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寻找自己喜欢的日本酒

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加倍享受日本酒!

请专家分享尽情品尝日本酒的诀窍、可供挑选时参考的品味重点,以及对味的下酒菜。

  • 专家传授享用日本酒的方法
  • 寻找自己喜欢的日本酒
  • 酒与美食的融洽关系

东京的日本酒,不花哨浮华,相对较为温厚扎实,然而每款“地酒”(当地生产的特色美酒)都能感受到各酿酒厂的特性。东京地酒是最能衬托出重口味江户传统菜的餐中酒。与寿司、天妇罗、烤鳗鱼、泥鳅锅、荞麦面等一同享用辛辣的江户地酒,有使食物余味更为清爽的效果。请参考以下介绍,认识各种日本酒的特征,寻找您喜爱的一味。

东京日本酒分类图

从浓醇到爽口,虽然都是东京酒,也有各种不同的风味。在此我们挑选了27种囊括各个酿酒厂的招牌酒和特色酒,并依照风味分成4种类型,以帮助您认识东京日本酒的魅力。请务必利用下列资料,寻找您喜欢的一味,也请享受不同类型的差异。

●定位图及报道编制合作单位:日本酒侍酒研究会( External link )(日语)

日本酒侍酒研究会是一个实施日本酒资格考试的“利酒师”(品酒师)和“日本酒检定”(日本酒考试),以及烧酒资格考试“烧酒利酒师”(烧酒品酒师),并进行资格认证的协会组织。此外,还开设“酒仙人”网站,宣传各种有关日本酒和烧酒的信息,也荟萃日本全国的日本酒,举办地酒节。

东京日本酒分类清单

以下为分类图介绍的各类日本酒清单。

香气芬芳型

此类酒的特征为带有果香般的甘甜吟酿香气,口味五花八门,从单纯到复杂,一应俱全。以标有“大吟酿”或“吟酿”字样的酒为主。

4泽乃井
苍天

带有似白桃的果香和粳米粉的原料香气。轻快的甘味和略带干洌的余味为其特征。

特定名称纯米吟酿酒

酒窖名称小泽酒造

精米比例55%

7多满自慢
纯米大吟酿 多满之庆

香气有些复杂,似夕张蜜瓜和酸奶。味道圆润而清爽。

特定名称纯米大吟酿酒

酒窖名称石川酒造

精米比例50%

11嘉泉
纯米吟酿

融合了芬芳果香与奶香。口感细腻,味道圆润温和。

特定名称纯米吟酿

酒窖名称田村半十郎

精米比例55%

19桑乃都
特撰吟酿

带有轻快而芬芳的吟酿香气。口感畅快清凉,具有细腻又柔和的甜味与甘味。

特定名称吟酿酒

酒窖名称小泽酒造场A

精米比例60%

21纯米吟酿 生
桑乃都

具备生酒浆特有的优雅香气和醇厚风味。甘味与酸味分明,质感出众。

特定名称纯米吟酿

酒窖名称小泽酒造场A

精米比例60%

 

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爽快顺口型

此类酒味道轻快顺口。以标有“生”或“低酒精”字样的酒为主,但也有部分“纯米”、“大吟酿”、“吟酿”、“本酿造”或“普通酒”属于此类。

1丸真正宗
吟酿辛口

香气爽快,似荔枝、新芽及水芹。味道单纯顺口,余味干洌。

特定名称吟酿酒

酒窖名称小山酒造

精米比例60%

2丸真正宗
纯米吟酿

带有似枇杷、梨及白桃的果实香气。口感滑顺,味道轻快柔和。

特定名称纯米吟酿

酒窖名称小山酒造

精米比例60%

3荒川物语

香气朴实而畅快。口感鲜明清爽,味道单纯干洌。

特定名称吟酿酒

酒窖名称小山酒造s

精米比例60%

6泽乃井
纯米大辛口

带有白米、根菜及鲜奶油般轻快的原料香气。以酸苦味为主,口味干洌。

特定名称纯米酒

酒窖名称小泽酒造

精米比例65%

9多满自慢
上撰本酿造

香气似黄豆粉、坚果及卡特吉奶酪。口味单纯干洌。

特定名称本酿造

酒窖名称石川酒造

精米比例65%

10嘉泉
特别本酿造 幻之酒

原料米香轻快。口感较鲜明清爽,味道单纯干洌。

特定名称特别本酿造

酒窖名称田村半十郎

精米比例60%

14喜正
纯米吟酿酒

香气清凉,似青竹、野菜及瓜果。口感爽滑,味道轻快舒畅。

特定名称纯米吟酿

酒窖名称野崎酒造

精米比例50%

15喜正 本酿造

香气似棉花糖、樱饼及稻梗。口感鲜明,余味干洌,颇具本酿造酒的特色。

特定名称本酿造

酒窖名称

精米比例

17千代鹤
吟酿辛口

香气和味道都非常扎实。单纯畅快的余味为其特征。

特定名称吟酿酒

酒窖名称中村酒造

精米比例60%

18千代鹤
上撰本酿造

带有似稻穗、丝柏及干香草的原料香气。口感鲜明,味道单纯干洌。

特定名称本酿造

酒窖名称中村酒造

精米比例65%

22金婚
纯米吟酿

散发微微的吟酿香气,温顺而柔和。口感鲜丽,味道滑润爽快。

特定名称纯米吟酿

酒窖名称丰岛屋酒造

精米比例55%

25国府鹤
大吟酿 淡丽

香气极为爽快清凉。口感较鲜明,味道爽滑适中。

特定名称大吟酿

酒窖名称野口酒造店

精米比例50%

26纯米辛口
中屋久兵卫

带有似糯米粉和粳米粉般轻快的原料香气。以纯米酒而言,味道非常轻快鲜明。

特定名称纯米酒

酒窖名称野口酒造店

精米比例60%

27国府鹤
本酿造

香气似栗皮、腐皮、冬瓜及芜菁。口感较鲜明,味道单纯爽快。

特定名称本酿造

酒窖名称野口酒造店

精米比例65%

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浓醇型

此类酒最具日本酒特色,充分发挥稻米风味,味道浓醇。以标有“纯米酒”字样的酒为主,尤其是“生酛”和“山废”。

5泽乃井
生酛纯米 木桶酿造Iroha

酒体呈现淡雅金黄色。香气似糙米、丝柏及蒸栗子。味道浓醇丰富,略带酸味。

特定名称纯米酒

酒窖名称小泽酒造

精米比例65%

8多满自慢
多满八重樱

带有似糙米和稻穗的原料香气。酸味使整体味道更为清爽,调和圆润的甜味和甘味。

特定名称纯米酒

酒窖名称石川酒造

精米比例70%

12嘉泉
特别纯米酒 福生

香气似刚捣好的年糕和米饭。口味甘甜适中,满口生香。余味轻快干洌。

特定名称特别纯米酒

酒窖名称田村半十郎

精米比例60%

13喜正
纯米酒

香气似蒸栗子及刚做好的酒曲。口感滑顺,味道轻快而甘味余韵悠长。

特定名称纯米酒

酒窖名称野崎酒造

精米比例60%

16千代鹤
特别纯米 奥多摩

带有似花生和稻穗的原料香气。以酸苦味为主,口味辛辣,但略带甜味。

特定名称特别纯米酒

酒窖名称中村酒造

精米比例15%

20纯米酒
八王子城

香气饱满,让人联想到原料的大米和米曲。味道浓醇,甘味悠长。

特定名称纯米酒

酒窖名称小泽酒造场A

精米比例65%

23金婚
纯米酒

香气有些复杂,似麦芽糖、坚果及炒糙米。味道芳醇,甘味丰富。

特定名称醇米酒

酒窖名称丰岛屋酒造

精米比例65%

 

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熟成型

此类酒经过长时间发酵熟成,香味变得非常复杂且独具特色。以标有“古酒”或“长期熟成酒”字样的酒为主。

24金婚
贵酿酒

酒体呈现深琥珀色。香气似红糖浆、黑巧克力及干无花果。味道浓厚,极为甜美。

特定名称-

酒窖名称丰岛屋酒造

精米比例-

 

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