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酒与美食的融洽关系

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加倍享受日本酒!

请专家分享尽情品尝日本酒的诀窍、可供挑选时参考的品味重点,以及对味的下酒菜。

  • 专家传授享用日本酒的方法
  • 寻找自己喜欢的日本酒
  • 酒与美食的融洽关系

日本酒拥有丰富口味和香气,可搭配各类菜肴一同享用,从清淡口味至重口味都合适。尤其是生鱼片、豆腐、高汤炖菜、发酵类美味甘甜菜肴等,日本酒内含的氨基酸(鲜味成分)能进一步激发菜肴美味。与酿酒厂所在地的食材和当地菜肴更是绝配。不妨在烹调时,使用东京都栽培的传统“江户东京蔬菜”以及口味偏甜的“江户甜味噌”。此外,酿酒厂地点也会影响风味,临海酿酒厂的日本酒与海鲜较相称,靠山酿酒厂的日本酒则适合搭配野菜、肉类、味噌酱等食材,根据酿酒厂所在地构思搭配的菜肴,也别有一番乐趣。

坚持使用东京地酒和食材的餐厅老板传授的推荐菜肴

用平底锅烹调梅盐煮传统小松菜与东京军鸡

材料(2人份)

  • 东京军鸡(一般鸡腿肉也可) 100克
  • 传统小松菜(一般小松菜也可) 150克
  • 水 400毫升
  • 盐 8克
  • 梅干(大粒) 1颗
  • 麻油 1大勺

制作方法

  • 1)东京军鸡切成一口大小。小松菜切成5厘米左右长度。
  • 2)麻油倒入平底锅内,煸炒军鸡肉至略微焦黄。
  • 3)放入水、盐及梅干,与煸炒好的肉一起煮3分钟左右,边煮边撇去浮沫。
  • 4)加入切好的小松菜,继续煮1分钟左右,即可上桌。

酒蒸龟户萝卜与江户前花蛤

材料(2人份)

  • 龟户萝卜 1根(带叶青头萝卜约100克也可)
  • 带壳江户前花蛤(一般花蛤也可) 200克
  • 日本酒 3大勺

制作方法

  • 1)萝卜叶切成3厘米左右长度,置于盘中。
  • 2)花蛤吐沙后以水清洗,放在萝卜叶上,再铺上切成3厘米左右长度的萝卜丝。
  • 3)注入日本酒,包上保鲜膜后,以大火蒸15至20分钟左右。
    ※待花蛤壳张开后即可尝味,若味道不够,再加少许盐或酱油(分量外)。

指导专家简介 佐藤胜彦

东京特产食材与文字烧煎菜饼餐厅“押上Yoshikatsu”(墨田区业平5-10-2)老板。收集东京都内所有日本酒和烧酒,为采购江户东京蔬菜,日日奔走于都内。著有《江户东京野菜》一书。获有酒匠、日本酒利酒师(品酒师)、烧酒顾问、初级蔬菜品尝师等各类饮食相关资质。

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