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도쿄시마자케와 요리의 좋은 관계

여기서부터 본문입니다.

소주를 더 즐기자!

더 즐겁게 더 맛있게 일본술을 즐길 수 있는 요령, 고를 때 참고할 수 있는 맛의 포인트, 술에 딱 어울리는 안주를 프로에게 물었습니다.

  • 프로가 말하는 소주 즐기는 방법
  • 마음에 드는 1개의 술을 찾아보자
  • 술과 요리의 좋은 관계

소주에는 마늘 등의 향신료가 들어간 것, 튀김이나 고기 소테 등 기름을 사용한 요리가 어울리고, 회 요리라도 카르파초나 생선절임이 좋습니다. 도쿄시마자케(도쿄 섬술)는 바다로 둘러싸인 섬에서 만들어지기 때문에 어딘가 소금기와 미네랄 성분이 느껴지는 복잡한 맛이 있고, 비교적 농후한 맛의 요리에 어울립니다. 섬 특유의 식재료나 음주 방식과 잘 어울리며, 섬 고추와 섬 된장, 마늘, 간장을 기본으로 한 ‘섬 소스’로 먹는 회, 신선초 덴푸라, 구사야 등이 좋습니다. 구사야의 냄새에 적응하기 힘드신 분은 레몬 등 감귤계 과즙과 동백유를 뿌리면 맛있게 드실 수 있습니다. 요리를 하실 때 고추를 담근 간장이나 식초, 고추 페이스트 등 섬의 조미료를 사용하시면 도쿄시마자케와 잘 어울리는 요리가 됩니다.

도쿄의 토속주와 식재료에 정통한 레스토랑 주인이 추천하는 요리

빛금눈돔 카르파초 구아바 소스

재료 2인분

  • 빛금눈돔 살 8조각
  • 미즈나 2개, 방울토마토 2개, 소금 약간

드레싱:

  • 오가사와라 구아바주스 2큰술
  • 레몬과즙 2작은술
  • 동백유(올리브오일도 가능) 1큰술

요리법

  • 1)빛금눈돔 살을 접시에 늘어놓고 전체적으로 소금을 뿌린다
  • 2)드레싱을 전부 섞어서 생선살 위에 올린다
  • 3)미즈나와 토마토를 토핑하면 완성

신선초와 돼지고기 도쿄엑스의 섬 소스 구이

재료 2인분

  • 신선초 100g
  • 돼지고기 도쿄엑스 (일반 돼지고기도 가능) 100g
  • 아오가시마 섬 소스 2큰술
  • 참기름 2작은술

요리법

  • 1)신선초는 2분 정도 미리 삶아서 3㎝ 정도로 자른다
  • 2)돼지고기도 적당한 길이로 잘라 신선초와 함께 참기름으로 볶은 후 섬 소스로 양념한다
    ※섬 소스가 없을 경우
    (간장 4작은술, 된장 1/2작은술, 고추가루, 갈은 생강, 갈은 마늘 각각을 약간씩 섞어서 만든다)

사토 가쓰히코

도쿄 특산 식재료와 몬자 전문점 ‘오시아게 요시카쓰’(스미다구 나리히라 5-10-2)의 주인. 도쿄도의 일본술과 소주는 모두 갖추고 있으며, 에도 도쿄 야채를 조달하기 위해 날마다 도쿄 여기저기를 누비고 있다. 저서로는 “에도 도쿄 야채”가 있다. 술장인, 일본술 감정사, 소주 어드바이저, 주니어 야채 소믈리에 등 음식에 관한 다양한 자격을 취득.

인기 안주&조미료 베스트 5

도쿄 토속주에는 도쿄산 안주가 어울립니다. 이즈 제도와 오가사와라 제도의 엄선 식재료를 모은 '도쿄 아이란도'에서 인기를 끌고 있는 안주와 간편하게 섬의 맛을 즐길 수 있는 조미료를 소개합니다.

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