La mia guida di Tokyo
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Updated: August 1, 2019
Nati in Cina ma saldamente affermati in Giappone, i ramen sono un piatto perfetto a qualsiasi ora. Con diversi tipi di brodo, ad esempio di pesce, pollo o maiale, e numerose varianti regionali tutte disponibili a Tokyo, le occasioni per gustare una ciotola di ramen sono ovunque. Qui presentiamo alcuni dei posti migliori da cui cominciare il viaggio gastronomico.
I ramen fatti a mano sono il fiore all'occhiello di questo ristorante insieme a un brodo leggero ma gustoso a base di ingredienti sia di terra che di mare da assaporare fino all'ultima goccia. Kujira Shokudo si trova nel centro commerciale Nonowa, collegato alla stazione Higashi-Koganei.
Qui vengono serviti gli tsukemen che, a detta di molti, sono i migliori di Tokyo. I ramen freddi sono accompagnati da una ciotola di brodo denso e cremoso in cui intingerli. Lo speciale abbinamento degli ingredienti crea meravigliose sensazioni al palato e un ottimo umami strutturato. Davanti al ristorante c'è sempre coda a qualsiasi ora, ma l'attesa non è mai lunga. A meno di 10 minuti dalla stazione Shinjuku.
Dalle idee di uno scienziato gastronomo, qui si gustano i risultati dei suoi esperimenti. Il brodo di agnello è una nuova interpretazione dei ramen tradizionali e la grande varietà dei condimenti permette di personalizzare davvero il sapore di ogni piatto. Da provare a 3 minuti dalla stazione Korakuen.
Il genuino brodo di ossa di maiale (tonkotsu) di Ichiran, perfettamente filtrato, rappresenta il massimo nel suo genere. I ramen sono a base di una speciale combinazione di farine e si sposano magnificamente con il brodo. E per un sapore più ricco c'è l'originale salsa rossa piccante a base di peperoncino in polvere e altri trenta ingredienti. Ichiran ha sedi in tutta Tokyo a cominciare da Shibuya, Asakusa, Roppongi e Shinjuku.
A chi vuole gustare una rarità, Matador propone i ramen in brodo di ossa di manzo. Notoriamente difficili da preparare alla perfezione, i ramen di Matador sono una vera bontà che viene servita sormontata da due fette di roast beef. A pochi passi dalla stazione Kita-Senju, con un'altra sede dove gustare ramen e tsukemen al miso.
Con più di diecimila ristoranti a Tokyo, quelli consigliati sono solo un piccolo assaggio. Per un'esperienza gastronomica personalizzata, trova il tuo stile preferito e chiedi in giro.