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Updated: September 30, 2020

从江户时代(1603~1867年)开始便备受人们喜爱的东京当地美食

在此为您介绍江户前寿司、荞麦面、文字烧、深川饭等平民美食,充满江户历史的特产,以及伊豆诸岛、小笠原诸岛等离岛特有的名产。

旅游指南

  • 规模较小的餐厅可能无法使用信用卡结账。
  • 如欲避开热门店家的排队人潮,建议提早出发或非高峰时段前往。
  • 用餐前请勿摩擦筷子,在日本这是不礼貌的行为。

寿司

世界各地喜爱日本料理的人与日俱增,其中又属寿司特别受欢迎。如果想品尝色味俱佳的寿司料理,那么能享受到各类寿司的东京会是最好的去处。不论握寿司或散寿司,您都可以随自己喜好来品尝享用。
早期人们将海鲜放入盐与米饭中腌渍发酵,做成能长期保存的食物,这就是“寿司”的原型,而当时人们并不食用腌渍时使用的米饭。不过随着米醋的研发,逐渐转变成大家开始食用以醋饭进行醋腌过的海鲜。到了江户时代,延续上述作法的箱寿司(盒装寿司),与荞麦面、天妇罗同时登上了摊贩的菜单,进而成为终日奔波的江户人生活中不可或缺的美食。如此时代背景下,有一位摊贩老板去除箱寿司的外盒,改为在醋饭捏成的饭团上摆放生鱼片,由此提供给顾客。当时的握寿司虽为现在的2、3倍大,但相较于箱寿司更便于食用,因此很快普及开来。自此之后,使用在江户湾捕获的丰富海产所制成的寿司就被称作“江户前寿司”。

荞麦面

作为快餐始祖而在江户时代中期备受欢迎的荞麦面,如今已成为代表东京的美食之一。荞麦面名店云集也是东京的魅力所在,品尝时,您不妨大口将面条吸进嘴里,感受荞麦的香气。
荞麦面同时也是少数允许发出声音品尝的食物之一,据说这是因为吸入空气才能更好享受到荞麦本身的香气。

文字烧

在用水调制的稀薄面糊中自行加入食材混合,并在铁板上煎熟后热腾腾地享用,这就是体验文字烧的最大乐趣。月岛有一处被称作文字烧街的地区,这里聚集了约60家文字烧店,部分餐厅还提供充满想象力的创意文字烧。
江户时代末期,在月岛零食店前销售的便宜点心据传是文字烧的起源。在书法用具昂贵的年代,孩子们曾在铁板上一边煎着用水溶开的面粉,一边用小铲子在面糊上练字,“文字烧”因而得名。当时“文字烧”的日文发音为“Mojiyaki”,之后逐渐转变为“Monjyaki”。

深川饭

深川饭是将蛤蜊、葱花、豆腐等食材,以味噌和酱油调制成的汤汁进行炖煮后,淋在白饭上享用的食物。江户时代,隅田川河口附近的深川地区盛行采贝业,而深川饭就是当时工作忙碌的渔民的伙食,到现在也有众多餐厅提供这道美食。

泥鳅锅与柳川锅

泥鳅锅是将泥鳅铺满浅口锅底并以高汤熬煮而成的砂锅菜,品尝时会搭配葱花一起享用。柳川锅同样也是使用泥鳅,不过会将泥鳅背部剖开,再连同牛蒡一起放入高汤中,并淋上蛋液熬煮。自江户时代起,泥鳅便经常用于日本料理中。

相扑火锅

相扑火锅使用肉类、鱼类、蔬菜等丰富食材,是相扑力士们塑造体格时不可或缺的营养美食。东京有许多由退休相扑力士经营的相扑火锅店,您可前往品尝其地道的口味。

岛屿美食

在伊豆诸岛及小笠原诸岛上,您可享用离岛特有的新鲜鱼类。
极富盛名的岛寿司,其特点是将近海捕获的鲜鱼以酱油腌渍后,放在加入砂糖的甜味醋饭上。此外,不蘸芥末、搭配黄芥享用,才是岛寿司最地道的品尝方式。

蒲烧鳗鱼

说到蒲烧鳗鱼的做法,关东地区和关西地区有所差异。关东地区习惯将鳗鱼从背部剖开成两半后,先不调味直接火烤,接着放进蒸笼蒸软,最后再淋上酱汁烤炙。据说这是因为从前关东地区武士文化盛行,人们认为剖开腹部的杀鱼方式带有“切腹”的隐喻,很不吉利。

当地特产品

佃煮

佃煮是将小鱼、贝类、海苔等食材,以酱油、味淋(甜酒)和砂糖一同炖煮至汤汁收干而成的食物。其因为高盐分、高糖分而利于保存,从江户时代开始就作为日本厨房的易保存菜肴而受到人们喜爱。佃煮常用于制作饭团和茶泡饭(泡入绿茶或高汤的米饭料理)。佃煮之名源自江户城的主要捕鱼地区“佃岛”(现中央区佃地区)。

福神渍

福神渍是腌菜(用盐或醋腌制的蔬菜)的一种。福神渍创始人是谷中地区(现台东区局部)供奉辩才天神的神社附近的熟食店老板。经过多次失败尝试,他终于在江户时代后期至明治时代初期(19世纪后半期)大功告成。制作腌菜时,使用萝卜、茄子、刀豆、莲藕、香瓜、紫苏、芜菁7种蔬菜。该腌菜名称取自供奉7位吉祥神仙的谷中七福神,即源于谷中神社。福神渍是咖喱饭的绝妙搭配。

麦麸腌萝卜与东京泽庵渍

麦麸腌萝卜是腌制蔬菜的一种,由盐渍萝卜制成,将洗净晾干的萝卜放在米曲、砂糖、味淋的混合调料中进行腌制。泽庵渍则将自然风干的萝卜放入盐糠中腌制。大正时代后期与昭和时代初期(1920年代)博得人气后,开始使用盐渍萝卜进行替代,产量不断加大,颇具人气。不久以后,该产品逐渐被称作东京泽庵渍。

江户甘味噌

味噌是在蒸熟后捣碎的黄豆中加入盐、曲霉制成的发酵食品,保存期限长,是日本料理中不可或缺的调味料之一。曲霉原料因不同地域而异,有小麦、大豆或大米,江户甘味噌是使用米曲。较之仙台味噌、信州味噌等盐味较重的味噌,江户甘味噌将盐分减半且使用2倍米曲,因此味道甘甜。发酵时间和保存期间也相对较短。

芥末

奥多摩地区自然环境优美,且以优质天然水而闻名。奥多摩芥末以当地清澈泉水孕育而成,其水温全年基本不变。芥末农园从室町时代(14世纪)延续至今,奥多摩与静冈、山梨共同作为日本三大芥末产地而闻名。芥末至少需要1年半才能收割,奥多摩芥末香气馥郁、口感浓重,非常知名。

河鱼与山珍

奥多摩地区被称为“东京后院”,绿树葱葱,溪谷潺潺,自然风光优美。与市中心相比,这里别有洞天。多摩川、秋川、日原川等河流内,生息着樱鲤、鳟鱼、鲇鱼、桃花鱼(又称为石斑鱼)等淡水鱼。而该地区的当地餐厅也提供这些鱼料理。山野之中,春天可看到蕨菜、紫萁、楤木芽等野菜,秋天可采摘蘑菇、板栗、柿子等多种果实。

梅干

梅干是晒干后梅子的盐渍品。它属于营养丰富的碱性食品,为了健康,日本人一直长期食用。梅干是青梅市特产,青梅市以25,000棵梅树盛景而闻名,初春梅花盛开之际,吸引众多游人前来。

蒟蒻

蒟蒻是一种类似果冻的口感独特魔芋糕,由魔芋与天然水混合制成,并添加石灰等凝固剂使其软凝固。在多摩地区,人们利用当地栽培的魔芋与秋川的优质水源进行蒟蒻加工。

东京狭山茶

包括武藏村山市、瑞穗町、东大和市的与崎玉县交界地区,自江户时代起便作为优质绿茶产地而闻名。整个地区生产的茶叶品种统称为狭山茶,为了与埼玉茶进行区分,东京茶从昭和时代中期(1950年代)开始,特别命名为东京狭山茶。东京狭山茶采摘期为春夏两次,较日本其他茶产地次数少。正因如此,据说该茶口感更加浓郁香醇。

咸圆鯵鱼干

咸圆鯵鱼干主要是伊豆新岛、丈八岛及小笠原父岛出产的一种鱼干食品。晾晒之前,先将鱼浸泡在一种臭鱼酱油中调味。因此其味道独特,有人爱有人厌。咸圆鯵鱼干烧烤时气味更浓,因此也有烤好的袋装商品出售。

明日叶

明日叶是一种类似于当归的日本草药。正如其名,该植物表示“明日之叶”,今天采摘叶子后,明天就能冒出新叶,生命力顽强。明日叶生长在八丈岛,其医药效果从江户时代起就广为人知。制作天妇罗、清炒,或者放入味噌汤,都非常美味。

山茶油

山茶是大岛特产,其果实可提炼优质山茶油。较之其他植物油,山茶油的油酸含量最高,据说可以减少血液中的不良胆固醇。尤其可形成轻薄酥脆的面衣,所以非常适合制作天妇罗。

热带水果

远离本土市区的南部小笠原诸岛,因出产各种热带水果而闻名。香蕉、橙子、木瓜、蜜瓜、芒果等水果的新鲜口感,被大多数人所喜爱。与日本其他地区不同,小笠原还是咖啡产地。

乳制品

在东京的诸多岛屿中,伊豆大岛、八丈岛等面积较大的岛屿拥有乳酪农场,生产牛奶、黄油等新鲜乳制品。此外,还利用热带水果及明日叶等当地特产生产冰淇淋。

人形烧

人形烧是一种小点心蛋糕,将小麦粉、鸡蛋、砂糖制成的面皮放入铁制模型中烘烤而成。有的含红豆沙(甜豆馅),有的则不含。人形烧大多是传统七福神(寓意吉祥的七位神仙)或浅草雷门及大灯笼造型,面向儿童的电视节目卡通人物造型也深受欢迎。人形烧的命名源自其发祥地中央区日本桥人形町地区。该东京特产备受人们喜爱。

雷米花糖

雷米花糖是一种口感酥脆的糕点,颇具人气。大约江户时代中期(18世纪),露天摊贩开始在浅草雷门附近叫卖。其做法是先将蒸过的白米炒至膨胀做成“米花”后,加入花生等其他食材,再拌入砂糖和麦芽糖并凝固成形,最后切成一口大小。“OKOSHI(米花糖)”之名据说源自表示“成”家“立”业的日语“OKOSU”这个动词,因此这种糕点寓意吉祥。如今作为浅草人气特产之一而闻名。