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島寿司

郷土料理 島の味覚

 島で獲れるシマアジ、カンパチ、飛び魚などの魚をネタにした寿司。気温の高い地域にある島々では、日持ちを良くするため魚はヅケと呼ばれるしょうゆ漬けに、寿司飯もやや甘い濃い目の味付けにされる。また、わさびは手に入りにくいため、練り辛しや唐辛子を使うのも特徴。特に八丈島の郷土の味として知られている。

郷土料理

島の味覚 島寿司

特産品

雷おこし 人形焼 佃煮 福神漬 べったら漬/東京沢庵漬

江戸甘味噌 わさび 川魚/山の味覚 梅干し こんにゃく

東京狭山茶 くさや アシタバ 椿油 南国果物 バター/乳製品

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