Die verschiedensten Küchen in Tokio

Der Volksgeschmack

Kneipen – Izakaya

Izakaya sind Kneipen nach japanischer Art. Man kann verschiedenste Gerichte zusammen mit Sake probieren und dies sogar zu relativ günstigen Preisen genießen. Außer einigen Gerichten, die mit einem etwas stärkeren Geschmack gut zum Sake als Snack passen, wie Kartoffel- und Fleischeintopf, frittiertem Hühnchen und Gekochtem, gibt es Reisgerichte, wie O-Nigiri (Reisbälle) und O-chazuke(mit Tee übergossene Schale Reis), die man zum Schluss isst, um den Magen zu füllen. Unter den Franchise-Geschäften gibt es viele Restaurants, in denen Fotos und Preise in den Menüs abgedruckt sind, so dass man leicht Bestellen und sicheren Herzens das Essen genießen kann. Es ist besser zu wissen, dass je nach Restaurant es sein kann, dass sobald man sich an den Tisch gesetzt hat, ein „O-tooshi“ genannter Appetizer serviert wird, der beim Bezahlen auf die Rechnung draufgeschlagen wird.

Yakitori (gebratenes Hühnerfleisch)

Hühnerfleisch auf einen Spieß gespießt, mit einer süß-salzigen Soße auf Sojasoßen Grundlage angemacht oder ganz simpel nur mit Salz bestreute gebratene „Yakitori“ sind ein Gericht, dass von vielen Menschen geliebt wird. Es existieren viele Spezialitätenrestaurants, doch auch in Izakaya sind sie eine beliebte Menüwahl. Je nach Teil des Huhns unterscheidet sich der Geschmack, z.B. Keule, Leber oder Magen. Weiterhin gibt es Spieße auf denen abwechselnd Fleisch und Lauch aufgespießt sind, Spieße mit Gemüse und Spieße mit Wachteleiern. Es gibt nicht wenige Spezialitätenrestaurants, die darauf bedacht sind, dass Hühnerfleisch streng auszuwählen, eine breite Auswahl zu präsentieren und über einem Kohlenfeuer zu grillen.

Westliche Küche – Ramen (chinesische Nudelsuppe) und andere

Es existieren auch Gerichte, unter den Rezepten, die von allen Orten der Welt nach Japan gebracht wurden und sich nach und nach in Japan individuell entwickelten und einen eigenen japanischen Geschmack, der nichts mehr mit der Würze und der Art des Ursprungs gemein hat, hervorbrachten. In Restaurants, in denen westliches Essen die Grundlage ist, gibt es Curryreis, Spaghetti, Hacksteaks, Schnitzel und ähnliches. Dies wird „Youshoku (westliche Küche genannt)“ und es gibt natürlich Spezialitätenrestaurants. Weiterhin sind Ramen zwar ein ursprünglich chinesisches Gericht, doch es ist inzwischen eines der beliebtesten Gerichte in Japan und es ist sogar soweit gekommen, dass japanische Restaurants nach China expandieren. Allgemein sind Ramen eine Salz-, Sojasoßen- oder Miso-Suppe, in die dünne gekochte Nudeln getan werden und mit Sojasprossen, Lauch oder gegrilltem Schweinefleisch garniert werden. Je nach Restaurant gibt es Unterschiede in der Dicke der Nudeln und im Topping. Weiterhin kann man die Schärfe wählen oder es gibt außergewöhnliche Suppen. Es gibt nicht wenige beliebte Ramen Restaurant vor denen sich während der Mittagszeit Schlangen bilden.

Internationale Küche

Chinesische Küche

Natürlich gibt es viele chinesische Restaurants. Auch existieren zahlreiche Kantinen, in denen Ramen (chinesische Nudelsuppe) oder chinesischer gebratener Reis, den die Japaner, wie ihre eigene Küche akzeptiert haben, serviert werden. Außerdem gibt es auch Restaurants mit Spezialitäten aus allen Regionen vom ganzen chinesischen Festland und Taiwan und natürlich Luxus-Restaurants, die ausgewählte Zutaten reichlich verwenden.

Ethno-Restaurants

Es existieren Spezialitätenrestaurants, die Gerichte aus allen Ländern Asiens, wie Thailand, Vietnam, Indien, aus Ländern des Nah- und Mittleren Ostens, wie die Türkei oder Ägypten, und aus Länder Südamerikas, wie Mexiko oder Brasilien, zubereiten. Weiterhin gibt es „staatenlose“ Restaurants, die alle diese Arten von Gerichten arrangieren und zubereiten. Die meisten dieser Restaurants haben vernünftige Preise und man kann einen Geschmack reich an volkstümlichen Charakter genießen.

Westliche Küche

Vormals war ein relative luxuriöses Image vorherrschend, doch in letzter Zeit werden Restaurants, die sich auf bei Japanern sehr beliebte italienische Gerichte, wie Pizza oder Pasta spezialisiert haben, mehr und mehr. Weiterhin erhöht sich auch die Zahl der Restaurants, die „prix fixe“ genannte Gänge-Menüs zu vergleichbar vernünftigen, festgelegten Preisen anbieten. Weiterhin gibt es natürlich Restaurants, die sich auf die Küche aus westlichen Ländern, wie Europa, USA oder Australien spezialisieren.

Gesundheitsbewusste Restaurants

Vegetrische Küache

Ursprünglich handelt es sich um die Mahlzeiten buddhistischer Mönche, die keine tierische Nahrung zu sich nehmen. Es sind Gerichte mit Gemüse im Mittelpunkt und Tofu als Eiweißquelle und es gibt Restaurants, die dies zur Grundlage nehmen und so auf ihre Gesundheit bedachte Menschen und Vegetarier erfreuen. Weiterhin gibt es die Möglichkeit in einem buddhistischen Tempel zu reservieren und die wahre vegetarische Küche zubereitet zu bekommen.

Tofu-Küche

Tofu, das Gericht, das im Moment weltweit an Popularität gewinnt. Tofu wird aus gekochten, zu Sojabohnenmilch gepressten Sojabohnen, zu denen „Nigari (Bitterlauge)“, ein aus Meereswasser gewonnenes gerinnungsförderndes Mittel, hinzugefügt wird, hergestellt. Reich an pflanzlichem Eiweiß und mit hohem Nährwert ist es als preislich vernünftige Mahlzeit beliebt. Da Tofu seit alters her von vielen Menschen verwendet wird und es außerdem eine Zutat ohne Eigengeschmack ist, sind die Gerichte voller Varianten und es gibt selbstverständlich Tofu-Spezialitätenrestaurants.

Gemüsegerichte

Restaurants, die die verschiedensten Gemüsegerichte zubereiten, genießen unter den gesundheitsbewussten Menschen einen guten Ruf. Von Restaurants, auf deren Karte hauptsächlich vegetarische Küche japanischer Art steht, bis zu Restaurants, die sich auf die westliche vegetarische Küche konzentrieren ist die Bandbreite groß. Hinzu kommt, dass die Zahl der Restaurants, die makrobiotische Gerichte mit hauptsächlich Naturreis zubereiten, gestiegen ist und sogar Spezialitätenrestaurants entstehen. Unter diesen Restaurants findet man viele, die nur Zutaten zu verwenden, die natürlich oder organisch sind und auf deren Zubereitungsweise geachtet wurde.

Einfach und leicht! Fastfood

Donburi-mono (Schüssel Reis mit Belag)

Ein „Donburi” ist eigentlich eine etwas größere Teeschale. Eine Mahlzeit, bei dem in ein Donburi Reis gegeben, mit eine Beilage bedeckt und mit Soße übergossen wird, nennt man „Donburi-mono“. Rindfleisch mit Zwiebeln süß-salzig eingekochte Gyu-don (Rindfleisch-Donburi), mit Tempura belegte Donburi, mit Eiersuppe und Schnitzel belegte Katsu-don (Schnitzel-Donburi) usw. sind beliebte Gerichte, die man in Sobanudel-Restaurants oder Teishoku-Restaurants bestellen kann, wobei es sogar Spezialitätenrestaurants gibt. Weiterhin gibt es sogar Franchise-Ketten mit vernünftigen Preisen.

Soba (Buchweizennudeln) stehend essen

Soba (Buchweizennudeln) und Udon (Weizennudeln) kann man einfach in Stehrestaurants genießen. Stehend isst man am Tresen. Oft in und um Bahnhöfen gesehen, sind sie voller Menschen, die eilig ihren Hunger stillen möchten. Auf der Karte stehen Nudeln, wie z.B. „Kake“ ohne Einlage, „Tanuki“ mit Agedama (fritierter Tempura-Panade), „Kitsune“ mit süß-salzig gekochtem Abura-aga (frittierter Tofu) und „Tsukimi“ mit rohem Ei, wobei zwar einfache und typische Produkte vorherrschen und die Auswahl nicht groß ist, dies aber für Menschen, die Zeit und Geld sparen wollen, ein überaus praktisches Restaurant ist.

O-Nigiri (Reisball)

“O-Nigiri” ist in dreieckige oder runde, leicht essbare Form gebrachter Reis. Weil man das Formen auch „musubu “ bezeichnet, werden die Reisbälle auch „O-musubi“ genannt. Mit gebratenem Lachs, Umeboshi (getrocknete japanische Pflaume) oder Kabeljaurogen gefüllt und außen mit Sesam bestreut werden sie in Seegras eingewickelt.
In letzter Zeit gibt es vielfältige Varianten, wie Thunfisch mit Mayonaise als westliche Zutat oder mit Ketchupreis und dünn gebratenem Omlette. Außer, dass O-Nigiri in 24 Stunden-Läden für ungefähr 100 bis 200 Yen verkauft werden, gibt es oft O-Nigiri Spezialitätengeschäfte in Bahnhöfen oder an Straßenecken. In derlei Geschäften wird nicht nur O-Nigiri, sondern auch volkstümliches Sushi, wie Inari-Zushi (Sushi-Reis in Tasche aus frittiertem Tofu) und Nori-Maki (Sushi-Reis mit Zutaten in Seegras gewickelt) verkauft.

Hamburger und Sandwiches

Hamburger sind auch unter den japanischen Jugendlichen beliebt. Hauptsächlich meist in der Umgebung von Bahnhöfen, kann man oft auch weltweit bekannte Hamburger-Ketten finden. Da es Menüs mit Fotos gibt, ist die Bestellung leicht und es scheint so, dass auch die Preise vernünftig sind. Außerdem gibt es Luxus-Hamburgerrestaurants, die auf ihre Zutaten bedacht sind.
Als etwas gesündere leichte westliche Mahlzeit als Hamburger empfehlen wir Sandwiches. Im Tokio, in dem sich gutes Brot aus aller Welt sammelt, gibt es Spezialitätengeschäfte, die auf ihre Zutaten bedacht sind und opulente Sandwiches zubereiten. Zudem sind Sandwiches ein typisches Gericht auf der modischen Karte von Cafes unter freiem Himmel. Andererseits werden sie als einfache und geunstige Snacks in 24-Stunden Läden verkauft.