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일본술과 요리의 좋은 관계

여기서부터 본문입니다.

일본술을 더 즐기자!

더 즐겁게 더 맛있게 일본술을 즐길 수 있는 요령, 고를 때 참고할 수 있는 맛의 포인트, 술에 딱 어울리는 안주를 프로에게 물었습니다.

  • 프로가 말하는 일본술 즐기는 방법
  • 마음에 드는 1개의 술을 찾아보자
  • 술과 요리의 좋은 관계

일본술은 맛과 향이 다양하기 때문에 담백한 음식에서부터 맛이 진한 요리에 이르기까지 폭넓게 즐길 수 있습니다. 회, 두부, 맛국물로 조린 요리, 누룩의 감칠맛과 단맛을 살린 요리 등이 잘 어울리며, 일본술의 아미노산(감칠맛 성분)이 음식의 맛을 더욱 더 살려줍니다. 양조장이 위치한 동일 지역에서 수확한 식재료나 향토요리와는 그야말로 찰떡궁합입니다. 조리할 때 도쿄도 내에서 전통적으로 재배되고 있는 ‘에도 도쿄 야채’나 약간 달콤한 맛의 ‘에도 아마 미소’ 된장을 사용해 보는 것도 좋습니다. 또 양조장이 바다에 가까운 경우는 그 술이 해산물 요리와 잘 어울리고, 양조장이 산과 가까운 경우에는 산나물, 고기 그리고 된장 등과 잘 어울리는 경향도 있으므로 양조장의 위치를 고려해 요리를 생각해 보는 것도 좋습니다.

도쿄의 토속주와 식재료에 정통한 레스토랑 주인이 추천하는 요리

후라이팬으로 만드는 전통 소송채와 도쿄 군계찜 매실 소금맛

재료 2인분

  • 도쿄 군계(일반적인 닭고기의 다리살도 가능) 100g
  • 전통 소송채(일반적인 소송채도 가능) 150g
  • 물 400㏄r
  • 소금 8g
  • 매실장아찌(굵은 것) 1개
  • 참기름 1큰술

요리법

  • 1) 도쿄 군계를 한입 크기로 자른다. 소송채는 5㎝ 정도 크기로 썰어 둔다
  • 2) 프라이팬에 참기름을 두르고 군계 닭고기를 가볍게 노르스름하게 될 정도로 굽는다
  • 3) 구운 고기에 물, 소금 그리고 매실장아찌를 넣고, 부유물을 제거하면서 3분 정도 끓인다
  • 4) 썰은 소송채를 넣고 다시 1분 정도 더 끓이면 완성

Kameido daikon radish and asari clams steamed in sake

재료 2인분

  • 가메이도 무 1개 (잎이 달린 푸른머리 무 100g 정도라도 가능)
  • 껍질이 있는 에도마에 모시조개(일반적인 모시조개도 가능) 200g
  • 일본술 3큰술

요리법

  • 1) 무의 잎을 3㎝ 정도 크기로 잘라 접시에 담는다
  • 2) 모래를 빼고 물로 씻은 모시조개를 올리고 3㎝ 정도로 잘게 썬 무를 얹는다
  • 3) 일본술을 붓고 랩을 씌워 15~20분 정도 센불로 찐다
    *※껍질이 열리면 간을 보고, 싱거우면 소금이나 약간의 간장을 뿌린다(분량 외)

사토 가쓰히코

도쿄 특산 식재료와 몬자 전문점 ‘오시아게 요시카쓰’(스미다구 나리히라 5-10-2)의 주인. 도쿄도의 일본술과 소주는 모두 갖추고 있으며, 에도 도쿄 야채를 조달하기 위해 날마다 도쿄 여기저기를 누비고 있다. 저서로는 “에도 도쿄 야채”가 있다. 술장인, 일본술 감정사, 소주 어드바이저, 주니어 야채 소믈리에 등 음식에 관한 다양한 자격을 취득.

인기 안주&조미료 베스트 5

도쿄 토속주에는 도쿄산 안주가 어울립니다. 이즈 제도와 오가사와라 제도의 엄선 식재료를 모은 '도쿄 아이란도'에서 인기를 끌고 있는 안주와 간편하게 섬의 맛을 즐길 수 있는 조미료를 소개합니다.

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