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Updated: March 27, 2019

东京乡土料理从江户时代(1603~1867年)开始兴起,历经约400年岁月而成形

类似日式煎菜饼御好烧的香喷喷松饼“文字烧”、蛤蜊米饭“深川饭”、火锅料理“柳川锅”,这些仅仅是诞生于东京23区以及多摩地区、伊豆诸岛、小笠原诸岛的众多当地美食中的一小部分。.

旅游指南

  • 小餐馆一般无法使用信用卡,建议您携带现金
  • 为避免大排长队,请提早或在人潮较少的时段前往知名餐厅
  • 请勿摩擦筷子,以免失礼

寿司

寿司的人气在全世界日渐高涨。若想品尝美味、美观且品种各异的寿司,除了东京再别无他处了吧。寿司有在醋米饭团上平铺一片新鲜鱼贝的一口大小“手握寿司”、以及在混合了调味蔬菜的米饭上铺满各种鱼贝和鸡蛋的名副其实“散寿司”,种类多样。

荞麦面

荞麦面在江户时代(18世纪)中期之前,已被确立为人气家常料理,并成为东京的主要特产。此外,荞麦面是允许发出声音食用的少数料理之一。因为吸入空气可使荞麦面粉的香气更加浓醇。

文字烧

文字烧是在小麦粉做的面糊上铺满切碎的卷心菜及其他食材,置于热铁板上进行烹饪。月岛文字烧一条街上的60多家餐厅,提供肉类、海鲜文字烧以及异域风味文字烧。自己动手烹饪,则是文字烧最大的乐趣。

深川饭(蛤蜊饭)

深川饭是将味噌酱炖煮的日本蛤蜊肉与葱末浇在米饭上食用。此料理发源于江户时代採贝业繁盛的隅田川河口附近深川地区,是繁忙劳作的渔民们的快餐食品。

泥鳅锅与柳川锅

泥鳅锅是将酱油味高汤炖煮过的泥鳅(淡水鱼类)摆放在浅锅中的热锅料理,佐以葱末食用。柳川锅也是泥鳅食材的热锅料理,加入牛蒡和鸡蛋一起烹制。泥鳅从江户时代开始便用于制作日本料理。

相扑火锅

这种使用肉类和时令蔬菜制作的能量十足火锅,是相扑力士们的标准餐(各相扑班菜谱各异)。观看相扑比赛期间或参观相扑班之后,您不妨尝试一下。或者,您也可前往东京众多专营相扑火锅的热门餐厅中的一家进行品尝。

岛屿料理

伊豆诸岛及小笠原诸岛的居民,不仅将鱼贝类制成刺身,还将其炭烤、清蒸,或者用来烹制味噌汤。
岛寿司使用岛屿附近海域捕捞的鱼类制作。为了在炎热气候下保存食材,人们用酱油腌渍鱼类(称作“duke”,经过处理的腌制品)。并且米饭也较普通寿司醋饭偏甜,醋味更重。岛上很难找到的芥末,因此用芥末酱“辛子”或辣椒“唐辛子”替代。

鳗鱼(eel)

鳗鱼蒲烧的烹调方法在关东(东京及其周边县)与关西(京都、大阪及其周边县)并不相同。关东是从背部剖开鳗鱼,先直接烤,然后蒸,再调味,最后又烤。据说这是因为江户(现东京)武士众多,认为剖腹不吉利。

当地特产品

佃煮

佃煮是用酱油、味淋(甜酒)、砂糖等调味小鱼、贝类、海苔后炖煮而成的食物。其因为高盐分、高糖分而利于保存,从江户时代开始就作为日本厨房的易保存菜肴而受到人们喜爱。佃煮常用于制作饭团和茶泡饭(泡入绿茶或高汤的米饭料理)。佃煮之名源自江户城的主要捕鱼地区“佃岛”(现中央区佃地区)。

福神渍

福神渍是腌菜(用盐或醋腌制的蔬菜)的一种。福神渍创始人是谷中地区(现台东区局部)供奉辩才天神的神社附近的熟食店老板。经过多次失败尝试,他终于在江户时代后期至明治时代初期(19世纪后半期)大功告成。制作腌菜时,使用萝卜、茄子、刀豆、莲藕、香瓜、紫苏、芜菁7种蔬菜。该腌菜名称取自供奉7位吉祥神仙的谷中七福神,即源于谷中神社。福神渍是咖喱饭的绝妙搭配。

麦麸腌萝卜与东京泽庵渍

麦麸腌萝卜是腌制蔬菜的一种,由盐渍萝卜制成,将洗净晾干的萝卜放在米曲、砂糖、味淋的混合调料中进行腌制。泽庵渍则将自然风干的萝卜放入盐糠中腌制。大正时代后期与昭和时代初期(1920年代)博得人气后,开始使用盐渍萝卜进行替代,产量不断加大,颇具人气。不久以后,该产品逐渐被称作东京泽庵渍。

江户甘味噌

味噌是在捣碎的大豆中加入盐与曲子(米曲)蒸制而成的豆酱。便于保存,是日本料理中不可或缺的一种调味品。曲子原料因不同地域而异,有小麦、大豆或大米,江户甘味噌是使用米曲。较之仙台味噌、信州味噌等盐味较重的味噌,江户甘味噌将盐分减半且使用2倍米曲,因此味道甘甜。发酵时间和保存期间也相对较短。

芥末

奥多摩地区自然环境优美,且以优质天然水而闻名。奥多摩芥末以当地清澈泉水孕育而成,其水温全年基本不变。芥末农园从室町时代(14世纪)延续至今,奥多摩与静冈、山梨共同作为日本三大芥末产地而闻名。芥末至少需要1年半才能收割,奥多摩芥末香气馥郁、口感浓重,非常知名。

河鱼与山珍

奥多摩地区被称为“东京后院”,绿树葱葱,溪谷潺潺,自然风光优美。与市中心相比,这里别有洞天。多摩川、秋川、日原川等河流内,生息着樱鲤、鳟鱼、鲇鱼、桃花鱼(又称为石斑鱼)等淡水鱼。而该地区的当地餐厅也提供这些鱼料理。山野之中,春天可看到蕨菜、紫萁、楤木芽等野菜,秋天可采摘蘑菇、板栗、柿子等多种果实。

梅干

梅干是晒干后梅子的盐渍品。它属于营养丰富的碱性食品,为了健康,日本人一直长期食用。梅干是青梅市特产,青梅市以25,000棵梅树盛景而闻名,初春梅花盛开之际,吸引众多游人前来。

蒟蒻

蒟蒻是一种类似果冻的口感独特魔芋糕,由魔芋与天然水混合制成,并添加石灰等凝固剂使其软凝固。在多摩地区,人们利用当地栽培的魔芋与秋川的优质水源进行蒟蒻加工。

东京狭山茶

包括武藏村山市、瑞穗町、东大和市的与崎玉县交界地区,自江户时代起便作为优质绿茶产地而闻名。整个地区生产的茶叶品种统称为狭山茶,为了与埼玉茶进行区分,东京茶从昭和时代中期(1950年代)开始,特别命名为东京狭山茶。东京狭山茶采摘期为春夏两次,较日本其他茶产地次数少。正因如此,据说该茶口感更加浓郁香醇。

咸圆鯵鱼干

咸圆鯵鱼干主要是伊豆新岛、丈八岛及小笠原父岛出产的一种鱼干食品。晾晒之前,先将鱼浸泡在一种臭鱼酱油中调味。因此其味道独特,有人爱有人厌。咸圆鯵鱼干烧烤时气味更浓,因此也有烤好的袋装商品出售。

明日叶

明日叶是一种类似于当归的日本草药。正如其名,该植物表示“明日之叶”,今天采摘叶子后,明天就能冒出新叶,生命力顽强。明日叶生长在八丈岛,其医药效果从江户时代起就广为人知。制作天妇罗、清炒,或者放入味噌汤,都非常美味。

山茶油

山茶是大岛特产,其果实可制作优质食用油。较之其他植物油,山茶油的油酸含量最高,据说可以减少血液中的不良胆固醇。尤其可形成轻薄酥脆的面衣,所以非常适合制作天妇罗。

热带水果

远离本土市区的南部小笠原诸岛,因出产各种热带水果而闻名。香蕉、橙子、木瓜、蜜瓜、芒果等水果的新鲜口感,被大多数人所喜爱。与日本其他地区不同,小笠原还是咖啡产地。

乳制品

在东京的诸多岛屿中,伊豆大岛、八丈岛等面积较大的岛屿拥有乳酪农场,生产牛奶、黄油等新鲜乳制品。此外,还利用热带水果及明日叶等当地特产生产冰淇淋。

人形烧

人形烧是一种小点心蛋糕,将小麦粉、鸡蛋、砂糖制成的面皮放入铁制模型中烘烤而成。有的含红豆沙(甜豆馅),有的则不含。人形烧大多是传统七福神(寓意吉祥的七位神仙)或浅草雷门及大灯笼造型,面向儿童的电视节目卡通人物造型也深受欢迎。人形烧的命名源自其发祥地中央区日本桥人形町地区。该东京特产备受人们喜爱。

雷米花糖

雷米花糖是一种口感酥脆的糕点,颇具人气。大约江户时代中期(18世纪),露天摊贩开始在浅草雷门附近叫卖。雷米花糖是将蒸熟的甜米煎烤至开裂后,与花生等其他原料混合,再添加砂糖与麦芽糖定型。“OKOSHI(米花糖)”之名据说源自表示“成”家“立”业的日语“OKOSU”这个动词,因此这种糕点寓意吉祥。如今作为浅草人气特产之一而闻名。