La variété de cuisine à Tokyo

La cuisine populaire

Izakaya

Les Izakaya sont des bars japonais dans lesquels on peut goûter différentes sortes la cuisine et de Sake ou autres sortes d’alcool, le tout à un prix raisonnable. Pour accompagner votre Sake, vous trouverez plusieurs amuse-gueules: des Nikujyaga, potée aux pommes de terre, les Kara-age, beignets de poulet ou des plats mijotés etc ... et pour combler votre estomac, des Onigiri, boulettes de riz ou des Ocha-zuke, bol de riz sur lequel est versé du thé vert et bien d’autres encore. Certaines chaînes d’Izakaya disposent de cartes avec des photos et des prix, ce qui facilite les commandes. Certains Izakaya servent un petit hors-d’oeuvre à peine le client installé mais le prix de ce plat est parfois ajouté à l’addition. Il vaut mieux le savoir à l’avance !

Yakitori

Les brochettes de poulets assaisonnées de sel ou de sauce de soja sucrée et cuites sur un grill sont un des plats dont les Japonais raffolent. Il y a de nombreux restaurants spécialisés dans le Yakitori,  et dans les Izakaya, c’est l’un des plats les plus appréciés. Chaque partie du poulet a un goût particulier : les cuisses, le foie ou le gésier. Il existe aussi des brochettes constituées de poireau et de poulet, de légumes ou d’oeuf de caille. Dans les restaurants spécialisés, il n’est pas rare d’en voir certains sélectionnant drastiquement leur volaille et choisir les meilleurs morceaux que l’on cuit sur un grill au charbon de bois.

Yoshoku, Ramen

Nombreux sont les plats étrangers qui, au contact de la cuisine japonaise, ont évolué au fil des années pour s’ adapter aux goûts des Japonais et font partie intégrante de la gastronomie japonaise : le riz curry, les spaghettis, le steak haché, le porc pané. Ces plats sont appelés Yoshoku, cuisine occidentale, et vous trouverez de nombreux restaurant spécialisés. Les Ramen, pâte à base de blé dans un bouillon est un plat d’origine chinoise, mais qui fait partie des plats les plus populaires au Japon. Même quelques restaurants de Ramen à la japonaise se sont installés en Chine.
En général, les Ramen sont constitués d’un bouillon assaisonnés de sel, de sauce soja ou de miso, de nouilles fines et de garnitures telles que des légumes comme des pousses de soja ou des poireaux, et de la viande. Certains restaurants essaient de faire preuve d’originalité en variant les tailles des nouilles, les garnitures ou les bouillons ( ex. pimenté). A midi, vous trouverez des restaurants de Ramen si réputés qu’on fait la queue devant l’entrée.

Cuisine du Monde

La cuisine chinoise

Les restaurants chinois populaires au Japon, sont ceux où on sert des plats qui sont familiers aux japonais tels que le riz cantonnais ou les Ramen. Il existe aussi des restaurants chinois spécialisés dans telles ou telles spécialités régionales de Chine ou des restaurants taïwannais, ou encore des restaurants chics reconnus pour la qualité de leur cuisine.

La cuisine ethnique

Vous trouverez des restaurants spécialisés dans la cuisine asiatique (de la Thaïlande au Vietnam), du Proche-Orient  (de Turquie à l’Egypte), ou d’Amérique du Sud ( du Mexique au Brésil). Il existe aussi des restaurants « apatrides » qui servent des plats du monde entier ou des plats inspirés d’autres cultures. La plupart de ces restaurants sont bons marché, vous pouvez donc vous délecter des saveurs du monde entier.

La cuisine occidentale

Il y a quelques années encore, la cuisine occidentale était synonyme de « haute gastronomie ». Aujourd’hui, on peut trouver des restaurants proposant ce type de cuisine à un prix abordable. Par exemple, les pizzerias ou les restaurants de pâtes italiennes sont très appréciés par les Japonais. Quant à la cuisine française, les restaurants proposant des menus sont en forte croissance. Par ailleurs, il existe aussi des restaurants spécialisés dans les autres cuisines : européenne, américaine ou australienne.

La cuisine diététique

Shojin Ryori

Le Shojin Ryori  qualifie les repas des moines bouddhistes excluant tout aliment d’origine animale. Les ingrédients sont des légumes et des graines légumineuses source de protéines. Le Shojin Ryori est apprécié des végétariens et des personnes qui font attention à leur santé. Certains temples bouddhistes ouvrent leurs portes et proposent des repas Shojin Ryori à condition de réserver à l’avance.

Cuisine à base de Tofu

De nos jours, leTofu est un aliment mondialement connu . Le Tofu est une pâte blanche issue du caillage du lait de soja grâce au Nigari, coagulant issu de l’eau de mer. Riche en protéines et d’autres éléments nutritionnels, c’est un ingrédient peu cher et très populaire depuis longtemps. Peu odorant, leTofu peut se cuisiner de différentes façons. Vous pouvez découvrir le large éventail d’utilisation du Tofu dans les restaurants spécialisés.

Cuisine végétarienne

Les restaurants végétariens sont également prisés par les personnes qui font attention à leur santé. Ils proposent des plats à la japonaise, inspirés de Shojin Ryori, ou des plats à l'occidentale Les restaurants macrobiotiques servant notamment du riz complet et des légumes commencent à voir le jour. Dans ce type de restaurant, les ingrédients sont sélectionnés avec soin : ils sont souvent issus de produits naturels ou biologiques.

Les prêt-à-manger, Les fast-foods

Donburi

Le Donburi se caractérise par sa taille plus grande que celle d’un simple bol de riz. Le Donburi- Mono est un plat constitué de riz recouvert de garniture et de sauce dans un Donburi. Selon les garnitures, il s’appelle Gyudon, (miroton de boeuf), Tendon (composé d’un assortiment deTempura (beignets) ou Katsudon (composé de porc pané dans une omelette). On peut en commander dans les restaurants de Soba( nouilles à base de sarrasin) ou  de Teishoku, ou encore dans des franchises spécialisées qui proposent ces plats à bas prix.

Tachigui-soba

Il s’agit d’un bar à Soba ou Udon (nouilles de farine de blé) où on mange debout au comptoir. Ce type de bar se trouve dans des gares ou leurs environs. Les voyageurs qui ont un petit creux en raffolent. Leurs cartes sont simples et restent minimalistes: Kake-Soba (Soba chaud), Mori-Soba (Soba froid), Tanuki (Soba ouUdon chaud avec des croûtons frits), Kitsune (Soba ou Udon chaud avec des Tofu frits sucré), ou Tukimi (Soba ou Udon chaud avec un oeuf cru) . Pour ceux qui sont pressés et économes, ce genre de bar est une aubaine.

Onigiri

Le Onigiri est une boulette de riz souvent triangulaire ou ovale. Le verbe nigiru (attraper, saisir) se dit aussi musubu. C’est pourquoi le Onigiri est aussi appelé le Omusubi. Le Onigiri est fourré de morceaux de saumon grillé, deUmeboshi, prune salée et séchée, ou d’oeufs de cabillaud, et enveloppé de sésame ou d’algues séchées. Aujourd’hui, nous pouvons trouver de nombreuses variétés, notamment à l’occidentale : au goût thon-mayonnaise, ou assaisonné de ketchup et enveloppé d’une fine couche d’oeuf. Les Onigiri sont en vente dans les Konbini, commerce de proximité ouvert 24 h/ 24 et 7 j/ 7 ou dans les boutiques spécialisées des villes ou des gares. Dans ce genre de magasin, vous trouverez également des Sushi populaires comme Inari-zushi, boulette de riz vinaigré enveloppé de soja frit sucré ou des Maki-zushi, rouleaux de Sushi.

Hamburgers, Sandwichs

Les jeunes japonais sont friands de hamburgers. Dans presque toutes les gares et leurs environs et à proximité  de la majorité des stations de métro, vous trouverez une enseigne de restauration rapide mondialement connue. Grâce à une carte avec des photos, les commandes sont faciles et l’addition est peu cher. Il existe aussi des restaurants qui font des hamburgers de qualité, en s’attachant à la qualité des matières premières. Pour un petit creux, optez plutôt pour les sandwichs, qui sont plus sains que les hamburgers. A Tokyo, la variété des pains disponibles est impressionnante et la qualité au rendez-vous, vous trouverez des boutiques spécialisées qui servent des sandwichs de qualité. Ces derniers sont aussi consommés dans les cafés branchés avec terrasses ou encore à la vente dans les rayons des Konbini.