurante ofrece servicio a domicilio, que te permite disfrutar de una comida sana sin salir de casa. Llama por teléfono para obtener más información.

Kashiwatei, Chofu

Kashiwatei es un restaurante de shojin ryori en un área residencial de Chofu, una ciudad al oeste de Tokio. No está lejos del famoso templo Jindaiji, que es el segundo templo más antiguo en la metrópolis después del Sensoji de Asakusa.
El restaurante ocupa una casa restaurada de estilo japonés, que le proporciona una atmósfera tranquila y de mucha calma. El menú se basa en hortalizas y tofu. Los platos no están sobrecargados de condimentos. Por el contrario, el objetivo es resaltar el sabor inherente de cada ingrediente. En particular, se recomienda la soba –se elabora completamente a mano.
Si tienes tiempo antes, o después de comer, aprovecha para dar un paseo por los Jardines Botánicos de Jindai, unas gigantescas instalaciones multicolor cuidadas impecablemente. Acogen el mayor jardín de rosas en Tokio.